モスクワのベスト朝食レストラン

私たちのガイドチームは、良い一日はレストランでの美味しい朝食から始まると心から信じている。そこで、ベストな店を集めたこの特集を用意した。

モスクワの朝食は、とうに単なる朝の食事ではなくなった――独自の住所、シェフ、美学を持つ、街の一つの儀式だ。朝食の店選びは今や、かつて特別な夕食のためにレストランを探したのと同じ丹念さで行われる――事前にメニューを読み、内装を比較し、厨房に立つのが誰かを調べる。正しく焼いたパンにのせたポーチドエッグ、酸味のあるサワークリームを添えたシルニキ、日曜の正午に行列ができるふわふわのパンケーキ――これらすべてが、夜のカルト・ブランシュに劣らないモスクワの美食アイデンティティの一部になった。かつて朝食といえば早起きを意味したが、今では多くのレストランが午後3～4時まで朝食メニューを維持している――一日の始まりが遅い人のために特別に。ここでは良いコーヒーは付け合わせではなく独立した一項目だ。この特集には、性格もテンポも異なる39軒が並ぶ――慌ただしい平日の朝のために、長い日曜日のために、ビジネスミーティングのために、そして一冊の本と過ごす静かな一人の時間のために。どの店もそれぞれ注目に値する。

マラヤ・ニキーツカヤ通りの朝は、隣のテーブルにラバネと温かいフラットブレッドの皿があると、違って感じられる。Minaはアラム・ムナツァカノフ（Aram Mnatsakanov）のレストランで、レバノン料理がイタリア料理と対等なパートナーシップの中に存在する――フムスとメゼが、パスタやピザと何の矛盾もなく並ぶ。厨房を見守るのはブランドシェフのジルベルト・ナッセル（Gilberto Nasser）とマヌエル・スラーチ（Manuel Surace）、そしてシェフのグゼリ・ムハメトディノワ（Guzel Mukhametdinova）。内装はエヴゲニー・スコリコフ（Evgeny Skorikov）の建築事務所による仕事で、明るく、装飾の騒がしさがなく、プライベートな空間の感覚がある。朝食にとってこれは重要だ――ここでは姿勢を正す必要がない。

オリガ・カルプチ（Olga Karput）によるこのプロジェクトは、ストレシニコフ通りのコンセプトストアの3階を占めており、その立地だけですでに特別な朝の目的地になっている。暖かい季節にはテラスから、トヴェルスカヤ広場、大ドミトロフカ通り、コジマ・ダミアン聖堂の鐘楼といった複数のモスクワのランドマークが一望できる。店内は自然な色調、ベルベットのカーテン、大理石、生きた植物。料理の基本は地元農家と小規模生産者による野菜、魚、魚介類――季節の野菜の一部はチーム自身がクズネチコヴォ村の農場で栽培している。朝食メニューも同じ「澄んだ味わい」の哲学の延長にある。

28席、マーラヤ・ブロンナヤ通りに面したパノラマウィンドウ、そして私たちのガイドのミステリーゲストが10点満点中9点をつけた朝食――Patrikiはすべての人に気に入られようとはしておらず、だからこそ朝に何を求めているか分かっている人に向いている。レストラン経営者のアントン・ピンスキー（Anton Pinsky）とシェフのイストミン（Istomin）とロセフ（Losev）は、馴染みのモチーフを再構築してメニューを組み立てた――どの料理も本質的には見覚えがありながら、少し違う角度から仕立てられている。デザイナーのイリナ・グリク（Irina Glik）による内装はオリーブとベージュのトーンで、余計なディテールは一切ない。早朝の朝食は、パトリアルシエ池周辺でも最も精緻に調整された形式の一つだ。

Nikiに入るということは、アルバーツカヤ広場の「フドージェストヴェンヌイ」の建物に足を踏み入れるということだ――国内最古の現役映画館が、今では朝食のゲストも迎えている。Lucky Groupがここに配したレストランでは、ブランドシェフのダン・ミロン（Dan Miron）――シンガポールとバンコクの厨房、Gagganでの経験を持つ――がロシア料理の再構築を担う。カレリアンバーチの天井、蜂蜜色の照明を仕込んだステンドグラス、シェフテリ様式のモダンと控えめな現代性の境界にあるエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）の内装。週末はランチタイムまで、ズッキーニのオラドゥイ（パンケーキ）、サーモン、ストラッチャテッラを使った朝食メニューが提供される――私たちのガイドのミステリー評論家は朝食に10点満点中8点をつけた。

パトリアルシエ池のAVAは、アントン・ピンスキー（Anton Pinsky）のレストランで、WRF出身のシェフ、アルテム・ロセフ（Artem Losev）とヴィタリー・イストミン（Vitaly Istomin）が厨房を率いる。形式はビストロノミック――学術的な厳格さのないオリジナル料理で、ヨーロッパの技法がアジア的なアクセントと自然に共存する。イリナ・グリク（Irina Glik）のスタジオによる内装は小さなプライベートギャラリーのように機能する――明るい空間にオープンキッチンがあり、2人のシェフが息を合わせて働く様子が見える。ここへ朝食に来るのは、インスタ映えするシルニキのためではなく、忘れがたく、また食べたくなる料理のためだ。

Mama Tutaのジョージア風朝食は、急ごしらえのハシュやロビアニではない。ボルドー色の模様が入った青緑の壁、レースのカーテン、古い写真――Sundukovy Sistersによる内装が、マーラヤ・ブロンナヤ通りの朝を、急がない静かな喜びに変える。ホール中央のトネ窯は開店と同時に火が入れられる――カヘティ産バターとスヴァネティ産の塩を添えた焼き立てのプリ（パン）が、注文なしにどのテーブルにも運ばれる――これは単に朝の儀式の一部だ。レストラン経営者アラム・ムナツァカノフ（Aram Mnatsakanov）とブランドシェフのギア・フチュア（Gia Khuchua）によるこのプロジェクトは、「一度試してみる」ためではなく、「また来たくなる」ために朝訪れたくなるように作られている。

大ブロンナヤ通りのNarniaは、アントン・ピンスキー（Anton Pinsky）、ヴィタリー・イストミン（Vitaly Istomin）、アルテム・ロセフ（Artem Losev）によるプロジェクトで、現代の嗜好に合わせたアジア料理を提供する。イリナ・グリク（Irina Glik）率いるスタジオ「Geometria」が高い天井とパノラマウィンドウのホールを作り上げた――朝は自然光が豊富に入り、それ自体が早い朝食を選ぶ理由になる。天井には龍の形をした真鍮のシャンデリア、壁には大きな花のパネル――この内装は朝7時にも正午にも機能する。メニューのアジア的なアクセントは、定番の卵料理やシルニキに飽きて別の形で一日を始めたい人にとって、型破りな選択肢になる。

アルカディー・ノヴィコフ（Arkady Novikov）の「Aist」は15年以上の歴史を持つが、2021年のリニューアル後は変わった――より軽やかに、以前の格式張った雰囲気を脱いで。シェフのミルコ・ザーゴ（Mirko Zago）は、オリジナルの視点によるヨーロッパ料理を軸にメニューを組み立てた――クルード、ホタテ、ヴォンゴレ――昼も夜も。朝には焦点が移り、そこに独自の喜びが見つかる――「Aist」ではコーヒーをその場で焙煎する――モスクワでこれを最初に始めたレストランだ。モスクワの美味しい朝食はしばしばコーヒーで失敗するが、ここにその問題はない。エヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）によるホールのデザインは、新鮮さと風格のバランスを保ち、苛立ちのない朝を作り出している。

毎朝、マーラヤ・ブロンナヤ通りとマールイ・コジヒンスキー横丁の角が活気づく――Lucky GroupによるMargaritaがこれに直接関わっている。窓からのパトリアルシエ池の眺め、スンドゥコフ姉妹（Sundukovy Sisters）によるミニマルな内装、若手シェフのドミトリー・ニキーチン（Dmitry Nikitin）がメインメニューと同じロジックで組み立てる朝食メニュー――澄んだ味わい、質の良い食材、過剰さなし。この立地でのモスクワのレストラン朝食は独立したジャンルだ――池がまだ朝の光の中にあり、ホールがブランチの人混みで埋まる前に訪れる価値がある。最良の意味でのヨーロピアンビストロ――気取りはないが、妥協もない。

大ニキーツカヤ通りのUgolekは2013年から営業している――イリヤ・チュテンコフ（Ilya Tyutenkov）が、後にモスクワの美食のランドマークとなる通りに最初期に開いた店の一つだ。19世紀の鋳鉄製ストーブは装飾ではなく実際に稼働する道具で、それこそが誘導加熱では再現できない密度と深みを料理に与えている。WhereToEatの「2024年シェフ・オブ・ザ・イヤー」受賞者であるブランドシェフのゲオルギー・トロヤン（Georgy Troyan）と、二つ星のル・ジャルダン・デ・サンスで修業を積んだシェフのセルゲイ・ロバチョフ（Sergey Lobachev）は、朝も夜も同じ緊張感で厨房を保っている――これは珍しい資質だ。ここでの早朝の朝食は、ストーブの温かさ、抑えた照明、そしてスペースを空けておく価値のあるデザートが揃う。

平日の朝、スピリドノフカ通りのビストロの3つの高い窓が、ホールを均一な光で満たす――まさにこの瞬間にGraceが最もよく輝く。NB Studioのナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）による内装は、天然木と鏡を軸に構築されている――慌ただしさも圧迫感もない。シェフのマクシム・エルショフ（Maksim Ershov）は、夕食と同じ精度で朝のメニューに向き合う――ポーチドエッグとスパイシーサワークリームのポテトグラタン、蜂蜜とミントのハルミグリル、イチゴジャムのシルニキ。どのメニューも余計なディテールなく組み立てられている――食材とその最良の環境だけがある。The Tasteのミステリーゲストは、この一貫性ゆえに朝食に10点満点中8点をつけた。

マーラヤ・ブロンナヤ通りの朝は本当に静かで、Pinoはその静けさをうまく活かしている。ブランドシェフのルスラン・ポリャコフ（Ruslan Polyakov）は、朝食を独立した美食の理由として組み立てた――フライドオニオンとトリュフのポーチドエッグ、クリームチーズとアボカドのベーグル、カニのドラニキ、パンケーキ。決まったメニューをそのまま頼むことも、ベースを選んで自分でカスタマイズすることもできる。アーモンドクロワッサンとチョコレートのエスカルゴは自家製オーブンから焼き上がる。1階はオープンキッチン、白いテーブルクロス、開放感のある空間。地下はこぢんまりとしたバーで、コーヒーと共に長居したくなる。ミステリーゲストは、洗練されたメニューと生き生きとした雰囲気の組み合わせに10点満点中8点をつけた。

アルカディー・ノヴィコフ（Arkady Novikov）、グレン・バリス（Glen Ballis）、アントン・ピンスキー（Anton Pinsky）による共同プロジェクトは季節の野菜を軸に構築されており、朝の物語もこの哲学を論理的に引き継いでいる。ブランドシェフのグレン・バリスはさつまいも、かぼちゃ、ビーツを本物の個性を持つ料理に変える術を心得ており、シェフのミハイル・ゲラシチェンコ（Mikhail Gerashchenko）が正確な仕上げを担う。建築家のエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova、Living Now Studio）はホールに田舎家のような表情を与えた――温かみのある床板、オープンの暖炉、素朴な照明、中央の窯とキッチンアイランド。自然光がふんだんに入る。これらすべてが朝の訪問を特にふさわしいものにしている――空間は圧迫感なく呼吸しており、ここでの朝食は習慣ではなく意識的な選択として感じられる。

ツヴェトノイ大通りのFolkは、機会があるからではなく、説明しがたい習慣によって何度も戻ってくる住所の一つだ。朝、ドミトリー・ロマノフ（Dmitry Romanov）とヴェニアミン・イワノフ（Veniamin Ivanov）のレストランは特別なリズムで動いている――薪窯はすでに温まっており、チームがマツォーニ（発酵乳）を使った看板のフラットブレッドを焼く――パリッとして、生きた炎の香りがする。ここでの朝食は独立したメニューではなく、2022年からFolkをモスクワのベストレストランの一つに保ち続けている同じ料理の延長だ。早い時間の訪問なら、自家製の仕込み――アブハジア産の漬けレモン、ナルシャラブ（ザクロソース）、トケマリ――を、夜の喧騒なしにその純粋な状態で味わえる。コーカサスと中央アジアはここでは装飾ではなく、実際に稼働する道具だ。

デポ店のRemy Kitchen Bakeryは朝8時に開店する――これは形式的なことではない。自ら内装を設計したレストラン経営者のアレクサンドル・オガネゾフ（Aleksandr Oganezov）は、空間にインダストリアルな性格を与えた――大理石、金属、レンガ、大きなアーチ窓、手描きの壁画。サービスとして提供されるクラフトブレッドは、ホール内の石窯から直接焼き上がる――香りは入口からすでに漂う。ブランドシェフのルスラン・ポリャコフ（Ruslan Polyakov）は、コンフォートフードのロジックでヨーロッパとアジアのモチーフが交わる朝食メニューを組み立てる――温かい料理の一部はホスパーグリルで調理される。モスクワの美味しい朝食で、これほどの空間の質感とこのレベルのパンを両立させる店は珍しい――ここでは両方が同時に機能している。

Pinchの朝食は、時間を軸に語るべき独自の物語だ――提供は午後4時まで、それ自体がトーンを決めている。パトリアルシエ池周辺では誰も急がず、レストランもこのロジックを支えている。ブランドシェフのルイジ・マーニ（Luigi Magni）は季節のスペシャルでメニューを定期的に更新するので、3月と9月では中身が異なるが、味の正確さは変わらない。デザイナーのナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）は、侘び寂びの美学で内装をまとめた――重厚な木材、抑えた温かいトーン、過剰さのなさ。空間はこぢんまりとして、ほとんど家庭的で、それがこそ仲間との、あるいは一冊の本と一人で過ごす急がない朝にふさわしいものにしている。

Mamieはフランス語で「おばあちゃん」を意味し、大ニキーツカヤ通りのLucky Groupのプロジェクトにとってこれは偶然の選択ではない。ブランドシェフのダン・ミロン（Dan Miron）とシェフのタラス・キリエンコ（Taras Kirienko）は、改善のしようがない原則で働いている――良い食材を選び、余計な手を加えて台無しにしない。Studio APAAのデザイナー、アレクセイ・ペニュク（Aleksey Penyuk）は、ホールを南フランスの田舎家のような内装にまとめた――トラバーチンの床、納屋風の板張り天井、50年代の家具、生花。朝はここが特に心地よい――光は柔らかく、テンポは急がず、皿の上のフランスの古典料理がまさにあるべき姿として自然に感じられる。

大ニキーツカヤ通りのLoroはイタリアンレストランで、すでに一度これほど説得力を持って成功したため、Lucky Groupはハモヴニキで2軒目を開いた。ブランドシェフのグレン・バリス（Glen Ballis）とシェフのニコライ・ヴォフチンスキー（Nikolay Vovchinsky）は、季節の食材と直火を軸にメニューを組み立てる――アーティチョークとパルメザンのヒレ肉カルパッチョ、自家製パスタ、炭火焼きの魚介類。ここでの朝食は独立したプログラムではなく、同じロジックの延長だ――澄んだ味わい、見せかけの複雑さのなさ、白いテーブルクロスとモダン様式のパノラマウィンドウ。誰か大切な人との初めての出会いにも、エスプレッソと最後まで食べ切りたくなる料理と共に過ごす静かな一人の朝にも、同じくらいふさわしい場所だ。

Londriはかつてアイロン工房だった場所に入っており、デザインはその事実を隠すのではなく、コンセプトへと変えている。波型の柱、織物を思わせる仕上げの装飾、ガラスの照明――すべてが布と質感というテーマに向かって機能する。オープンキッチンの大理石カウンターと大きな窓が、ホールに昼間らしい、ほとんどスタジオのような性格を与える。朝食にはキャラメルの皮をまとったカヌレ、スコーン、レモンケーキが焼かれる――ロンドン、ローマ、モスクワのミシュランレストランの厨房を経てきたシェフのダリア・シマロワ（Daria Shmarova）による製菓ラインだ。Londriの早朝は、街が完全に目覚める前にドミトロフスキー横丁に身を置く最良の理由の一つだ。

大ニキーツカヤ通りのMuseは、朝になると――良い意味で――別のレストランになる。Living Now Studioのエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）による、円筒形のワインキャビネットと手作りの陶器キューブを配した内装は、カラー照明がフルに点灯する夜よりも昼のほうが柔らかく感じられる。ここでの朝食はブランドシェフのルスタム・ハイダロフ（Rustam Khaidarov）が形だけで考案したものではない――2種類のオリジナルセット、イクラを添えた焼き卵、サーモンのトルコ風目玉焼き、焙煎バター風味のトヴォログのシルニキ。自分で朝食を組み立てることもできる形式だ。編集部のミステリーゲストは、美味しい料理と、ピークタイムまでまだ余裕のあるホールの落ち着いた朝のリズムを高く評価した。

カメルゲルスキー横丁の朝は、通りが観光客で満たされる前の歩行者の静けさに包まれ、まさにこの時間帯にBRO&Nは特に良さを発揮する。重厚な木のテーブルと鮮やかなアクセントカラーの椅子を備えた3つのホールが、演劇的にならないイタリアのトラットリアの雰囲気を作り出す。回転窯とホスパーを備えたオープンキッチンは開店と同時に稼働し、焼き菓子とグリルの煙の香りが席に着く前から漂ってくる。アルカディー・ノヴィコフ（Arkady Novikov）によるこのプロジェクトは、クレムリンで料理をした最初のイタリア人であるミルコ・ザーゴ（Mirko Zago）をブランドシェフに迎え、デザインはエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）が手がけた。朝ここに来るのは手早いテイクアウトのコーヒーのためではなく、長く腰を据えるためだ。

ブロンナヤ通りのRemy Kitchen Bakeryは、朝食がちょうど正午に終わる店で、これが適切なプレッシャーを生む――先延ばしにする意味がない。シェフのルスラン・ポリャコフ（Ruslan Polyakov）は皿に食材を最大5つまでという原則を貫いており、それは物理的に感じられる――余計なものは何もなく、それぞれの味が独立して読み取れる。メニューにおけるイタリア、フランス、ギリシャ、日本のモチーフは競合するのではなく、自然な朝のリズムへとまとまっていく。Sundukovy Sistersによる空間は、手描きの床タイル、エメラルドグリーンの椅子の背もたれ、真鍮の照明が印象的だ――朝7時にも11時半にもふさわしい内装。このプロジェクトはアレクサンドル・オガネゾフ（Aleksandr Oganezov）とグレン・バリス（Glen Ballis）が創業した。

大ブロンナヤ通りの「Afina」は、モスクワの朝食がコンセプチュアルであり得ることの最も説得力ある例の一つだ。ピンスキー＝イストミン＝ロセフの美食トリオは、民俗色のないギリシャ料理を作り上げた――シェフのラマノス・イリアニ（Ramanos Iliani）は家庭のレシピを扱い、ヴィタリー・イストミン（Vitaly Istomin）とアルテム・ロセフ（Artem Losev）が組み合わせの実験を担当する。ひまわりの種のタヒニを使ったひよこ豆とグリーンピースのフムスは、朝から「馴染みのあるものがまったく違うものになり得る」と考えさせてくれる。Static Aestheticによる内装は地中海のヴィラのように読み取れる――ステンドグラス、浮き彫り、窓辺の丸みを帯びたソファ。リザ・チュプロワ（Liza Chuprova）によるバーメニューは、桃、ユーカリ、自家製アニスリキュールを使い、正午前でも機能する。

大グルジンスカヤ通りでは、朝の時間帯はほぼOssoの独壇場となる――マスタード色の壁、白いテーブルクロス、60年代北イタリアの美学――NB-Studioのナタリヤ・ベロノゴワによる内装はまさにこの光の中で最もよく映える。ロマーニャ出身のブランドシェフ、エマヌエーレ・ポッリーニ（Emanuele Pollini）とマッテオ・ライ（Matteo Lai）は、余計な身振りのない朝食を組み立てた――香ばしい焼き色のシルニキ、ベーコンエッグ、スタッフが催促なしに守る明快な提供の順序。夜に引けを取らない朝を持つ、珍しいタイプのオステリアだ。

コロコリニコフ横丁から入ると、天井の高いホールにたどり着く――ラッカー仕上げの木材とデッキ材が、明確な視覚的印象を作り出す――海辺のレストランではないが、どこかヨットのような気配がある。窓が開け放たれると、ホールと通りの緑の境界が溶け、テラスはガラス越しの別世界ではなく空間の自然な延長になる。Folk TeamとDreamteamによるこのプロジェクトは妥協なく作られている――シェフのニキータ・コチェルイギン（Nikita Kocherygin）は魚と魚介類のみを扱い、メニューに肉は原則として一切登場しない。モルタデッラはここではタコから作られ、生魚は複数のバリエーションで提供される。

Evaの朝は薪の香りから始まる――入口の大きなタイル張りの窯は開店と同時に火が入れられ、その香りが席に着くより先に雰囲気を作り出す。エヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）による内装は朝の光に特によく映える――白い壁、生きた植物、オリーブの木を植えた陶器の鉢。チェック柄のテーブルクロスと食器の青い模様が、過剰な演出のないギリシャの雰囲気を作り出す。朝食メニューはブランドシェフのグレン・バリス（Glen Ballis）の料理全体と同じロジックを保っている――地中海のシンプルさ、質の良い食材、最小限の余計さ。窓際のテーブルを確保できれば特に、仲間との急がない朝に良い場所だ。

朝のSheは、完全な意味でのレストランとは呼びにくいモードで営業する――むしろ個性を持つ大きな街のコーヒーショップに近い。コンセプトシェフのエヴゲニー・クラフチェンコ（Evgeny Kravchenko）は、朝の部のメニューを軽く的確なスタートとして組み立てた――過剰でもなく、急いで食べさせられている感覚もない。「メディテラジアン」のロジックは朝食にも表れている――アジア的な軽やかさが地中海的な満足感と共存する。ナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）による、意識的な素材感を持つ空間――再生プラスチック、手作りのシャンデリア――は日中の光の下では夜とは違って見える――より端正で、より新鮮に。Funktion-Oneの音響は朝には静かに、背景として鳴っており、それが正しい。

ハモヴニキのEvaは、大グルジンスカヤ通りの姉妹店より静かで大人びており、だからこそ朝には特に心地よい。騒がしさは少なく、色調は抑えめ、木材とタペストリー――空間はゲストに何の努力も要求しない。バフティヤル・シャムシエフ（Bakhtiyar Shamsiev）が率いる朝食は、グレン・バリス（Glen Ballis）が定めたのと同じギリシャ路線を貫く――メゼ、直火の食材、重くない濃厚な味わい。18世紀のタイルを使った薪窯は装飾ではなく実際の道具で、朝には特別な温かさを放つ。誰にも急かされない雰囲気の中でモスクワの早朝の朝食を求めるなら、この住所だ。

Mayaは「朝食」という言葉で最初に思い浮かぶ場所ではなく、それこそがこの店の意味だ。コペンハーゲンのNomaで修業したシェフのトム・ハルピン（Tom Halpin）は24時間体制で火を扱う――炭は消えることがなく、朝のメニューも夕食のメニューと同じ原始的な直截さを備えている。火山岩、未加工の木材、ドライフラワーの壁を備えた140席のホールは、朝の光の中では意外なほど穏やかに見える――ナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）による空間は、時間帯と共に雰囲気を変える術を心得ている。ここでの朝食は習慣としてのブランチではなく、型破りな朝の体験を選ぶという意識的な決断だ。グループ全体のコンセプトシェフはグレン・バリス（Glen Ballis）。

Salone pasta&barは朝に開店し、最初に気づくのはフォカッチャだ。注文する前からどのテーブルにも運ばれてくる――ふんわりとして、良質なオリーブオイルを使ったそれは、この店がモスクワ屈指のイタリアンレストランとされる理由を即座に説明してくれる。ブランドシェフのエヴゲニー・エンゲリケ（Evgeny Engelke）とシェフのデニス・ルキヤネンコ（Denis Lukyanenko）は、パスタと同じ丁寧さで朝食メニューに向き合う――レシピはエミリア＝ロマーニャを巡る旅の中で集められたもので、偶然のものは何一つない。夏には床から天井までの窓と白いカーテンを備えたテラスが、レストランでの朝食を一つのイベントに変える――特に、地区が完全に目覚める前に席を確保できれば。

ここへたどり着くこと自体が朝の儀式の一部だ――かつての「ラスヴェト」工場の中庭、目当ての入口、3階までのエレベーター――そして突然、オーカー色の壁、溶岩石のテーブル、手作りの陶器、そして春と夏には早い時間に訪れる最大の理由になる屋上庭園のテラスが現れる。イタリアの建築事務所B-archは、モスクワらしい格式張った雰囲気なしに内装をまとめた――その代わりに柔らかい光、豊かな生きた緑、急ぎたくなくなるラウンジチェアがある。ウラジーミル・バソフ（Vladimir Basov）とブランドシェフのマラト・カライジャン（Marat Kalaidzhyan）がこのプロジェクトを率いる――メニューはコンパクトで、一部は手書きで追記される――固定リストにこだわらず、季節と共に厨房が動いている証だ。天気の良い急がない朝には、街でも屈指の住所だ。

Di Nullaはターニャとカーチャ、母と娘によるファミリープロジェクトで、それが伝わってくる――レストランは実際以上に大きく見せようとしない。建築事務所DA Bureauはミラノの街並みから着想を得た――モザイクの床、アーチ型の開口部、木と石の質感が、急がずに朝が流れる空間を作り上げる。シェフのアンドレイ・スミルノフ（Andrey Smirnov）は季節の食材と、型にはまらないイタリア料理の解釈を軸にメニューを組み立てる――古典のための古典は追わない。店名自体は「問題ない」といった意味に訳せる――この原則は最初の一杯のコーヒーから感じられる。何よりも急がず、本物を食べたいときの、遅めの朝食に良い選択肢だ。

ホール中央にはフィレンツェのメーカー、Gulloのキッチン、ベルギー製オークのテーブル、壁にはバズ・ラーマン（Baz Luhrmann）やミウッチャ・プラダ（Miuccia Prada）のサイン入りの皿、バーの上にはアラム・ムナツァカノフ（Aram Mnatsakanov）の直筆をかたどったネオンサインが灯る。ツヴェトノイ大通りのProbkaは、すでに20年以上の歴史を持つペテルブルクのレストランのモスクワ版で、その年月が料理の自信に表れている――ブランドシェフのシモーネ・ゴッビ（Simone Gobbi）とシェフのビンボラト・ガバラエフ（Bimbolat Gabaraev）は驚かせようとするのではなく、ただイタリアの古典を正確に作る。キャラウェイとチーズムースのライ麦クリスピー――朝食の始まりを飾るシェフからのサービス――は、The Taste編集部がこの街でも屈指の心遣いだと考える一品だ。ここでの朝食は、留保のない純粋な喜びについてのものだ。

「Loona」という名のカスティーリャ窯は、レストランのコンセプトが固まるより先に、トヴェルスコイ大通りの歴史的建造物に据えられた――そしてまさにこの窯が全体のトーンを決めた。イリナ・グリク（Irina Glik）とスタジオ「Geometria」による2つのフロアはまったく異なる仕上がりになっている――下階は緑に囲まれたテーブル、壁は一面のガラス、光が鏡張りの天井に反射する。上階は漆喰装飾、柱、温かい木材。シェフのドミトリー・デニソフ（Dmitry Denisov）による朝食は型破りに構成されている――アボカドとサーモンのムースを添えたズッキーニのオラドゥイ、デザート皿ほどの大きさのリコッタのシルニキ――私たちのミステリーゲストが特に注目したメニューだ。モスクワの美味しい朝食はしばしば細部がものを言うが、ここでは皿を一目見た瞬間からその細部が効いている。

シェフのドミトリー・ゴレニン（Dmitry Golenin）は業界内で、野菜と根菜を専門とするモスクワ屈指のスペシャリストとして知られており、Sageでの彼の朝食メニューは、まさに朝に訪れるべき独立した理由になる――のりクリームのミルフィーユ、カニとポーチドエッグのブリオッシュ、サーモンを添えたブロッコリーのドラニキ。第1トヴェルスカヤ・ヤムスカヤ通りにある、ウラジーミル・ペレルマン（Vladimir Perelman）とドミトリー・ブリノフ（Dmitry Blinov）の共同プロジェクトを、建築家のアレクセイ・ペニュク（Aleksey Penyuk）は北欧風にまとめた――自然素材、簡潔なライン、朝にはホールを特に生き生きとさせる自然光。レストラン評論家のアレクセイ・ポリカルポフ（Aleksey Polikarpov）はSageを街のお気に入りの一つに挙げており、ここでの朝食はまさにその理由を説明してくれる――皿の上の意識的な簡潔さ、周囲の余計な慌ただしさのなさ。

「Gorynych」の朝食は席に着くより先に始まる――薪窯のベーカリーからのパンの香りが入口からすでに漂ってくる。ボリス・ザリコフ（Boris Zarkov）とウラジーミル・ムーヒン（Vladimir Mukhin）は生きた炎を軸にレストランを作り上げた――窯、ホスパー、燻製機が休みなく稼働し、ピザ用のメイン窯は常時300℃に保たれている。シェフのアレクセイ・ベカソフ（Aleksey Bekasov）は朝もこの熱を活用する――ここではすべてが何らかの形で炎を通る。パンに使う天然酵母はすでに17年もの歴史を持ち、ムーヒンがヴォログダの修道院から持ち帰ったものだ。ナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）による内装は重厚な質感を保つ――コンクリート、手仕上げのダークウッド、壁にはビリビン（Bilibin）の作品をモチーフにした絵。ロジュデストヴェンスキー大通りに面したパノラマウィンドウが、必要なだけの朝の光を加える。

大ニキーツカヤ通りの「Severyane（北の人々）」は、「一度試してみるべき」だからではなく、朝が良いことをすでに知っているから訪れる住所の一つだ。ブランドシェフのゲオルギー・トロヤン（Georgy Troyan）はとうに火を扱うことを厨房の主要な美食言語にしており、朝食もディナーと同じようにそれを反映している。自家製の天然酵母パンは独立した魅力だ――ずっしりとしてパリッとした皮を持ち、他の何よりも先にテーブルに運ばれる。ダークな壁、中央の緋色のテーブル、抑えた照明――空間は会話の邪魔をしないように作られている。レストランはミシュランガイドに掲載されているが、その評判は肩書きではなく、国産食材による日々の料理と、見せかけのない慌ただしさのないサービスによって保たれている。

ブリオッシュにのせたカニのエッグベネディクト、マスカルポーネとチョコレートチップのシルニキ、プロシュートコットのサンドイッチ――FLØRの朝食メニューは、シェフのニコライ・カツェンバ（Nikolay Katsemba）が「朝食が一日のトーンを決める、あるいは決めない」ことを理解しているかのように組み立てられている。レストランはチストプルドヌイ大通りの中庭に隠れている――アーチの場所を知らなければ通り過ぎてしまう。コンスタンチン・サマリン（Konstantin Samarin）は意図的にこのプロジェクトを目立たせなかった――2022年のミシュラン・ビブグルマンを、大々的な宣伝なしに獲得した。クリスタルシャンデリア、蝋燭、ピアノが、朝8時のコーヒーにも、ソムリエのユリヤ・ペトチェンコ（Yuliya Petchenko）によるワインリストと共に過ごす真夜中にも同じように機能する内装を作り出す。ここでの早朝の朝食は、余計な人も背景の騒音もない静かな喜びだ。

扉は朝8時に開く――同水準の料理を出すモスクワの店の大半より早い。ボリス・ザリコフ（Boris Zarkov）とクセニヤ・サプチャク（Ksenia Sobchak）によるウェルビーイング・ビストロは、大ニキーツカヤ通りの1店舗から成長したが、ベラヤ・プロシャジ店では別のスケールを得た――85席のテラス、ナタリヤ・ベロノゴワ（Natalya Belonogova）の設計によるコンクリート、ガラス、木材、聖ニコライ・チュドトヴォレツ教会を望む窓。シェフのユーリー・パナチェフ（Yuri Panachev）は意識的な食のメニューを貫く――アボカドとファラフェルのボウル、ウナギのオムレツ、マンゴーチーズケーキ――だが、朝食に合わせてスパークリングワインを一杯頼んでも、何も聞かれることなく出てくる。