সেন্ট পিটার্সবার্গে ডিনারের সেরা জায়গা

আমাদের পছন্দের এই শহরে গাইড দল প্রায় পঞ্চাশটা শক্তিশালী জায়গা চিহ্নিত করেছে, কিন্তু এখানে আছে ডিনার বা ডেটের জন্য সেরা ২৫টা।

সেন্ট পিটার্সবার্গে ডিনারের সেরা জায়গা কখনো এক ফরম্যাটে সীমাবদ্ধ থাকে না। পিটার্সবার্গে সন্ধ্যা শুরু হতে পারে সাইনবোর্ডহীন জাপানি ওমাকাসে দিয়ে, চলতে পারে খোলা আগুনের কাছে, বা জড়ো হতে পারে পাস্তা, ওয়াইন আর একটা বড় টেবিলের চারপাশে। এখানে আছে পানির দৃশ্যসহ ডেটের রেস্তোরাঁ, কাজের পর নিরিবিলি ডিনারের গ্যাস্ট্রোবিস্ত্রো, দীর্ঘ ভোজের জন্য জর্জিয়ান আর গ্রিক ঠিকানা, ড্রাই-এজিং চেম্বারসহ মাংসের প্রকল্প, আর এমন জায়গা যেখানে রান্নাঘরের পেছনে দাঁড়িয়ে আছেন একজন শক্তিশালী শেফ। আমরা আমাদের গাইড থেকে ডিনারের জন্য উচ্চ রেটিং পাওয়া ২৫টা রেস্তোরাঁ নিয়েছি আর একটা তালিকায় জড়ো করেছি — সেই মুহূর্তগুলোর জন্য যখন শুধু সন্ধ্যায় খাওয়া নয়, মেজাজ, কথোপকথন আর সঙ্গ অনুযায়ী জায়গা বেছে নিতে চান।

দমিত্রি ব্লিনভ (Dmitry Blinov) শৈশবের বোর্শ আর মিটবল নিয়ে এমনভাবে নতুন করে সাজিয়েছেন যে খাবারটা আর শুধু পরিচিত থাকে না — দুজনের ডিনারের জন্য এটা যেকোনো স্বকীয় রান্নার চেয়ে বেশি সঠিক। ঠান্ডা ধোঁয়াটে ম্যাকারেল ক্রিম ক্বাসসহ, ফিশ ক্যাভিয়ারসহ লাডোগা পাইক-পার্চ, হর্সরাডিশ আইসক্রিমসহ গরুর জিহ্বা — স্বাদগুলো অবাক করে, উষ্ণতা না হারিয়ে। খিলান আর খোলা রান্নাঘর হলটাকে একই সঙ্গে গম্ভীর আর হালকা রাখে: প্রথম ডেট আর গুরুত্বপূর্ণ তারিখ দুটোর জন্যই মানানসই। ক্লোকরুমের নম্বরগুলো সোভিয়েত বাস টিকিট, আর «ভাগ্যবান» টিকিটটা ধরার ইচ্ছা করে। তালিকায় প্রায় তিনশো ওয়াইন, তার মধ্যে রুশ প্রস্তুতকারকও আছেন।

হলেই মাংসের শোকেস আর ড্রাই-এজিং চেম্বার ইন্টেরিয়রে জীবন্ত ফুলের সঙ্গে সমানভাবে বসানো — এখানে আসা হয় যখন ডিনারটা সাজসজ্জা নয়, মাংসের মানে মনে থাকতে হবে। Tartarbar থেকে পরিচিত আন্দ্রেই কোভালিয়ভ (Andrey Kovalev) কাজ করেন জীবন্ত আগুন আর এজিং নিয়ে: মার্বেল গরুর মাংসের ইয়াকিতোরি, মিসোসহ কালো কড, হাড়সহ স্টেক, যা শেফ টেবিলেই কাটেন। ফ্লোরেন্তাইন টার্টার আর সাইট্রাস পন্‌জুসহ পিকানিয়া মানানসই যদি কম জাঁকজমক আর বেশি স্বাদ চান। ডেজার্টে — মিসো-ক্যারামেলসহ বেগুনের তার্ত তাতিন, দেশের সেরা প্যাটিসারি শেফ স্তাস পল (Stas Paul)-এর, Where To Eat অনুযায়ী ২০২৫ সালে স্বীকৃত।

সাইনবোর্ডহীন দরজা আর প্রবেশপথে একটা ফুলের সজ্জা — এখানে ডিনার শুরু হয় জায়গা খোঁজার সঙ্গে। আলেক্সেই পেনিউক (Aleksey Penyuk)-এর ইন্টেরিয়র জড়ো করা আখরোট আসবাব, মার্বেল আর ভিনটেজ বুফে থেকে, আর ল্যাটিন সংগীত জাপানি কঠোরতা কমিয়ে দেয়। ব্র্যান্ড-শেফ আলেক্সেই কানেভস্কি (Aleksey Kanevsky) কাজ করেন আটলান্টিক আর জাপান সাগরের বন্য মাছ নিয়ে: সাশিমি পরিবেশন করা হয় খোলা রান্নাঘরের কাছে শেফ টেবিল থেকে, ইয়েলোটেইল নিগিরি — জীবন্ত ঘষা ওয়াসাবি দিয়ে। মাগাদান থেকে বোতান চিংড়ি ধরা হয় রুশ উপকূলের কাছে, বিক্রি হয় জাপানে, আর সেখান থেকেই টেবিলে ফিরে আসে। এখানে ডিনারের সঙ্গে নেওয়া হয় সাকে, ওয়াইন নয় — আর এটা কাজ করে।

Harvest একটা বিরল ঘটনা যেখানে সবজির চারপাশে ডিনার সাজানো যায়, কোনো ঘাটতি অনুভব না করে। দমিত্রি ব্লিনভ আর রেনাত মালিকভ (Dmitry Blinov, Renat Malikov) মেনু ভাগ করেছেন «শুধু সবজি» আর «শুধু সবজি নয়» শ্রেণিতে — হ্যাঁ, মাছ আর মাংসও আছে, কিন্তু তালিকার মূল নায়ক হলো চিনির গুঁড়োয় শুকনো আর তরুণ পনিরসহ পরিবেশিত বিটরুট। ওয়াইনের বদলে ডিনারের জন্য প্রস্তাব করা হয় সবজি, ফল আর বেরির তাজা রস — একটা হালকা সন্ধ্যার জন্য অপ্রত্যাশিত কিন্তু নিখুঁত সমাধান। আলেক্সেই পেনিউকের ইন্টেরিয়র হালকা রং, প্রাকৃতিক উপাদান আর একটা সর্পিল সিঁড়ি ধরে রাখে, বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়া। উষ্ণ ঋতুতে টেরাসে এটা বিশেষভাবে ভালো কাজ করে।

দিনের বেলায় এটা একটা কাচের গম্বুজের নিচের কফি শপ, কিন্তু সন্ধ্যায় ১৮৫৯ সালের প্রাসাদের কাচে ঢাকা উঠান তার সুর বদলায় — আলো নরম হয়, আর হলে দেখা যায় ফাইন ডাইনিংয়ের হালকা ছোঁয়া। ব্র্যান্ড-শেফ ভিক্তর কিসলিনস্কি (Viktor Kislinsky) তালিকায় রাখেন মর্নে সস আর নিজেদের বেক করা টোস্ট রুটিসহ গরুর মাংসের টার্টার, গোলমরিচ সস আর পেঁয়াজ জ্যামসহ গরুর জিহ্বা, টুনা কনফিসহ নিসোয়াজ। আনাস্তাসিয়া মাক্সিমোভা (Anastasia Maksimova)-র ওয়াইন তালিকায় ফ্রান্স আর ইতালির ওপর জোর দিয়ে প্রায় ২৫০টা পদ, আর প্রধান বারম্যান আলেক্সান্দার নেক্রাসভ (Aleksandr Nekrasov)-এর কক্টেল লাইন ফ্রান্সজুড়ে ভ্রমণ করে তিনটা অধ্যায়ে: «সৈকত», «বাগান», «পাহাড়»।

মোইকা নদীর কাছে গোলাকার বাজারটা এমন জায়গা নয় যেখানে একটা আসল গ্রিক তাভের্না আশা করা যায়, কিন্তু ঠিক এখানেই আলেক্সেই বুরভ (Aleksey Burov) সেটা খুলেছেন। দুজনের ডিনারের জন্য মানানসই ক্লাসিক দজাদজিকি, খালকিদিকি জলপাই আর PDO ফেটা — ক্রিটের কোনো ঠাকুমার হাতের স্বাদের মতো। সি ব্রিম আর ডেজার্টে লুকুমাদেস ডোনাট সন্ধ্যা শেষ করে বাড়তি আনুষ্ঠানিকতা ছাড়াই। ওয়াইন তালিকা জড়ো করা মূল ভূখণ্ড গ্রিস, সান্তোরিনি আর ইতালি থেকে, বারে ক্লাসিকের ওপর ভূমধ্যসাগরীয় মোচড়। কাঠের সাইনবোর্ড, পুরনো বুফে আর সাদা টেবিলকাপড় সেই অবহেলা ধরে রাখে যা ডিনারকে আরামদায়ক করে, আনুষ্ঠানিক নয়।

এখানে সন্ধ্যা সাজানো হয় বার কাউন্টার আর এক গ্লাস ওয়াইনের চারপাশে — পনেরোটা পদ থেকে নিঃসংকোচে ওয়েটারের কাছে চাওয়া যায় «দিনের ওয়াইন», যা তালিকায় লেখাও নেই। শেফ ইভান ফ্রোলুখিন (Ivan Frolukhin), যাকে «ফরাসি» বলে ডাকা হয়, অপ্রত্যাশিতভাবে ট্রাফলসহ ব্রি ক্লাসিকের পাশে রাখেন ছাগলের পনিরের ক্রিমে মৌরি আর অ্যাসপারাগাসের ক্রুদো। সবকিছু পরিবেশন করা হয় Gien ব্র্যান্ডের ফায়াঁসে — পিটার্সবার্গের টেবিলের জন্য বিরল। ভিয়েনিজ চেয়ার, ল্যাম্পশেড আর পাতিনাযুক্ত আয়না এমন একটা সাজসজ্জা তৈরি করে যেখানে আরও একটু বেশি থেকে যেতে ইচ্ছা করে, বিশেষত যদি দুজনের ডিনার হয় আর কথোপকথন শেষ হতে তাড়া না থাকে।

মুরাদ বের্দিয়েভ (Murad Berdiev)-এর প্রকল্প কাজ করে বাড়তি অঙ্গভঙ্গি ছাড়া: ঝিনুক, ফিশ অ্যান্ড চিপস আর স্কুইডসহ গুয়াকামোলে — শুরুর জন্য, শ্যাম্পেন সসে হ্যালিবাট বা গ্রিলড সিবাস — সন্ধ্যার মূল অংশের জন্য। মেনু নিজেই সাজান মুরাদ, আর এটা উপাদান বাছাইয়ে অনুভব করা যায়। DA bureau দলের ইন্টেরিয়র খেলে হালকা, রোদে যেন বিবর্ণ হওয়া রঙে — টেবিলটপ সমুদ্রের পৃষ্ঠতলের মতো, আর ল্যাম্প প্রবালের আকৃতিতে বানানো। এমন ডিনারে সহজেই যোগ করা যায় এক গ্লাস হোয়াইট বা স্পার্কলিং: মাছ, আলো আর শান্ত হল বাড়তি জাঁকজমক ছাড়াই কাজ করে।

আগুন এখানে ইন্টেরিয়রের খুঁটিনাটি নয়, বরং পুরো ধারণার কেন্দ্র: ইতালীয় কাঠের চুলা আর স্প্যানিশ কয়লার চুলা সমান্তরালে কাজ করে, আর খাবারের স্বাদ তৈরি হয় ঠিক ধোঁয়া আর তাপের চারপাশে, কোনো নির্দিষ্ট রন্ধনশৈলীর চারপাশে নয়। আলেক্সেই পেনিউক আর আনাস্তাসিয়া আর্তেমিয়েভা (Aleksey Penyuk, Anastasia Artemieva) তাভরিচেস্কি গার্ডেনের দৃশ্যসহ হলটা বানিয়েছেন একটা গ্যালারি স্পেস হিসেবে — আলো প্রচুর, সাজসজ্জা ইচ্ছাকৃতভাবে কম। ওয়াইন তালিকার তত্ত্বাবধানে আনজেলিনা গাইভরনস্কায়া (Angelina Gayvoronskaya), সাকের ওপর কক্টেল বানান ইয়েলেনা লাতিপোভা (Elena Latypova)। প্রাইভেট ডিনারের জন্য আছে স্কার্পা আর বেলিনির আসবাবসহ আলাদা একটা ঘর — যারা অন্যের চোখ থেকে দূরে একটা সন্ধ্যা চান তাদের জন্য বিরল ফরম্যাট।

রেস্তোরাঁর প্রধান নায়ক একটা আসল আপেল বাগান, যা বসন্তে ফুটে ওঠে সরাসরি গ্রীষ্মের টেরাসে। প্রতিষ্ঠাতা নাতালিয়া ৎসিপলেনকো, আনা অভচিনিকোভা আর সের্গেই সিমাক (Natalia Tsyplenko, Anna Ovchinnikova, Sergey Simak) বাজি ধরেননি প্রভাবের ওপর, বরং প্রাকৃতিক ছন্দের ওপর: শেফ আনা রিয়াজনানস্কায়া (Anna Ryaznanskaya) মেনু বানান শৈশব থেকে পরিচিত পরিষ্কার স্বাদের ওপর, বাড়তি স্তর ছাড়াই। হলে — জীবন্ত আগুনসহ একটা ফায়ারপ্লেস, সাদা টেবিলকাপড় আর উদ্ভিজ্জ নকশার চীনামাটির বাসন, ওয়াইনের দায়িত্বে অ্যাদেলাইদা ইসখাকোভা (Adelaida Iskhakova) প্রিমিয়াম অঞ্চল থেকে বাছাই নিয়ে। এমন সন্ধ্যার জন্য ভালো যখন নীরবতা আর শহরের কেন্দ্রে একটা গ্রামীণ বাড়ির অনুভূতি চান।

নামটা সহজ — Bistecca alla Fiorentina, কয়লায় ঝলসানো টাস্কান স্টেক, আর এই ধারণার চারপাশে পুরো রান্নাঘর সাজানো: গ্রিলের মাংস, হাতে বেলা পাস্তা অপ্রত্যাশিত মিশ্রণসহ, ক্লাসিকের জন্য ক্লাসিক নয় এমন কিছুই নেই। দুটো হল একে অপরের বিপরীত — একটা স্বকীয় ম্যুরালসহ, অন্যটা টিফানি কৌশলের রঙিন কাচসহ, দেয়ালে তরুণ পিটার্সবার্গ শিল্পীদের কাজ ঝুলছে। শুক্রবারগুলোতে এখানে হৈচৈ আর উৎসবের আমেজ, প্রায় একটা ইউরোপীয় অস্তেরিয়ার মতো। ডিনারের জন্য পরামর্শ — বার ব্লঁ সসসহ হ্যালিবাট আর টেবিলেই জড়ো করা তিরামিসু।

নামের অনুবাদ «বসার ঘর», আর এটা টেবিলে সত্যিই অনুভব করা যায়: পিতলের বার কাউন্টার, রেনেসাঁ ঘরানার বিদ্রূপাত্মক ম্যুরাল, Ginori-র বাসন আর Mark Thomas-এর গ্লাস — এখানে থেকে যেতে ইচ্ছা করে। পাস্তা দুই শিবিরে ভাগ: ঘরে তৈরি এমিলিয়া-রোমানিয়ার রেসিপি অনুযায়ী হাতে বেলা, আর কারখানার Gentile নেপলসের কাছে গ্রানিয়ানো থেকে আসে। কক্টেল জড়ো করেন ভাদিম অভচিনিকভ (Vadim Ovchinnikov) ইতালীয় সিনেমার সংযোগ ঘিরে, আর ওয়াইন তালিকা স্বীকৃত ক্লাসিকের সঙ্গে যুক্ত করে ছোট কারিগরি ওয়াইনারিকে। এমন সন্ধ্যার জন্য ফরম্যাট, যেখানে গুরুত্বপূর্ণ হল থেকে হলে ছড়িয়ে যাওয়া একটা বড় কমন টেবিলের চারপাশে কথোপকথন।

একই জায়গায় এক চতুর্থাংশ শতাব্দী — রেস্তোরাঁর বাজারে বিরল ঘটনা, আর Probka এটা ধরে রাখে কোনো ছাড় ছাড়াই: টুনা আর অ্যাঞ্চোভি সসে পাতলা ভিলের টুকরোসহ ভিতেল্লো তোন্নাতো প্রথম দিন থেকে মেনু ছাড়েনি। পিয়েমন্তে সসিজসহ তাইয়ারিন প্রতি কিলো ময়দায় চল্লিশটা কুসুম দিয়ে মাখা হয়, বুরাটা আর ট্রাফলসহ তোর্তেল্লি ইতিমধ্যে দুই দশক ধরে প্রিয়। হলে — ফ্লোরেন্টাইন কারখানা Gullo-র খোলা রান্নাঘর আর মিক জ্যাগার আর মেরিল স্ট্রিপের মতো অতিথিদের ছবিসহ সাদা প্লেট। জাঁকজমক ছাড়া fun-dining ফরম্যাট — এখানে আসা হয় স্থিতিশীল স্বাদ আর প্রতি বছর Wine Spectator যে তালিকা প্রশংসা করে সেই ওয়াইনের জন্য।

আরাম মনাৎসাকানভ (Aram Mnatsakanov)-এর প্রথম জর্জিয়ান প্রকল্প শুরু হয় একটা কমপ্লিমেন্ট দিয়ে — গরম শোতিস পুরি রুটি, যা সরাসরি মাটির তোনে চুলা থেকে বের করা হয়। গিয়া খুচুয়া (Gia Khuchua) মেনু সাজিয়েছেন যত্নসহকারে, আধুনিকতাবাদী পরীক্ষা ছাড়াই: দুই ধরনের পনিরসহ আজারিয়ান খাচাপুরি, কুচমাচি আর মাশরুমসহ রাভিওলি, রসালো খিনকালি। তালিকায় লক্ষণীয় জায়গা পায় কমলা ওয়াইন — জর্জিয়ান রেস্তোরাঁর জন্য বিরল একটা খুঁটিনাটি। জায়গাটা তিবিলিসির একটা উঠানের কথা মনে করায়: অর্ধ-অন্ধকার, লক্ষ্যকেন্দ্রিক আলো, সবুজ আর জীর্ণ কাঠ। দীর্ঘ ভোজের সন্ধ্যার জন্য মানানসই, যখন টেবিলে উষ্ণতা আর উদারতা চান।

নামের অনুবাদ «বার্চ গাছ», যদিও মেনু অপ্রত্যাশিতভাবে সরে যায় উমামির ওপর জোর দেওয়া স্বকীয় এশিয়ান রান্নার দিকে — সংমিশ্রণগুলো অপরিচিত আর ভালো অর্থেই কিছুটা বিভ্রান্ত করে। এখানে সন্ধ্যায় আসার প্রধান কারণ আরসলান বের্দিয়েভ (Arslan Berdiev)-এর chef's table ফরম্যাটে দুটো সেট মেনু, যেখানে শেফ অতিথিদের চোখের সামনেই কাজ করেন। DA ব্যুরোর ইন্টেরিয়র সত্যিই বার্চ গাছের বনে অনুপ্রাণিত: হালকা কাঠ, স্টেইনলেস স্টিল আর বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়া একরঙা সংযম। যারা দীর্ঘ ব্যাখ্যা ছাড়া একটা গ্যাস্ট্রোনমিক ডিনার খুঁজছেন তাদের জন্য — শুধু বসে পড়ুন আর শেফকে ভরসা করুন।

বলশায়া মর্স্কায়ায় রেস্তোরাঁটা টিকে আছে একজন মানুষের ব্যক্তিত্বের ওপর — ক্যালাব্রিয়ান পিৎজাইয়োলো বংশের ব্র্যান্ড-শেফ মানুয়েল সুরাচি (Manuel Suraci) (তার দাদু পেশায় দীর্ঘতম বয়সের গিনেস রেকর্ডধারী)। এখান থেকেই নাম: Da Manu, «মানুর কাছে»। সার্দিনিয়ান রুটির মতো একদম পাতলা খামিরের বারো রকমের পিৎজা বন্য শুয়োরের রাগুসহ ভিতেল্লো তোন্নাতো আর স্ত্রোৎসাপ্রেতির পাশাপাশি থাকে। হলে মাত্র ২৬টা আসন — মার্বেল টেবিল, সোফার ওপরে লুকা জর্দানোর প্রতিলিপি, কারেলিয়ান বার্চ কাঠের প্যানেল। ক্রিস্টাল ঝাড়বাতির নিচে দুজনের নিরিবিলি ডিনারের জন্য, বা গ্রীষ্মের সন্ধ্যায় টেরাসে — কেন্দ্রের সবচেয়ে নিখুঁত ঠিকানাগুলোর একটা।

Duo Band দল — দমিত্রি ব্লিনভ আর রেনাত মালিকভ-এর গ্যাস্ট্রোবার তৈরি কাঁচা রান্নার ওপর: টার্টার, তাতাকি, কারপাচো আর সেভিচে ঘন, প্রায় সাহসী সসসহ মেনুর বড় অংশ দখল করে। গরম খাবারের মধ্যে — পিউরে আর শুকনো টমেটোসহ গরুর জিহ্বা, ডেজার্টে — বেকড আপেলের আইসক্রিম। আলেক্সেই পেনিউক (APPA স্টুডিও)-এর ইন্টেরিয়র বৈপরীত্যের ওপর খেলে: কাঁচা কংক্রিট আর ইট, বার কাউন্টারের ওপর ক্রিস্টাল ঝাড়বাতি, দেয়ালের ফাটল দিয়ে বেরিয়ে আসা জীবন্ত গাছ। এমন ডিনারের জন্য যেখানে গুরুত্বপূর্ণ কথোপকথন আর প্লেটের খুঁটিনাটিতে মনোযোগ, খাবারের পরিমাণ নয় — ফরম্যাট নিখুঁতভাবে মানানসই।

«বান্‌শচিকি» সাবেক দেগ্তিয়ার্নি বাথহাউসের ভবন দখল করে আছে আর বাথহাউসের ইতিহাসকে একটা গ্রামীণ বাড়ির সুরে রেস্তোরাঁয় পরিণত করে। কয়েকটা হল বিভিন্ন উপলক্ষের জন্য সাজানো: প্রথম তলার জায়গা সাধারণ ডিনারের জন্য, দ্বিতীয় তলার আনুষ্ঠানিক হল আরও গুরুত্বপূর্ণ উপলক্ষের জন্য, বড় পারিবারিক টেবিলসহ একটা ঘরোয়া কক্ষ বন্ধ দলের জন্য। রান্নাঘর টিকে আছে আধুনিক প্রযুক্তিতে নতুন করে সাজানো রুশ ক্লাসিকের ওপর, তার সঙ্গে যুক্ত করা হয়েছে «মোমেন্তি» কক্টেল তালিকা। উষ্ণ রং, প্রাকৃতিক কাঠ আর ভাবা-চিন্তা করা পরিকল্পনা তাড়াহুড়োর অনুভূতি দূর করে — এখানে দেরি পর্যন্ত থেকে যেতে ইচ্ছা করে।

Da Manu-র পর আরাম মনাৎসাকানভের দ্বিতীয় পিটার্সবার্গ প্রকল্প — একটা ইতালীয়-লেবানিজ রেস্তোরাঁ আর মস্কোর Mina-র ধারাবাহিকতা। রান্নাঘরের দায়িত্বে সের্গেই বিচ (Sergey Bich), ব্র্যান্ড-শেফ জিলবেরতো নাসের আর মানুয়েল সুরাচি (Gilberto Nasser, Manuel Suraci)-র অভিজ্ঞতার ওপর ভিত্তি করে। প্রতিটা অতিথিকে দেওয়া হয় একটা কমপ্লিমেন্ট — গরম রুটি, তারপর মেজের একটা সারি যা দুজনের ধীরস্থির ভাগাভাগির জন্য পরিকল্পিত। জায়গাটা আলোকিত আর সবুজ, গত শতাব্দীর মাঝামাঝি বুর্জোয়া বৈরুতের একটা ইঙ্গিত সহ — জাঁকজমক ছাড়া মধ্যপ্রাচ্যীয় আতিথেয়তার একটা শোকেস। যারা অপরিচিত স্বাদের ডিনার চান কিন্তু বহিরাগত ঝুঁকি ছাড়া, তাদের জন্য ভালো বিকল্প।

মিতনিনস্কায়া বাঁধের কাছে «ফ্লাইং ডাচম্যান» জাহাজের ডেকে একটা রেস্তোরাঁ — আন্তন পিনস্কি আর কেসেনিয়া সোবচাক (Anton Pinsky, Ksenia Sobchak)-এর প্রকল্প, দৃশ্যের ওপর ভিত্তি করে বানানো। জানালা থেকে নেভা নদীর পানোরামা খোলে: গ্রীষ্মে পাশ দিয়ে জাহাজ যায়, শীতেও দৃশ্যটা গ্রীষ্মের চেয়ে খুব একটা কম হারায় না। শেফ মিখাইল বোবিলিয়ভ (Mikhail Bobylev) মেনু সাজিয়েছেন পরিচিত কিন্তু নিখুঁত জিনিস দিয়ে — কাঁকড়ার সালাদ, সামুদ্রিক খাবারসহ পেলমেনি, মিষ্টি আলুর পিউরে আর পোর্তো সসসহ কনফি হাঁসের রান। ইন্টেরিয়র মস্কোর বিস্তৃতিতে: উষ্ণ রং, টেক্সচার্ড আসবাব, টেবিলে সাদা কাপড়। পানির দৃশ্যসহ ডেটের জন্য — বিরল ঘটনা যেখানে লোকেশন রান্নাঘরের চেয়ে কম শক্তিতে কাজ করে না।

নোভায়া গোলান্দিয়ায় Kuznya House জড়ো করেছে বোধগম্য ইউরোপীয় রান্না: শেফ রুসলান জাকিরভ (Ruslan Zakirov) মেনুতে রাখেন এপ্রিকট পিউরেসহ মুরগির পেটে, গরুর মাংসের টার্টার, নতুন আলুসহ ভেড়ার মাংস আর চার ধরনের পনির আর ট্রাফলসহ লাসাগনা। স্যামন, প্যাস্ত্রামি আর হ্যাম নিজেদের স্মোকহাউসে ধোঁয়ায় দেওয়া হয়, রুটি আর ক্রোয়াসঁ প্রতিদিন বেক হয়। গ্রীষ্মে দ্বীপের দৃশ্যসহ টেরাস কাজ করে, শীতে স্কেটিং রিংকের পর গ্লিন্টওয়াইনের জন্যও ঢোকা যায়। সপ্তাহান্তে রাত ১১টার পর ডিনার ধীরে ধীরে ডিজে কিরিল সের্গেয়েভ (Kirill Sergeev)-এর সঙ্গে ক্লাব ফরম্যাটে পরিণত হয় — এক পদের চেয়ে দীর্ঘ সন্ধ্যা পরিকল্পনা করা মানুষদের জন্য বিকল্প।

Giallo নাম পেয়েছে ইতালীয় সিনেমা ঘরানা থেকে — থ্রিলার, গোয়েন্দা কাহিনি আর এরোটিকার মিশ্রণ, আর এটা ইন্টেরিয়রে অনুভব করা যায়: লাল কাঠের চকচকে প্যানেল, ভিনটেজ আসবাব, গোলাকার বার কাউন্টার আর মুরানো কাচের ঝাড়বাতি ষাটের দশকের আবহাওয়ায় নিয়ে যায়। EZO Izakaya, italy&co আর রেস্তোরেতর আলেক্সান্দার সিসোয়েভ (Aleksandr Sysoev) দলের প্রকল্প কাজ করে ক্লাসিক কাঠামো ছাড়া ইতালীয় রান্নায়, আর একটা হলে আছে একটা ভিনাইল রেকর্ড লাইব্রেরি — এখানে সংগীত খাবারের মতোই মেনুর অংশ। কক্টেল তালিকা সন্ধ্যার ছন্দ ধরে রাখে। এখানে বন্ধুদের সঙ্গের বা বারে ডেটের জন্য জায়গাটা দুজনের নিরিবিলি ডিনারের চেয়ে বেশি মানানসই।

Tiger Lily-তে ঢোকা যায় নেভস্কির «পাসাজ»-এর ফুলের দোকান দিয়ে: সাইনবোর্ড নেই, আর এটা Co-op Garage আর Jack & Chan দলের খেলার অংশ। মেনু চীনা ভিত্তির ওপর প্যান-এশিয়ান সংযোজনসহ — ব্যাং-ব্যাং চিংড়ি, কাজু-সহ থেঁতলানো শসা, কুং পাও মুরগি। আন্দ্রেই পেরেপেচকো-র ইন্টেরিয়র লোকেশনের সঙ্গে বৈপরীত্যে কাজ করে: রঙিন কাচের জানালা, ধাতুসহ গাঢ় কাঠ, অস্বাভাবিক আকৃতির ঝাড়বাতি, আর স্পিকার থেকে বাজে হিপ-হপ, যা হলের ভিজ্যুয়াল সংহতির সঙ্গে লক্ষণীয়ভাবে তর্ক করে। আনুষ্ঠানিকতা ছাড়া ডিনারের জন্য, যখন ক্লাসিক পদের সেটের চেয়ে একটা লুকানো ক্লাবের পরিবেশ বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

Atelier tapas&bar তার হসপার জ্বালায় আঙুরের লতা দিয়ে — একটা স্প্যানিশ কয়লার চুলা যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা তাপ ধরে রাখে আর রেজিনি স্বাদ দেয় না। শেফ ভ্লাদিমির ভরগুলেভ (Vladimir Vorgulev) মেনু সাজান একটা স্প্যানিশ ভোজ হিসেবে: ৩৬ মাস এজড ইবেরিকো হ্যাম, ব্রিয়শে বাস্ক পিনচোস, মানচেগোসহ গরুর মাংসের টার্টার, ধোঁয়াটে মিষ্টি আলুসহ মাচেতে স্টেক। কেসেনিয়া স্মিরনোভা (Ksenia Smirnova)-র ইন্টেরিয়র ইচ্ছাকৃতভাবে বিচিত্র — পিতলের ঝাড়বাতি, বার কাউন্টারের বদলে হলেই একটা কাঠের টেবিল, «No Bad Days» নিয়ন সাইন। গ্রীষ্মে টেরাস বার্সেলোনার একটা টুকরোয় পরিণত হয়। দুজনের অ্যাপেরিটিফ আর বন্ধ হওয়া পর্যন্ত ওয়াইনসহ দীর্ঘ ডিনারের জন্য মানানসই ফরম্যাট।

রিবাৎস্কায়া স্ট্রিটে Grecco জড়ো করেছে চারটা ভূগোল — গ্রিস, ইতালি, ফরাসি রিভিয়েরা আর বাস্ক দেশ — থেকে ভূমধ্যসাগরীয় রান্না, তাদের মধ্যে কোনো তীক্ষ্ণ সীমানা ছাড়াই। ইন্টেরিয়র ইচ্ছাকৃতভাবে ফিরিয়ে আনে ১৯৫০-৬০-এর দশকের রিসোর্ট হোটেলের আবহাওয়া: হালকা কার্পেট, উষ্ণ আখরোট রঙের পালিশ করা কাঠের প্যানেল, শীতলতা ছাড়া মিনিমালিজম। হলের শিথিল লবি-ফরম্যাট আনুষ্ঠানিক ডিনারের উত্তেজনা দূর করে — এখানে কুকুর নিয়েও আসা যায়, যা এই মানের রেস্তোরাঁর জন্য বিরল। এমন নিরিবিলি সন্ধ্যার জন্য ভালো পছন্দ যখন খাবারের কঠোর পরিকল্পনার চেয়ে ছুটির আমেজ বেশি গুরুত্বপূর্ণ।