Moskova'nın restoranlarında en iyi kahvaltılar

Rehberimizin ekibi, güne iyi başlamanın bir restoranda lezzetli bir kahvaltıyla başlamak olduğuna gönülden inanıyor. Bu yüzden sizin için en iyi mekânlardan oluşan bu listeyi hazırladık.

Moskova'da kahvaltı artık sadece sabah öğünü olmaktan çıkalı çok oldu — kendi adresleri, şefleri ve estetiğiyle ayrı bir şehir ritüeline dönüştü. Kahvaltı mekânı seçimi artık, eskiden özel bir akşam yemeği için restoran ararken gösterilen özenle yapılıyor: menüler önceden okunuyor, iç mekânlar karşılaştırılıyor, ocak başında kimin durduğu araştırılıyor. Doğru kızarmış ekmek üzerinde poşe yumurta, ekşi kaymaklı sırniki, pazar öğlenlerinde önünde kuyruk oluşan kabarık pancake'ler — tüm bunlar, akşamın carte blanche'ı kadar Moskova'nın gastronomi kimliğinin bir parçası haline geldi. Eskiden kahvaltı erken kalkmak anlamına gelirdi, bugünse birçok restoran sabah menüsünü günü geç başlayanlar için özel olarak saat üç-dörde kadar sürdürüyor. İyi kahve burada bir garnitür değil, kendi başına bir menü kalemi. Bu listede farklı karakterlere ve farklı temposu olan 39 mekân var: hızlı geçen bir hafta içi sabahı için de, uzun bir pazar günü için de, iş toplantısı için de, elinde kitapla sessiz bir yalnızlık için de. Her biri ayrı bir ilgiyi hak ediyor.

Malaya Nikitskaya'da sabah, yan masada labne ve sıcak bir lavaş varsa farklı başlar. Mina, Aram Mnatsakanov'un restoranı; burada Lübnan mutfağı İtalyan mutfağıyla eşit bir ortaklık içinde var oluyor: humus ve meze, pasta ve pizzayla en ufak bir çelişki yaşamadan yan yana duruyor. Mutfağın başında marka şefler Gilberto Nasser ve Manuel Suraci, şef Guzel Mukhametdinova ile birlikte bulunuyor. İç mekân, Evgeny Skorikov'un mimarlık stüdyosunun işi: aydınlık, dekoratif gürültüden uzak, özel bir mekân hissi veren bir tasarım. Kahvaltı için bu önemli — burada dik oturmak zorunda değilsiniz.

Olga Karput'un projesi, Stoleshnikov'daki concept-store'un üçüncü katında yer alıyor — sadece konumu bile bu mekânı özel bir sabah rotası haline getiriyor. Sıcak sezonda teras, Moskova'nın birkaç önemli noktasına birden bakıyor: Tverskaya Meydanı, Bolshaya Dmitrovka, Kosma ve Damian Kilisesi'nin çan kulesi. İç mekânda doğal tonlar, kadife perdeler, mermer ve canlı bitkiler hâkim. Mutfağın temelinde sebzeler, balık, yerel çiftçilerden ve küçük üreticilerden gelen deniz ürünleri var; mevsimlik sebzelerin bir kısmını ekip Kuznechkovo köyündeki kendi çiftliğinde yetiştiriyor. Buradaki sabah menüsü, aynı temiz lezzet felsefesinin bir devamı niteliğinde.

Yirmi sekiz kişilik oturma kapasitesi, Malaya Bronnaya'ya bakan panoramik pencereler ve rehberimizin gizli müşterilerinin 10 üzerinden 9 verdiği bir kahvaltı — Patriki herkesi memnun etmeye çalışmıyor, tam da bu yüzden sabah ne istediğini bilenlere hitap ediyor. Restoratör Anton Pinsky ile şefler Istomin ve Losev, menüyü alışılmış temaların yeniden yorumlanması üzerine kurmuş: her yemek özünde tanıdık ama biraz farklı bir açıdan sunuluyor. Tasarımcı Irina Glik'in iç mekânı — zeytin yeşili ve bej tonları, gereksiz hiçbir detay yok. Buradaki erken kahvaltı, Patrikler bölgesindeki en isabetli ayarlanmış formatlardan biri.

Niki'ye girmek, Arbat Meydanı'ndaki 'Khudozhestvenny' binasına girmek demek: ülkenin hâlâ faaliyette olan en eski sineması artık kahvaltı için de misafir kabul ediyor. Lucky Group burada, Rus mutfağının yeniden yorumlanmasının arkasında marka şef Dan Miron'un durduğu bir restoran açtı — Gaggan dahil Singapur ve Bangkok mutfaklarında edinilmiş deneyimle. Karelya huşundan tavan, bal renkli aydınlatmalı vitraylar, Evgenia Uzhegova'nın Şehtel tarzı art nouveau ile sade modernliğin kesişimindeki iç mekânı. Hafta sonları öğlene kadar kabak keklerinden, somondan ve stracciatella'dan oluşan sabah menüsü sunuluyor — rehberimizin gizli eleştirmenleri kahvaltıya 10 üzerinden 8 verdi.

Patrikler'deki AVA, Anton Pinsky'nin restoranı; mutfağın başında WRF kökenli şefler Artyom Losev ve Vitaly Istomin var. Format bistronomic: akademik katılıktan uzak, Avrupa tekniklerinin Asya vurgularıyla sakin bir şekilde bir arada var olduğu imza yemekler. Irina Glik'in stüdyosunun tasarladığı iç mekân küçük bir özel galeri gibi çalışıyor — şeflerin ikili çalışmasının görülebildiği açık mutfaklı, aydınlık bir mekân. Buraya kahvaltıya, Instagram'lık sırnikiler için değil, unutması zor ve tekrar istenmesi kolay yemekler için geliniyor.

Mama Tuta'daki Gürcü kahvaltısı ne aceleyle hazırlanmış bir haş ne de bir lobiani. Bordo desenli mavi-yeşil duvarlar, dantel perdeler, eski fotoğraflar — Sundukovy Sisters imzalı iç mekân, Malaya Bronnaya'daki sabahı aceleye getirilmeyen, sessiz bir keyfe dönüştürüyor. Salonun ortasındaki tone fırını açılıştan beri yanıyor: Kaheti tereyağlı ve svan tuzlu taze puri, sipariş verilmeden her masaya getiriliyor — bu sabah ritüelinin doğal bir parçası. Restoratör Aram Mnatsakanov ve marka şef Gia Khuchua'nın projesi öyle kurulmuş ki, buraya sabah gelme isteği 'bir denemek' için değil, tekrar etmek için oluşuyor.

Bolshaya Bronnaya'daki Narnia, Anton Pinsky, Vitaly Istomin ve Artyom Losev'in modern damak tadına uyarlanmış Asya mutfağı sunan projesi. Irina Glik yönetimindeki 'Geometriya' stüdyosu, yüksek tavanlı ve panoramik pencereli bir salon tasarlamış — sabahları burada bol doğal ışık var, bu da tek başına erken kahvaltı için bir sebep. Tavanda ejderha şeklinde bakır bir avize, duvarlarda büyük çiçek panoları: iç mekân hem sabah yedide hem öğlen aynı şekilde işliyor. Menüdeki Asya vurguları, standart yumurta ve sırnikilerden bıkmış, güne farklı başlamak isteyenler için sıra dışı bir seçenek yaratıyor.

Arkady Novikov'un Aist'i on beş yıldan uzun süredir var, ama 2021'deki yenilemeden sonra farklı bir mekâna dönüştü — daha hafif, eski gösterişli halinden uzak. Şef Mirko Zago, menüyü Avrupa mutfağına yazarlık bakışı üzerine kurmuş: crudo, tarak, vongole — gündüz de akşam da. Sabahları vurgu değişiyor ve burada ayrı bir keyif ortaya çıkıyor: Aist'te kahve tam da mekânda kavruluyor — bunu yapmaya başlayan Moskova'daki ilk restoran. Moskova'da lezzetli kahvaltılar çoğu zaman tam da kahvede zayıf kalıyor, burada bu sorun yok. Salonun tasarımı — Evgenia Uzhegova'nın işi — sabahın hiç sinir bozmadan geçtiği o tazelik-vakar dengesini koruyor.

Her sabah Malaya Bronnaya ile Maly Kozikhinsky Sokağı'nın köşesi canlanıyor — ve Lucky Group'un Margarita'sının bunda doğrudan payı var. Pencereden Patrik Gölleri manzarası, Sunduk kardeşlerin minimalist iç mekânı, genç şef Dmitry Nikitin'in ana menüyle aynı mantıkla kurduğu sabah menüsü: temiz lezzet, kaliteli ürün, hiçbir fazlalık yok. Böyle bir konuma sahip Moskova restoranlarındaki kahvaltılar ayrı bir tür oluşturuyor: göller henüz sabah ışığındayken ve salon brunch kalabalığıyla dolmadan buraya gitmeye değer. En iyi anlamıyla bir Avrupa bistrosu — iddiasız ama tavizsiz.

Bolshaya Nikitskaya'daki Ugolek 2013'ten beri açık — Ilya Tyutenkov onu, sonradan Moskova'nın gastronomi rotasına dönüşecek olan bu sokakta ilk açanlardan biriydi. 19. yüzyıldan kalma dökme demir fırınlar bir dekor değil, çalışan birer araç: yemeklere indüksiyonda asla elde edilemeyecek yoğunluğu ve derinliği veren tam olarak bunlar. 2024 WhereToEat 'Yılın Şefi' ödülü sahibi marka şef Georgy Troyan ile iki Michelin yıldızlı Le Jardin des Sens'de staj yapmış şef Sergey Lobachev, mutfağı sabah ve akşam aynı tonda tutuyor — nadir rastlanan bir nitelik. Buradaki erken kahvaltı: fırınların sıcaklığı, loş ışık ve yer ayırmaya değer tatlılar.

Hafta içi bir sabah, Spiridonovka'daki bu bistronun üç yüksek penceresi salonu eşit bir ışıkla dolduruyor — ve Grace tam da bu anda en iyi halini gösteriyor. NB Studio'dan Natalya Belonogova'nın tasarladığı iç mekân doğal ahşap ve aynalar üzerine kurulu: ne telaş, ne baskı. Şef Maksim Ershov, sabah menüsüne akşam yemeğiyle aynı hassasiyetle yaklaşıyor: poşe yumurtalı ve baharatlı ekşi kremalı patates gratin, bal ve nane ile kızarmış halloumi, çilek reçelli sırniki. Her ürün gereksiz detaylardan arındırılmış — sadece malzeme ve onun en iyi eşlikçisi. The Taste'in gizli müşterileri kahvaltıya tam da bu tutarlılık için 10 üzerinden 8 verdi.

Malaya Bronnaya'da sabah saatleri gerçekten sessizdir, ve Pino bu sessizlikle çalışmayı biliyor. Marka şef Ruslan Polyakov, kahvaltıyı kendi başına bir gastronomi vesilesi olarak kurmuş: kızarmış soğanlı ve truflu poşe yumurta, krem peynirli ve avokadolu bagel, yengeçli patates keki (draniki), pancake'ler. Hazır seçeneklerden gidebilir ya da tabağınızı kendiniz oluşturabilirsiniz — bir temel seçip duruma göre ekleme yaparak. Bademli kruvasan ve çikolatalı salyangoz kendi fırınlarından çıkıyor. Zemin kat açık mutfak, beyaz masa örtüleri, bol ferahlık; bodrum kat ise kahveyle biraz oyalanmak istenen samimi bir bar. Gizli müşteriler kahvaltıya, ince ayarlı menü ve canlı atmosferin bileşimi için 10 üzerinden 8 verdi.

Arkady Novikov, Glen Ballis ve Anton Pinsky'nin ortak projesi mevsimlik sebzeler üzerine kurulu — ve buradaki sabah hikâyesi bu felsefeyi mantıklı bir şekilde sürdürüyor. Marka şef Glen Ballis, tatlı patatesi, balkabağını ve pancarı gerçek karakterli yemeklere dönüştürmeyi biliyor, şef Mikhail Gerashchenko ise kusursuz uygulamadan sorumlu. Mimar Evgenia Uzhegova (Living Now Studio), salona kırsal bir ev görünümü kazandırmış: sıcak ahşap zemin, açık ocak, kaba dokulu aydınlatmalar, ortada fırın ve mutfak adası. Bol doğal ışık var. Tüm bunlar sabah ziyaretini özellikle uygun kılıyor — mekân nefes alıyor, sıkıştırmıyor ve buradaki kahvaltı bir alışkanlık değil, bilinçli bir tercih gibi hissettiriyor.

Tsvetnoy Bulvarı'ndaki Folk, bir vesileyle değil, açıklaması zor bir alışkanlıkla geri dönülen adreslerden biri. Sabahları Dmitry Romanov ve Veniamin Ivanov'un restoranı özel bir ritimde çalışıyor: odun fırını çoktan ısınmış, ekip matsoni üzerine hazırlanan imza lavaşlarını yapıyor — çıtır, canlı ateş kokulu. Buradaki kahvaltı ayrı bir menü değil, Folk'u 2022'den beri Moskova'nın en iyi restoranları arasında tutan aynı mutfağın devamı. Erken bir ziyaret, evde üretilen hazırlıkları — turşu Abhaz limonları, narsharab, tkemali — akşamın gürültüsü olmadan, saf halleriyle tatma imkânı veriyor. Kafkasya ve Orta Asya burada bir dekor değil, çalışan bir araç.

Depo'daki Remy Kitchen Bakery sabah sekizden itibaren açık — ve bu bir formalite değil. İç mekânı bizzat tasarlayan restoratör Aleksandr Oganezov, mekâna endüstriyel bir karakter kazandırmış: mermer, metal, tuğla, büyük kemerli pencereler ve elle boyanmış bir duvar. İkram olarak sunulan zanaatkâr ekmek, tam salonda bulunan taş fırından çıkıyor — kokusu daha girişten hissediliyor. Marka şef Ruslan Polyakov, sabah menüsünü comfort food mantığıyla Avrupa ve Asya motiflerinin kesişiminde kuruyor; sıcak yemeklerin bir kısmı Josper ızgarada pişiriliyor. Moskova'da lezzetli kahvaltılar nadiren mekânın bu dokusunu ekmeğin bu seviyesiyle bir araya getirir — burada ikisi aynı anda işliyor.

Pinch'teki kahvaltılar, zaman üzerinden anlatılması gereken ayrı bir hikâye: saat dörde kadar servis ediliyorlar, bu da kendi başına tonu belirliyor. Patrikler'de kimse acele etmiyor ve restoran da bu mantığı destekliyor. Marka şef Luigi Magni, menüyü mevsimlik özel yemeklerle düzenli olarak güncelliyor — böylece martta ve eylülde yapılan bir sabah ziyareti içerik olarak farklı ama lezzet açısından aynı derecede isabetli olacak. Tasarımcı Natalya Belonogova, iç mekânı wabi-sabi estetiğinde kurmuş: masif ahşap, kırık sıcak tonlar, hiçbir fazlalık yok. Mekân samimi, neredeyse ev gibi — ve tam da bu, onu şirket içinde ya da elinde kitapla tek başına geçirilecek yavaş bir sabah için uygun kılıyor.

Mamie, Fransızca'da 'büyükanne' anlamına geliyor ve bu, Lucky Group'un Bolshaya Nikitskaya'daki projesi için rastgele bir seçim değil. Marka şef Dan Miron ve şef Taras Kirienko, geliştirmesi zor bir ilkeyle çalışıyor: iyi bir ürünü alıp gereksiz müdahalelerle bozmamak. Studio APAA'dan tasarımcı Aleksey Penyuk, salonu güney Fransız kır evi tarzında giydirmiş — travertin zemin, ambar tahtasından tavan, elli yılların mobilyaları, canlı çiçekler. Sabahları burası özellikle güzel: ışık yumuşak, tempo ağır ve tabaktaki Fransız klasikleri tam yerinde hissettiriyor — sanki başka türlü olması mümkün değilmiş gibi.

Bolshaya Nikitskaya'daki Loro, bir kez o kadar ikna edici bir şekilde işlediği için Lucky Group'un Khamovniki'de ikinci kez açtığı bir İtalyan restoranı. Marka şef Glen Ballis ve şef Nikolai Vovchinsky, menüyü mevsimlik ürün ve açık ateş üzerine kuruyor: enginar ve parmesanlı bonfile carpaccio, ev yapımı makarna, kömürde pişmiş deniz ürünleri. Buradaki kahvaltı ayrı bir program değil, aynı mantığın devamı: temiz lezzet, gösterişli karmaşıklık yok, beyaz masa örtüleri ve art nouveau tarzı panoramik pencereler. Mekân, önemli biriyle ilk buluşma için de, espresso ve sonuna kadar bitirmek istenen bir yemekle geçirilen sessiz bir yalnız sabah için de aynı derecede uygun.

Londri, bir zamanlar ütü atölyesi olan bir mekânı kullanıyor — ve tasarım bu gerçeği gizlemek yerine bir konsepte dönüştürüyor. Dalgalı sütunlar, dekorasyondaki tekstil dokumaları, cam aydınlatmalar — her şey kumaş ve doku temasına hizmet ediyor. Açık mutfağın mermer tezgâhı ve büyük pencereler salona gündüz vakti, neredeyse stüdyo havası veren bir karakter kazandırıyor. Kahvaltıda burada karamel kabuklu canelé, scone ve limonlu kek pişiriliyor — Londra, Roma ve Moskova'daki Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarından geçmiş şef Darya Shmarova'nın pastane hattı. Londri'de erken sabah, şehir tamamen uyanmadan önce Dmitrovsky Sokağı'nda bulunmak için en iyi bahanelerden biri.

Bolshaya Nikitskaya'daki Muse, sabahları iyi anlamda başka bir restorana dönüşüyor. Living Now Studio'dan Evgenia Uzhegova'nın tasarladığı, silindirik şarap dolaplı ve elde yapılmış seramik küplü iç mekân, gündüz vakti, renkli aydınlatmanın tam açıldığı akşama göre daha yumuşak okunuyor. Buradaki kahvaltılar marka şef Rustam Khaydarov tarafından formalite icabı değil, gerçekten düşünülerek hazırlanmış: iki imza set, kırmızı havyarlı fırınlanmış yumurtalar, somonlu Türk usulü menemen, kavrulmuş süzme peynirden sırniki. Kahvaltıyı kendiniz de oluşturabilirsiniz — format buna izin veriyor. Editörlüğün gizli müşterileri, yoğun saatlere daha çok zaman varken salonun sakin sabah ritmini ve lezzetli yemeği takdir etti.

Kamergersky Sokağı sabahları, turistlerle dolmadan önce yaya sessizliğine bürünür — ve BRO&N tam da bu saatte özellikle iyidir. Masif ahşap masalar ve canlı renkli aksan sandalyeleriyle üç salon, tiyatral olmayan bir İtalyan trattorisi hissi veriyor. Döner fırınlı ve hosperli açık mutfak açılıştan itibaren çalışıyor — fırın ve ızgara dumanının kokusu, masaya oturmadan önce bile hissediliyor. Kremlin'de yemek pişiren ilk İtalyan olan Mirko Zago'nun marka şef olduğu bu Arkady Novikov projesinin tasarımını Evgenia Uzhegova yapmış. Buraya sabah, hızlı bir paket kahve için değil, uzun süre oturmak için gelinir.

Bronnaya'daki Remy Kitchen Bakery, kahvaltının tam öğlende bittiği bir mekân — ve bu doğru bir baskı yaratıyor: ertelemenin bir anlamı yok. Şef Ruslan Polyakov, tabakta en fazla beş malzeme ilkesine bağlı kalıyor — ve bu fiziksel olarak hissediliyor: hiçbir fazlalık yok, her lezzet ayrı ayrı okunuyor. Menüdeki İtalyan, Fransız, Yunan ve Japon motifleri rekabet etmek yerine organik bir sabah ritmi oluşturuyor. Sundukovy Sisters bürosunun tasarladığı mekân, elle boyanmış yer karoları, zümrüt yeşili koltuk sırtlıkları ve pirinç aydınlatmalarla akılda kalıyor — hem sabah yedide hem on bir buçukta yerinde duran bir iç mekân. Proje Aleksandr Oganezov ve Glen Ballis tarafından kuruldu.

Bolshaya Bronnaya'daki Athena, Moskova'daki kahvaltıların kavramsal olabileceğinin en ikna edici kanıtlarından biri. Pinsky–Istomin–Losev gastronomi üçlüsü, folklorik bir hava katmadan Yunan mutfağını inşa etmiş: şef Ramanos Iliani aile tarifleriyle çalışıyor, Vitaly Istomin ve Artyom Losev ise kombinasyon deneyleriyle ilgileniyor. Ayçiçeği tohumundan tahinli nohut ve bezelye humusu, daha sabahtan alışılmışın çok farklı olabileceğini düşündürüyor. Static Aesthetic bürosunun tasarladığı iç mekân bir Akdeniz villası gibi okunuyor: vitraylar, kabartmalar, pencere kenarlarında yuvarlak hatlı koltuklar. Liza Chuprova'nın şeftali, okaliptüs ve ev yapımı anason likörlü bar menüsü öğlene kadar da geçerli.

Bolshaya Gruzinskaya'da sabah saati neredeyse tamamen Osso'nun mülkiyetinde: hardal rengi duvarlar, beyaz masa örtüleri ve altmışların kuzey İtalya estetiği — NB-Studio'dan Natalya Belonogova'nın iç mekânı — tam da bu ışıkta en iyi şekilde çalışıyor. İkisi de Romagna kökenli olan marka şefler Emanuele Pollini ve Matteo Lai, kahvaltıyı gereksiz jestlerden arındırılmış bir şekilde kurmuş: çıtır kabuklu sırniki, bacon'lı yumurta, personelin hatırlatma yapmadan takip ettiği net bir sunum sırası. Sabahın akşamdan geri kalmadığı nadir tipte bir osteria.

Kolokolnikov Sokağı'ndan girin — kendinizi cilalı ahşap ve güverte tahtasının çok belirli bir optik yarattığı yüksek tavanlı bir salonda bulacaksınız: deniz kenarında bir restoran değil ama nedense yat havası veren bir şey. Pencere kanatları açıldığında salonla sokaktaki yeşillik arasındaki sınır kayboluyor — teras, camın arkasında ayrı bir dünya değil, mekânın organik bir devamı haline geliyor. Folk Team ve Dreamteam'in projesi tavizsiz kurulmuş: şef Nikita Kocherygin yalnızca balık ve deniz ürünleriyle çalışıyor, menüde et prensip olarak hiç yer almıyor. Buradaki mortadella ahtapottan yapılıyor, çiğ balık birkaç varyasyonda sunuluyor.

Eva'da sabah, odun kokusuyla başlar: girişteki büyük çinili fırın açılıştan beri yanıyor ve bu koku, masaya oturmadan önce bile atmosferi belirliyor. Evgenia Uzhegova'nın iç mekânı sabah ışığıyla özellikle iyi çalışıyor — beyaz duvarlar, canlı bitkiler, zeytin ağaçlı seramik saksılar. Kareli masa örtüleri ve tabaklardaki mavi desen, fazla tiyatral olmayan bir Yunan atmosferi yaratıyor. Kahvaltı menüsü, marka şef Glen Ballis'in tüm mutfağıyla aynı mantığı koruyor: Akdeniz sadeliği, kaliteli ürün, minimum fazlalık. Şirket içinde geçirilecek yavaş bir sabah için iyi bir mekân — özellikle pencere kenarında bir masa kapabilirseniz.

Sabahları She, tam anlamıyla bir restoran denemeyecek bir modda çalışıyor — karakterli, büyük bir şehir kafesine daha yakın. Konsept şef Evgeny Kravchenko, sabah menüsünü hafif ve isabetli bir başlangıç olarak kurmuş: ne aşırı doyurucu ne de aceleyle beslendiğiniz hissi veren bir menü. MediterrAsian mantığı kahvaltılarda da okunuyor — Asya hafifliği Akdeniz doyuruculuğuyla yan yana duruyor. Natalya Belonogova'nın bilinçli malzeme seçimlerine sahip mekânı — geri dönüştürülmüş plastik, el yapımı avizeler — gün ışığında akşamdan farklı görünüyor: daha sade ve daha canlı. Funktion-One akustiği sabahları sessiz, fon niteliğinde çalıyor — ve bu doğru bir tercih.

Khamovniki'deki Eva, Bolshaya Gruzinskaya'daki kardeş projeye göre daha sessiz ve daha olgun — tam da bu yüzden sabahları burası özellikle güzel. Daha az gürültü, kırık bir palet, ahşap ve goblenler — mekân misafirden hiçbir çaba talep etmiyor. Bakhtiyar Shamsiev yönetimindeki kahvaltı, Glen Ballis'in belirlediği aynı Yunan hattını koruyor: mezeler, ateşte pişmiş ürünler, ağırlıksız yoğun lezzetler. 18. yüzyıldan kalma çinili odun fırını burada bir dekor değil, çalışan bir araç ve sabahları ondan özel bir sıcaklık yayılıyor. Moskova'da kimsenin sizi aceleye getirmediği bir atmosferde erken kahvaltı istiyorsanız, işte adres burası.

Maya, 'kahvaltı' kelimesi geçince akla ilk gelen mekân değil ve tüm mesele de bu. Kopenhag'daki Noma okulundan geçmiş şef Tom Halpin, ateşle gece gündüz çalışıyor: kömürler hiç sönmüyor ve sabah menüsü, akşam menüsüyle aynı ilkel doğrudanlığı taşıyor. Volkanik taş, işlenmemiş ahşap ve kuru çiçek duvarlı 140 kişilik salon, sabah ışığında beklenmedik derecede sakin görünüyor — Natalya Belonogova'nın mekânı, günün saatine göre havasını değiştirmeyi biliyor. Buradaki kahvaltı alışkanlıktan gidilen bir brunch değil, sıra dışı bir sabah deneyimi lehine bilinçli bir tercih. Tüm grubun konsept şefi Glen Ballis.

Salone pasta&bar sabah açılıyor ve fark ettiğiniz ilk şey focaccia oluyor. Sipariş vermeden önce her masaya getiriliyor: hafif, kaliteli zeytinyağlı, bu mekânın neden Moskova'nın en iyi İtalyan restoranlarından biri sayıldığını anında açıklıyor. Marka şef Evgeny Engelke ve şef Denis Lukyanenko, sabah menüsüne pasta kadar özenle yaklaşıyor: tarifler Emilia-Romagna gezilerinden derlenmiş, hiçbir şey tesadüfi değil. Yazın, yerden tavana camlı ve beyaz perdeli teras, restorandaki kahvaltıyı bir olaya dönüştürüyor — özellikle semt tamamen uyanmadan önce yer kapabilirseniz.

Buraya ulaşmak sabah ritüelinin bir parçası: eski 'Rassvet' fabrikasının avlusu, doğru giriş kapısı, üçüncü kata çıkan asansör — ve birden karşınıza ocak rengi duvarlar, lav taşından masalar, el yapımı seramikler ve ilkbahar-yaz aylarında erken bir ziyaret için başlıca sebep haline gelen bahçe-teras çıkıyor. İtalyan B-arch bürosu, iç mekânı Moskova'ya özgü gösterişten uzak kurmuş — bunun yerine yumuşak ışık, bol canlı yeşillik ve içinde acele etmek istemediğiniz lounge koltuklar var. Projeyi Vladimir Basov ve marka şef Marat Kalaidzhyan yürütüyor: menü kompakt, bazı kalemler elle eklenmiş — mutfağın sabit bir listeye bağlı kalmak yerine mevsimle birlikte hareket ettiğinin bir işareti. Güzel havada geçirilecek yavaş bir sabah için şehrin en iyi adreslerinden biri.

Di Nulla, anne-kız Tanya ve Katya'nın aile projesi ve bu hissediliyor: restoran olduğundan daha büyük görünmeye çalışmıyor. DA Bureau mimarlık ofisi Milano sokaklarından ilham almış — mozaik zeminler, kemerli geçitler, ahşap ve taş dokular, sabahın acele etmeden aktığı bir mekân oluşturuyor. Şef Andrey Smirnov, menüyü mevsimlik ürünler ve İtalyan mutfağının kural dışı bir yorumu üzerine kuruyor: burada klasik olsun diye klasiğin peşinden koşulmuyor. Adının kendisi yaklaşık olarak 'sorun yok' anlamına geliyor — ve bu ilke ilk kahve yudumundan itibaren hissediliyor. Hiçbir yere acele etmemenin ve gerçek bir şeyler yemenin en önemli olduğu geç bir kahvaltı için iyi bir seçim.

Salonun ortasında Floransa yapımı Gullo ocağı, meşe Belçika masaları, duvarlarda Baz Luhrmann ve Miuccia Prada'nın imzalı tabakları, barın üzerinde Aram Mnatsakanov'un el yazısıyla ışıldayan bir yazı. Tsvetnoy'daki Probka, yirmi yılı aşkın bir süredir var olan Petersburg restoranının Moskova versiyonu, ve bu yaş mutfağın özgüveninde hissediliyor: marka şef Simone Gobbi ve şef Bimbolat Gabaraev şaşırtmaya çalışmıyor, sadece İtalyan klasiklerini doğru şekilde yapıyorlar. Kimyonlu çavdar krispi ve peynirli mus — sabahın kendisiyle başladığı şef ikramı — The Taste editörlüğü tarafından şehirdeki bu tür en iyi jestlerden biri sayılıyor. Buradaki kahvaltılar tereddütsüz bir keyif meselesi.

Loona adlı Kastilya fırını, Tverskoy Bulvarı'ndaki tarihi binada restoranın konsepti oluşmadan önce ortaya çıkmış — ve tüm mekâna tonu belirleyen de bu fırın oldu. Irina Glik ve 'Geometriya' bürosunun tasarladığı iki kat birbirinden tamamen farklı: alt katta yoğun yeşillik içinde masalar, camla birleşen bir duvar, aynalı tavanda yansıyan ışık; üst katta ise alçı süslemeler, sütunlar, sıcak ahşap. Şef Dmitry Denisov'un kahvaltıları sıra dışı kurgulanmış: avokado-somon muslu kabak keki, tatlı tabağı büyüklüğünde ricotta sırnikisi — gizli müşterilerimizin ayrıca vurguladığı kalemler. Moskova'da lezzetli kahvaltılar çoğu zaman detaylarla ilgilidir — burada detaylar daha tabağa ilk bakışta işliyor.

Şef Dmitry Golenin, sektörde Moskova'nın sebze ve kök sebze konusundaki en önemli uzmanlarından biri olarak biliniyor ve Sage'deki sabah menüsü tam da sabah gelmek için ayrı bir sebep: kremalı nori köpüklü milföy, yengeç ve poşe yumurtalı brioche, somonlu brokoli keki. 1. Tverskaya-Yamskaya'daki Vladimir Perelman ve Dmitry Blinov'un ortak projesini mimar Aleksey Penyuk İskandinav tarzında çözmüş — doğal malzemeler, sade çizgiler, sabahları salonu özellikle canlı kılan doğal ışık. Restoran eleştirmeni Aleksey Polikarpov, Sage'i şehirdeki favori mekânlarından biri olarak nitelendiriyor — ve buradaki kahvaltılar bunun nedenini tam olarak açıklıyor: tabakta bilinçli bir sadelik, etrafta hiçbir gereksiz telaş yok.

Gorynych'teki kahvaltı, siz masaya oturmadan önce başlıyor: odun fırınından gelen ekmek kokusu daha girişten hissediliyor. Boris Zarkov ve Vladimir Mukhin, restoranı canlı ateş etrafında kurmuş — fırınlar, hosperler, füme cihazları durmadan çalışıyor, pizza için ana fırın ise sürekli 300 °C'de tutuluyor. Şef Aleksey Bekasov bu sıcaklığı sabahları da kullanıyor: burada her şey bir şekilde ateşten geçiyor. Ekmeğin mayalandığı ekşi maya 17 yaşında — Mukhin onu Vologda'daki bir manastırdan getirmiş. Natalya Belonogova'nın iç mekânı ağır dokular taşıyor: beton, elle işlenmiş koyu ahşap, duvarlarda Bilibin motifli resimler. Rozhdestvensky Bulvarı'na bakan panoramik pencereler, tam gerektiği kadar sabah ışığı katıyor.

Bolshaya Nikitskaya'daki Severyane, 'denemek gerek' diye değil, sabahları burasının iyi olduğunu zaten bilerek gidilen adreslerden biri. Marka şef Georgy Troyan, ateşle çalışmayı uzun süredir mutfağın temel gastronomi dili haline getirmiş ve kahvaltı bunu akşam yemeği kadar iyi yansıtıyor. Kendi fırınlarında yapılan ekşi mayalı ekmek ayrı bir argüman: yoğun, çıtır kabuklu, her şeyden önce masaya geliyor. Koyu renkli duvarlar, ortada kırmızı bir masa, loş ışık — mekân sohbeti bölmeyecek şekilde tasarlanmış. Restoran Michelin rehberinde yer alıyor ama itibarını unvanlarla değil, yerli ürünlerle her gün yapılan yemekle ve gösterişsiz servisle koruyor.

Bioche üzerinde yengeçli Benedict, mascarpone ve çikolata parçacıklı sırniki, prosciutto cotto'lu sandviç — FLØR'daki sabah menüsü, şef Nikolai Katsemba'nın 'kahvaltı ya günün tonunu belirler ya belirlemez' düşüncesini anlıyormuşçasına hazırlanmış. Restoran Chistoprudny Bulvarı'ndaki bir avluda saklı — arkı bilmezseniz önünden geçip gidersiniz. Konstantin Samarin projeyi bilinçli olarak vitrine koymamış: mekân 2022 Bib Gourmand Michelin ödülünü gürültülü bir tanıtım yapmadan aldı. Kristal avizeler, mumlar ve piyano, hem sabah sekizde kahve içerken hem de gece yarısı sommelier Yulia Petchenko'nun şarap listesinden bir kadeh içerken aynı şekilde işleyen bir iç mekân yaratıyor. Buradaki erken kahvaltı, fazla insan ve arka plan gürültüsü olmadan sessiz bir keyif.

Kapılar sabah sekizde açılıyor — benzer mutfağa sahip Moskova mekânlarının çoğundan daha erken. Boris Zarkov ve Ksenia Sobchak'ın wellbeing bistrosu, Bolshaya Nikitskaya'daki ilk noktasından büyümüş ama Belaya Ploshchad'da farklı bir ölçeğe kavuşmuş: seksen beş kişilik teras, Natalya Belonogova'nın projesine göre beton, cam ve ahşap, Aziz Nikola Kilisesi manzaralı pencereler. Şef Yury Panachev, menüyü bilinçli beslenme çerçevesinde tutuyor — avokado ve falafelli kâseler, yılan balıklı omlet, mangolu cheesecake — ama kahvaltıya burada soru sormadan bir kadeh köpüklü şarap da servis ediliyor.