Os melhores cafés da manhã em restaurantes de Moscovo

A equipa do nosso guia acredita sinceramente que começar bem o dia é começá-lo com um bom café da manhã num restaurante. Por isso, preparámos esta seleção dos melhores endereços para si.

Em Moscovo, o café da manhã há muito deixou de ser apenas a primeira refeição do dia — tornou-se um verdadeiro ritual urbano, com os seus próprios endereços, chefs e estética. Hoje escolhe-se o lugar para o café da manhã com a mesma atenção com que antes se procurava um restaurante para um jantar especial: consulta-se o menu com antecedência, compara-se a decoração, procura-se saber quem está por detrás dos fogões. Ovos poché sobre pão bem tostado, bolinhos de queijo fresco com natas ácidas, panquecas fofas que criam fila ao domingo ao meio-dia — tudo isto tornou-se parte da identidade gastronómica de Moscovo, tanto quanto o carte blanche noturno. E se antes o café da manhã significava despertar cedo, hoje muitos restaurantes mantêm o menu matinal até às três ou quatro da tarde — pensado especialmente para quem começa o dia mais tarde. Aqui, um bom café não é um acompanhamento, mas um item à parte no menu. Nesta seleção estão 39 endereços com personalidades e ritmos diferentes: para uma manhã de semana apressada e para um domingo demorado, para uma reunião de negócios e para um momento de solidão silenciosa com um livro. Cada um merece atenção própria.

A manhã na Malaya Nikitskaya ganha outro sabor quando, na mesa ao lado, há um prato de labne com pão quente. O Mina é o restaurante de Aram Mnatsakanov, onde a cozinha libanesa convive em pé de igualdade com a italiana: húmus e mezze partilham a carta com massas e pizzas sem qualquer contradição. A cozinha está a cargo dos chefs de marca Gilberto Nasser e Manuel Suraci, ao lado da chef Guzel Mukhametdinova. O interior, assinado pelo estúdio de arquitetura de Evgeny Skorikov, é claro, sem excesso decorativo, com sensação de espaço privado. Para um café da manhã, isso é essencial — aqui não é preciso manter a pose.

O projeto de Olga Karput ocupa o terceiro andar da concept store na Stoleshnikov — e só a localização já faz dele um roteiro matinal especial. Na estação quente, o terraço oferece vistas simultâneas para vários pontos de referência de Moscovo: a Praça Tverskaya, a Bolshaya Dmitrovka, o campanário da Igreja de Cosme e Damião. Por dentro, tons naturais, cortinas de veludo, mármore e plantas vivas. A cozinha assenta em vegetais, peixe e marisco de agricultores locais e pequenos produtores; parte dos vegetais sazonais é cultivada pela própria equipa na sua quinta na aldeia de Kuznechkovo. O menu matinal aqui é a continuação da mesma filosofia de sabor puro.

Vinte e oito lugares sentados, janelas panorâmicas para a Malaya Bronnaya e um café da manhã ao qual os clientes-mistério do nosso guia deram 9 em 10 — o Patriki não tenta agradar a todos, e é exatamente por isso que serve bem quem sabe o que quer de manhã. O restaurador Anton Pinsky e os chefs Istomin e Losev construíram o menu a partir da reinterpretação de clássicos: cada prato é reconhecível na essência, mas ligeiramente reinventado. O interior da designer Irina Glik aposta em tons de oliva e bege, sem um único detalhe a mais. O café da manhã cedo aqui é um dos formatos mais bem calibrados dos Patriarshie.

Entrar no Niki é entrar no edifício do cinema Khudozhestvenny, na Praça Arbatskaya: a sala de cinema mais antiga do país ainda em atividade agora também recebe convidados para o café da manhã. O Lucky Group instalou aqui um restaurante em que a reinterpretação da cozinha russa está a cargo do chef de marca Dan Miron, com experiência em cozinhas de Singapura e Bangkok, incluindo o Gaggan. Teto em bétula da Carélia, vitrais com iluminação em tom de mel, interior de Evgenia Uzhegova no cruzamento entre a art nouveau de Shekhtel e uma contemporaneidade contida. Ao fim de semana, até à hora do almoço, serve-se o menu matinal com panquecas de abobrinha, salmão e stracciatella — os críticos-mistério do nosso guia avaliaram o café da manhã em 8 de 10.

O AVA, nos Patriarshie, é o restaurante de Anton Pinsky com a cozinha dos chefs Artyom Losev e Vitaly Istomin, ambos vindos do WRF. O formato é bistronómico: pratos de autor sem rigidez académica, onde as técnicas europeias convivem tranquilamente com toques asiáticos. O interior do estúdio de Irina Glik funciona como uma pequena galeria privada — um espaço claro com cozinha aberta, onde se vê os chefs trabalharem em dupla. Aqui não se vem ao café da manhã por bolinhos de queijo fresco de Instagram, mas por pratos difíceis de esquecer e fáceis de querer repetir.

O café da manhã georgiano do Mama Tuta não é um khashi ou um lobiani feito à pressa. Paredes verde-azuladas com padrões em bordô, cortinas de crochê, fotografias antigas — o interior da Sundukovy Sisters transforma a manhã na Malaya Bronnaya num prazer discreto, sem pressa. O forno tone no centro da sala está aceso desde a abertura: o puri fresco com manteiga de Kakheti e sal svano chega a cada mesa sem ser pedido — faz parte do ritual matinal. O projeto do restaurador Aram Mnatsakanov e do chef de marca Gia Khuchua é pensado de forma que se venha aqui de manhã não para "experimentar", mas para repetir.

O Narnia, na Bolshaya Bronnaya, é um projeto de Anton Pinsky, Vitaly Istomin e Artyom Losev com cozinha asiática adaptada ao gosto contemporâneo. O estúdio Geometria, sob direção de Irina Glik, criou uma sala de tetos altos e janelas panorâmicas — de manhã há muita luz natural aqui, o que já é, por si só, um argumento a favor de um café da manhã cedo. No teto, um lustre de cobre em forma de dragão; nas paredes, grandes painéis florais: o interior funciona tão bem às sete da manhã como ao meio-dia. Os toques asiáticos no menu tornam este lugar uma escolha pouco comum para quem já se cansou dos ovos e bolinhos de queijo fresco padrão e quer começar o dia de outra forma.

O Aist, de Arkady Novikov, existe há mais de quinze anos, mas depois da renovação de 2021 tornou-se outro lugar — mais leve, sem a antiga pompa. O chef Mirko Zago construiu o menu em torno de uma visão de autor sobre a cozinha europeia: crudo, vieiras, vôngole — ao meio-dia e à noite. De manhã o foco muda, e aí se descobre um prazer à parte: o café do Aist é torrado no próprio local — o primeiro restaurante de Moscovo a fazer isso. Os bons cafés da manhã em Moscovo muitas vezes falham justamente no café; aqui esse problema não existe. O design da sala, obra de Evgenia Uzhegova, mantém aquele equilíbrio entre frescura e elegância em que a manhã passa sem irritações.

Todas as manhãs, o cruzamento da Malaya Bronnaya com o Maly Kozikhinsky ganha vida — e o Margarita, do Lucky Group, tem responsabilidade direta nisso. Vista para os Lagos Patriarcais pela janela, interior minimalista das irmãs Sundukov, menu matinal que o jovem chef Dmitry Nikitin constrói com a mesma lógica da carta principal: sabor limpo, produto de qualidade, nada de excessos. Cafés da manhã em restaurantes de Moscovo com uma localização assim são um género próprio: vale a pena vir enquanto os lagos ainda estão com a luz da manhã e a sala não se enche da multidão do brunch. Um bistrô europeu no melhor sentido — sem pretensões, mas também sem concessões.

O Ugolek, na Bolshaya Nikitskaya, funciona desde 2013 — Ilya Tyutenkov abriu-o entre os primeiros na rua que depois se tornaria uma referência gastronómica de Moscovo. Os fornos de ferro fundido do século XIX não são decoração, mas ferramenta de trabalho: são eles que dão aos pratos aquela densidade e profundidade impossíveis de reproduzir numa placa de indução. O chef de marca Georgy Troyan, vencedor do prémio WhereToEat de "Chef do Ano" 2024, e o chef Sergey Lobachev, com estágios no restaurante duas estrelas Le Jardin des Sens, mantêm a cozinha no mesmo nível de manhã e à noite — uma qualidade rara. O café da manhã cedo aqui é feito do calor dos fornos, luz suave e sobremesas pelas quais vale a pena guardar espaço.

De manhã, num dia de semana, as três janelas altas do bistrô na Spiridonovka enchem a sala com uma luz uniforme — e é exatamente nesse momento que o Grace se revela melhor. O interior, criado por Natalya Belonogova, do NB Studio, assenta em madeira natural e espelhos: sem agitação, sem pressão. O chef Maksim Ershov trata o menu matinal com a mesma precisão que dedica ao jantar: gratinado de batata com ovo poché e natas picantes, halloumi grelhado com mel e hortelã, bolinhos de queijo fresco com compota de morango. Cada item é montado sem detalhes desnecessários — apenas o produto e o seu melhor complemento. Os clientes-mistério do The Taste deram ao café da manhã 8 em 10 justamente por essa consistência.

Na Malaya Bronnaya, as horas da manhã são verdadeiramente tranquilas, e o Pino sabe trabalhar com esse silêncio. O chef de marca Ruslan Polyakov construiu o café da manhã como um momento gastronómico à parte: ovo poché com cebola frita e trufa, bagel com cream cheese e avocado, draniki com caranguejo, panquecas. Pode-se seguir os itens do menu ou montar o próprio prato, escolhendo uma base e completando-a conforme a vontade. O croissant de amêndoa e o caracol de chocolate saem do próprio forno da casa. No primeiro andar, cozinha aberta, toalhas brancas, muito espaço; no piso inferior, um bar íntimo onde apetece demorar-se com um café. Os clientes-mistério deram ao café da manhã 8 em 10 pela combinação de um menu refinado com uma atmosfera viva.

O projeto conjunto de Arkady Novikov, Glen Ballis e Anton Pinsky é construído em torno de vegetais sazonais — e a proposta matinal aqui dá continuidade lógica a essa filosofia. O chef de marca Glen Ballis sabe transformar batata-doce, abóbora e beterraba em pratos com carácter genuíno, enquanto o chef Mikhail Gerashchenko garante a execução precisa. A arquiteta Evgenia Uzhegova (Living Now Studio) deu à sala o ar de uma casa de campo: piso em madeira quente, lareira aberta, luminárias rústicas, forno e ilha de cozinha ao centro. Muita luz natural. Tudo isso torna a visita matinal especialmente adequada — o espaço respira, não pesa, e o café da manhã aqui é sentido como uma escolha consciente, não um hábito.

O Folk, no Boulevard Tsvetnoy, é um daqueles endereços aos quais se volta não por ocasião especial, mas por um hábito difícil de explicar. De manhã, o restaurante de Dmitry Romanov e Veniamin Ivanov trabalha num ritmo próprio: o forno a lenha já está aquecido, e a equipa prepara os seus famosos pães planos com matsoni — crocantes, com o aroma vivo do fogo. O café da manhã aqui não é um menu separado, mas a continuação da mesma cozinha que mantém o Folk entre os melhores restaurantes de Moscovo desde 2022. Uma visita matinal permite provar conservas de produção própria — limões abkházios em conserva, narsharab, tkemali — no seu estado mais puro, sem o burburinho da noite em volta. O Cáucaso e a Ásia Central aqui não são decoração, mas ferramenta de trabalho.

No Depo, o Remy Kitchen Bakery abre às oito da manhã — e isso não é apenas uma formalidade. O restaurador Aleksandr Oganezov, que projetou ele próprio o interior, deu ao espaço um carácter industrial: mármore, metal, tijolo, grandes janelas em arco e uma parede com pintura manual. O pão artesanal, servido como cortesia, sai do forno de pedra ali mesmo na sala — o aroma já se sente na entrada. O chef de marca Ruslan Polyakov constrói o menu matinal no cruzamento entre motivos europeus e asiáticos, na lógica do comfort food; parte dos pratos quentes é preparada na grelha Josper. Bons cafés da manhã em Moscovo raramente reúnem uma textura de espaço assim com este nível de pão — aqui as duas coisas funcionam juntas.

Os cafés da manhã do Pinch são uma história à parte, que vale a pena contar através do tempo: servem-se até às quatro da tarde, e isso já dá o tom por si só. Nos Patriarshie ninguém tem pressa, e o restaurante sustenta essa lógica. O chef de marca Luigi Magni renova regularmente o menu com specials sazonais — assim, uma visita matinal em março e outra em setembro terão composições diferentes, mas igualmente precisas no sabor. A designer Natalya Belonogova construiu o interior na estética wabi-sabi: madeira maciça, tons quentes e discretos, nada de excesso. O espaço é íntimo, quase doméstico — e é exatamente isso que o torna ideal para uma manhã sem pressa, em companhia ou a sós com um livro.

Mamie é uma palavra francesa que significa "avozinha", e essa não é uma escolha ao acaso para o projeto do Lucky Group na Bolshaya Nikitskaya. O chef de marca Dan Miron e o chef Taras Kirienko seguem um princípio difícil de melhorar: pegar num bom produto e não o estragar com manipulações excessivas. O designer Aleksey Penyuk, da Studio APAA, vestiu a sala com o interior de uma casa de campo do sul da França — piso em travertino, teto em tábuas de celeiro, mobiliário dos anos cinquenta, flores frescas. De manhã, é especialmente agradável aqui: a luz é suave, o ritmo é calmo, e a clássica cozinha francesa no prato parece no seu devido lugar — como se assim tivesse de ser.

O Loro, na Bolshaya Nikitskaya, é um restaurante italiano que já funcionou de forma tão convincente que o Lucky Group o abriu uma segunda vez — em Khamovniki. O chef de marca Glen Ballis e o chef Nikolai Vovchinsky constroem o menu sobre produto sazonal e fogo aberto: carpaccio de lombo com alcachofras e parmesão, massa fresca, marisco grelhado nas brasas. O café da manhã aqui não é um programa aparte, mas a continuação da mesma lógica: sabor limpo, nenhuma complexidade ostentosa, toalhas brancas e janelas panorâmicas em estilo art nouveau. O lugar serve tanto para um primeiro encontro com alguém importante como para uma manhã tranquila a sós — com um espresso e um prato que dá vontade de terminar até ao fim.

O Londri ocupa um espaço que já foi uma lavandaria a ferro — e o design não esconde esse facto, transforma-o em conceito. Colunas ondulantes, entrançados têxteis no acabamento, luminárias de vidro — tudo trabalha em torno do tema do tecido e das texturas. O balcão de mármore da cozinha aberta e as grandes janelas dão à sala um carácter diurno, quase de estúdio fotográfico. Ao café da manhã, aqui assam-se canelés com crosta caramelizada, scones e bolo de limão — a linha de pastelaria da chef Darya Shmarova, que passou pelas cozinhas de restaurantes com estrela Michelin em Londres, Roma e Moscovo. Uma manhã cedo no Londri é um dos melhores motivos para estar no beco Dmitrovsky antes de a cidade acordar por completo.

O Muse, na Bolshaya Nikitskaya, transforma-se noutro restaurante de manhã — no bom sentido. O interior de Evgenia Uzhegova, do Living Now Studio, com uma adega cilíndrica e um cubo de cerâmica artesanal, lê-se mais suave de dia do que à noite, quando a iluminação colorida se acende por completo. Os cafés da manhã aqui foram pensados pelo chef de marca Rustam Khaidarov e não são um mero formalismo: dois menus de degustação de autor, ovos assados com caviar vermelho, ovos mexidos turcos com salmão, bolinhos de queijo fresco feitos com requeijão derretido. É possível montar o próprio café da manhã — o formato permite. Os clientes-mistério da redação apreciaram a boa comida e o ritmo tranquilo da sala matinal, quando a hora de ponta ainda está longe.

O beco Kamergersky de manhã é silêncio pedestre, antes de a rua se enchera de turistas, e é precisamente a essa hora que o BRO&N está especialmente bom. Três salas com mesas de madeira maciça e cadeiras em cores vivas criam a sensação de uma trattoria italiana sem teatralidade. A cozinha aberta, com forno rotativo e hosper, funciona desde a abertura — o aroma de pão e do fumo da grelha chega antes de se conseguir sentar. É um projeto de Arkady Novikov, com Mirko Zago como chef de marca — o primeiro italiano a cozinhar no Kremlin —, e design de Evgenia Uzhegova. De manhã, vem-se aqui não por um café rápido para levar, mas para se sentar por um bom tempo.

O Remy Kitchen Bakery na Bronnaya é um lugar onde o café da manhã termina exatamente ao meio-dia, e isso cria a pressão certa: não vale a pena adiar. O chef Ruslan Polyakov segue o princípio de no máximo cinco ingredientes por prato — e sente-se fisicamente: nada de excesso, cada sabor lê-se de forma isolada. Os toques italianos, franceses, gregos e japoneses do menu não competem entre si, mas encaixam-se num ritmo matinal orgânico. O espaço do escritório Sundukovy Sisters marca pela memória com o piso pintado à mão, as costas verde-esmeralda das cadeiras e os candeeiros de latão — um interior que funciona tanto às sete da manhã como às onze e meia. O projeto foi fundado por Aleksandr Oganezov e Glen Ballis.

O Athena, na Bolshaya Bronnaya, é um dos argumentos mais convincentes de que os cafés da manhã em Moscovo podem ser conceituais. O trio gastronómico Pinsky–Istomin–Losev construiu uma cozinha grega sem verniz folclórico: o chef Ramanos Iliani trabalha com receitas de família, enquanto Vitaly Istomin e Artyom Losev cuidam das experiências de combinações. O húmus de grão-de-bico e ervilha com tahine sobre semente de girassol já de manhã dá que pensar sobre como o habitual pode ser bem diferente. O interior do escritório Static Aesthetic lê-se como uma vila mediterrânica: vitrais, baixos-relevos, sofás arredondados junto às janelas. A carta de bar de Liza Chuprova, com pêssego, eucalipto e licor de anis caseiro, funciona também até ao meio-dia.

Na Bolshaya Gruzinskaya, a hora matinal pertence quase por inteiro ao Osso: paredes em tom de mostarda, toalhas brancas e uma estética de norte da Itália dos anos sessenta — o interior de Natalya Belonogova, do NB-Studio — funcionam melhor precisamente com essa luz. Os chefs de marca Emanuele Pollini e Matteo Lai, ambos naturais da Romanha, construíram um café da manhã sem gestos supérfluos: bolinhos de queijo fresco com crosta bem tostada, ovos com bacon, uma sequência de serviço clara que a equipa mantém sem precisar de lembretes. Uma osteria de tipo raro — onde a manhã não fica atrás da noite.

Entre pelo beco Kolokolnikov e encontrará uma sala alta, onde a madeira envernizada e o piso em estilo deck definem uma óptica muito específica: não é um restaurante à beira-mar, mas há algo indefinivelmente náutico. Quando as janelas se abrem por completo, a fronteira entre a sala e a vegetação da rua desaparece — o terraço torna-se uma continuação orgânica do espaço, e não um mundo aparte por detrás do vidro. O projeto da Folk Team e da Dreamteam foi feito sem concessões: o chef Nikita Kocherygin trabalha exclusivamente com peixe e marisco, a carne simplesmente não figura no menu. A mortadela aqui é feita de polvo, e o peixe crú é servido em várias variações.

A manhã no Eva começa com o aroma da lenha: o grande forno de azulejos junto à entrada está aceso desde a abertura, e esse cheiro dá o tom antes mesmo de nos sentarmos à mesa. O interior de Evgenia Uzhegova funciona especialmente bem com a luz da manhã — paredes brancas, plantas vivas, vasos de cerâmica com oliveiras. As toalhas de quadrados e o padrão azul da louça criam um ambiente grego sem excesso de teatralidade. O menu matinal segue a mesma lógica de toda a cozinha do chef de marca Glen Ballis: simplicidade mediterrânica, produto de qualidade, o mínimo de excessos. Um bom lugar para uma manhã tranquila em companhia — especialmente se se conseguir uma mesa junto à janela.

De manhã, o She funciona num registo difícil de chamar de restaurante no sentido pleno — mais uma grande cafetaria urbana com carácter. O chef conceptual Evgeny Kravchenko construiu a parte matinal do menu como um começo leve e preciso: sem sobrecarga, mas também sem a sensação de estar a comer algo feito à pressa. A lógica MediterrAsian lê-se também nos cafés da manhã — a leveza asiática convive com a substância mediterrânica. O espaço de Natalya Belonogova, com a sua materialidade consciente — plástico reciclado, candeeiros artesanais —, parece diferente à luz do dia do que à noite: mais austero e mais fresco. O som Funktion-One toca baixo de manhã, como fundo, e isso é acertado.

O Eva em Khamovniki é mais silencioso e mais adulto do que o projeto-irmão na Bolshaya Gruzinskaya, e é precisamente por isso que de manhã se está especialmente bem aqui. Menos ruído, paleta mais discreta, madeira e tapeçarias — o espaço não exige esforço do hóspede. O café da manhã, sob a direção de Bakhtiyar Shamsiev, mantém a mesma linha grega definida por Glen Ballis: mezze, produtos ao fogo, sabores intensos sem pesadez. O forno a lenha com azulejos do século XVIII aqui não é decoração, mas ferramenta de trabalho, e de manhã emana dele um calor especial. Se se quer um café da manhã cedo em Moscovo, numa atmosfera onde nada apressa, este é o endereço.

O Maya não é o primeiro lugar que vem à cabeça quando se pensa em "café da manhã", e é precisamente aí que está o sentido. O chef Tom Halpin, formado na escola do Noma de Copenhaga, trabalha com fogo 24 horas por dia: as brasas nunca se apagam, e os pratos matinais carregam a mesma franqueza primitiva do menu noturno. A sala com 140 lugares, com rocha vulcânica, madeira em estado bruto e uma parede de flores secas, parece surpreendentemente calma à luz da manhã — o espaço de Natalya Belonogova sabe mudar de tom conforme a hora do dia. O café da manhã aqui não é um brunch por hábito, mas uma escolha consciente por uma experiência matinal fora do comum. O chef conceptual de todo o grupo é Glen Ballis.

O Salone pasta&bar abre de manhã, e a primeira coisa que se nota é a focaccia. Chega a cada mesa antes mesmo de se fazer o pedido: leve, com um bom azeite, e explica de imediato por que este lugar é considerado um dos melhores restaurantes italianos de Moscovo. O chef de marca Evgeny Engelke e o chef Denis Lukyanenko tratam o menu matinal com o mesmo cuidado que dedicam à massa: receitas recolhidas em viagens pela Emília-Romanha, nada deixado ao acaso. No verão, o terraço com janelas do piso ao teto e cortinas brancas transforma o café da manhã num acontecimento — especialmente se se conseguir um lugar antes de o bairro acordar por completo.

Chegar até aqui já faz parte do ritual matinal: o pátio da antiga fábrica Rassvet, a entrada certa, o elevador até ao terceiro andar — e, de repente, paredes em tom ocre, mesas em pedra vulcânica, cerâmica artesanal e um terraço-jardim que na primavera e no verão se torna o principal argumento para uma visita matinal. O escritório italiano B-arch montou o interior sem a pompa típica de Moscovo — em vez disso, luz suave, muita vegetação viva e poltronas de lounge nas quais não apetece ter pressa. O projeto é conduzido por Vladimir Basov e pelo chef de marca Marat Kalaidzhyan: o menu é compacto, e parte dos pratos é escrita à mão — sinal de que a cozinha se move com a estação, sem se apegar a uma lista fixa. Para uma manhã sem pressa em dia de bom tempo, é um dos melhores endereços da cidade.

O Di Nulla é um projeto familiar de Tanya e Katya, mãe e filha, e isso sente-se: o restaurante não tenta parecer maior do que é. O escritório de arquitetura DA Bureau inspirou-se nas ruas de Milão — pisos em mosaico, vãos em arco, texturas de madeira e pedra compõem um espaço onde a manhã corre sem pressa. O chef Andrey Smirnov constrói o menu em torno de produtos sazonais e de uma leitura pouco canónica da cozinha italiana: aqui não se persegue o clássico só pelo clássico. O próprio nome traduz-se aproximadamente como "sem problemas" — e esse princípio sente-se já na primeira chávena de café. Uma boa escolha para um café da manhã tardio, quando o mais importante é não ter pressa e comer algo verdadeiro.

O fogão florentino Gullo no centro da sala, mesas belgas de carvalho, nas paredes pratos com autógrafos de Baz Luhrmann e Miuccia Prada, e sobre o bar brilha uma frase escrita à mão por Aram Mnatsakanov. O Probka no Tsvetnoy é a versão moscovita do restaurante de São Petersburgo com mais de vinte anos de existência, e essa idade sente-se na segurança da cozinha: o chef de marca Simone Gobbi e o chef Bimbolat Gabaraev não tentam surpreender, apenas fazem a clássica cozinha italiana com precisão. Os crispy de centeio com cominho e mousse de queijo — a cortesia do chef com que a manhã começa — são considerados pela redação do The Taste um dos melhores gestos deste tipo na cidade. Os cafés da manhã aqui são sobre prazer, sem ressalvas.

O forno castelhano chamado Loona chegou ao edifício histórico do Boulevard Tverskoy antes mesmo de o conceito do restaurante estar formado — e foi ele que deu o tom a tudo. Os dois andares assinados por Irina Glik e pelo escritório Geometria ficaram completamente diferentes: no piso de baixo, mesas em meio a vegetação densa, uma parede que se abre em vidro, luz refletida num teto espelhado; no de cima, estuque, colunas, madeira quente. Os cafés da manhã do chef Dmitry Denisov são pensados de forma pouco convencional: panquecas de abobrinha com mousse de avocado e salmão, um cheesecake de ricotta do tamanho de um prato de sobremesa — itens que os nossos clientes-mistério destacaram especialmente. Bons cafés da manhã em Moscovo são muitas vezes sobre detalhes — aqui os detalhes funcionam desde o primeiro olhar sobre o prato.

O chef Dmitry Golenin é conhecido na indústria como um dos principais especialistas moscovitas em vegetais e tubérculos, e o seu menu matinal no Sage é um argumento à parte para vir justamente de manhã: milefolhas com creme de nori e manteiga, brioche com caranguejo e ovo poché, draniki de brócolis com salmão. O projeto conjunto de Vladimir Perelman e Dmitry Blinov, na 1ª Tverskaya-Yamskaya, teve o interior desenhado pelo arquiteto Aleksey Penyuk em tom escandinavo — materiais naturais, linhas simples, luz natural que de manhã torna a sala especialmente viva. O crítico gastronómico Aleksey Polikarpov chama o Sage de um dos seus lugares preferidos na cidade — e os cafés da manhã aqui explicam exatamente por quê: simplicidade consciente no prato, sem agitação supérflua em volta.

O café da manhã no Gorynych começa antes de nos sentarmos: o aroma do pão da padaria a lenha já chega à entrada. Boris Zarkov e Vladimir Mukhin construíram o restaurante em torno do fogo vivo — fornos, hospers e fumeiros funcionam sem parar, e o forno principal de pizza é mantido constantemente a 300 °C. O chef Aleksey Bekasov usa esse calor também de manhã: aqui tudo passa pelo fogo de uma forma ou de outra. O fermento natural com que se faz o pão tem já 17 anos — Mukhin trouxe-o de um mosteiro em Vologda. O interior de Natalya Belonogova mantém texturas pesadas: betão, madeira escura trabalhada à mão, pinturas nas paredes inspiradas em Bilibin. As janelas panorâmicas para o Boulevard Rozhdestvensky trazem exatamente a luz matinal necessária.

O Severyane, na Bolshaya Nikitskaya, é um daqueles endereços aos quais se vai não porque "é preciso experimentar", mas porque já se sabe: aqui de manhã é bom. O chef de marca Georgy Troyan há muito fez do trabalho com o fogo a linguagem gastronómica principal da cozinha, e o café da manhã reflete isso tanto quanto o jantar. O pão de fermentação natural, de produção própria, é um argumento à parte: denso, com casca crocante, chega à mesa antes de tudo o resto. Paredes escuras, uma mesa em vermelho vivo ao centro, luz suave — o espaço está pensado para não interromper a conversa. O restaurante está assinalado no guia Michelin, mas mantém a reputação não pelos títulos, mas pela comida diária feita com produtos nacionais e por um serviço sem agitação ostentosa.

Ovos Benedict com caranguejo sobre brioche, bolinhos de queijo fresco com mascarpone e raspas de chocolate, sandwich de prosciutto cotto — o menu matinal do FLØR é composto como se o chef Nikolai Katsemba entendesse: o café da manhã ou dá o tom ao dia, ou não dá nada. O restaurante está escondido num pátio no Boulevard Chistoprudny — é preciso conhecer o arco de entrada, senão passa-se ao lado. Konstantin Samarin evitou propositadamente colocar o projeto em vitrine: o lugar recebeu o Bib Gourmand Michelin 2022 sem grande promoção. Lustres de cristal, velas e piano criam um interior que funciona igualmente bem às oito da manhã, com um café, e à meia-noite, com um vinho da carta da sommelier Yulia Petchenko. Um café da manhã cedo aqui é um prazer silencioso, sem multidões e sem ruído de fundo.

As portas abrem às oito da manhã — mais cedo do que a maioria dos estabelecimentos moscovitas de cozinha comparável. O bistrô wellbeing de Boris Zarkov e Ksenia Sobchak nasceu de um ponto na Bolshaya Nikitskaya, mas na Praça Belaya ganhou outra escala: um terraço com oitenta e cinco lugares, betão, vidro e madeira segundo o projeto de Natalya Belonogova, janelas com vista para a igreja de São Nicolau Taumaturgo. O chef Yury Panachev mantém o menu dentro da lógica da alimentação consciente — tigelas com avocado e falafel, omelete com enguia, cheesecake de mango — mas ao café da manhã aqui servem, sem perguntas, uma copa de espumante.