莫斯科最佳早餐餐厅推荐

我们美食指南团队真心认为,美好的一天要从在餐厅吃一顿美味的早餐开始。所以我们为你准备了这份最佳早餐去处榜单。

在莫斯科,早餐早就不只是一天中的第一顿饭——它已经成为一种独立的城市仪式,有自己的地址、主厨和美学。如今人们挑选早餐地点的认真程度,不亚于当年挑选正式晚宴的餐厅:提前看菜单、比较室内设计、打听掌勺的是谁。恰到好处煎烤的面包配水波蛋、配酸奶油的俄式奶酪煎饼、周日中午要排队才能吃到的蓬松班戟——这些如今已经和晚间的自由搭配菜单(carte blanche)一样,成为莫斯科美食身份认同的一部分。过去“早餐”意味着早起,如今许多餐厅的早餐菜单会一直供应到下午三四点——专为那些一天开始得晚一些的人准备。这里的好咖啡从不是配角,而是独立的一道“菜”。这份榜单收录了39家风格各异、节奏不同的餐厅:适合工作日的匆忙清晨,也适合漫长的周日;适合商务会面,也适合独自安静地看书。每一家都值得单独认识一下。

在小尼基茨卡亚街(Malaya Nikitskaya),如果邻桌摆着一盘黎巴嫩奶酪(labneh)配温热薄饼,这个早晨的感觉就完全不一样了。Mina Nikitskaya是阿拉姆·姆纳察卡诺夫(Aram Mnatsakanov)的餐厅,这里黎巴嫩菜和意大利菜是平等的合作关系:鹰嘴豆泥和mezze小食,与意面和披萨相邻而毫无违和感。掌厨的是品牌主厨吉尔伯托·纳塞尔(Gilberto Nasser)和曼努埃尔·苏拉奇(Manuel Suraci),配合主厨古泽尔·穆哈梅特迪诺娃(Guzel Mukhametdinova)。室内设计出自叶夫根尼·斯科里科夫(Evgeny Skorikov)建筑工作室之手:明亮、没有装饰噪音,带一种私人空间的感觉。对早餐来说,这一点很重要——在这里不需要正襟危坐。

奥莉加·卡尔普季(Olga Karput)的这个项目占据斯托列什尼科夫巷(Stoleshnikov Lane)概念店的三层——光是地段就让它成为一条特别的晨间路线。暖季时,露台能同时望见特维尔广场、大德米特罗夫卡街和科斯马与达米安教堂钟楼等好几个莫斯科地标。室内是天然色调、天鹅绒窗帘、大理石和绿植。厨房以蔬菜、鱼类和本地小型农户的海鲜为基础;部分时令蔬菜由团队在库兹涅奇科沃(Kuznechkovo)村的自家农场种植。这里的早餐菜单延续的正是同一种“纯粹味道”的理念。

28个座位,全景窗正对小布龙纳亚街(Malaya Bronnaya),我们美食指南的神秘顾客给这里的早餐打出了9分(满分10分)——Patriki并不追求讨好所有人,正因如此,它适合那些清楚自己早上想要什么的人。餐饮人安东·平斯基(Anton Pinsky)和主厨伊斯托明(Istomin)、洛谢夫(Losev)把菜单建立在对经典桥段的重新诠释之上:每道菜本质上都熟悉,却又带着一点不一样的转折。设计师伊琳娜·格利克(Irina Glik)的室内设计是橄榄绿和米色调,没有一丝多余细节。这里的早餐,是帕特里阿尔希池塘一带打磨得最精准的早间业态之一。

走进Niki,就是走进阿尔巴特广场(Arbatskaya)上“艺术”电影院(Khudozhestvenny)的大楼——这座全国现存最古老的影院,如今也接待早餐客人。Lucky Group在这里开设了一家重新诠释俄式菜的餐厅,主理人是品牌主厨丹·米龙(Dan Miron),他有新加坡和曼谷的从业经历,包括在Gaggan工作过。天花板用卡累利阿桦木,彩绘玻璃窗透出蜂蜜色调的光,叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)的室内设计游走于舍赫捷利新艺术风格和克制的现代感之间。周末中午之前会供应早餐菜单:西葫芦煎饼配三文鱼和斯特拉恰泰拉奶酪——我们的神秘评审给这份早餐打了8分(满分10分)。

帕特里阿尔希的AVA是安东·平斯基(Anton Pinsky)的餐厅,厨房由出身White Rabbit Family的主厨阿尔乔姆·洛谢夫(Artem Losev)和维塔利·伊斯托明(Vitaly Istomin)掌管。业态是bistronomic——原创菜品不拘泥学院派规矩,欧式技法和亚洲风味搭配得很自然。伊琳娜·格利克(Irina Glik)工作室的室内设计像一间小型私人画廊:明亮空间配开放式厨房,能看到两位主厨如何配合工作。来这里吃早餐,不是为了Instagram上常见的奶酪煎饼,而是为了那些吃过难忘、还想再来一次的菜。

Mama Tuta Bronnaya的格鲁吉亚式早餐,不是随便应付的hash或lobiani。蓝绿色墙面配酒红色花纹、蕾丝窗帘、老照片——Sundukovy Sisters的室内设计,把小布龙纳亚街的清晨变成一种不慌不忙的低调享受。大厅中央的tone馕坑从开门起就点着火:新鲜出炉的普里(puri)面包配卡赫季亚黄油和斯瓦涅蒂盐,不用点单就会主动送到每一桌——这就是晨间仪式的一部分。这是餐饮人阿拉姆·姆纳察卡诺夫(Aram Mnatsakanov)和品牌主厨吉亚·胡楚阿(Gia Khuchua)的项目,设计初衷就是让人不是为了“尝个鲜”而来,而是为了一再回访。

大布龙纳亚街(Bolshaya Bronnaya)上的Narnia,是安东·平斯基(Anton Pinsky)、维塔利·伊斯托明(Vitaly Istomin)和阿尔乔姆·洛谢夫(Artem Losev)的项目,菜系是经过现代口味调整的亚洲料理。伊琳娜·格利克(Irina Glik)主理的Geometria工作室打造了一间挑高、带全景窗的大厅——早上这里自然光充足,这本身就是一个选择早餐的理由。天花板上是一盏铜质龙形吊灯,墙上是大幅花卉壁画:这套室内设计在早上七点和中午都同样耐看。菜单里的亚洲元素,让这里成为那些厌倦了标准鸡蛋和奶酪煎饼、想换种方式开始一天的人的非典型选择。

阿尔卡季·诺维科夫(Arkady Novikov)的Aist已经存在超过十五年,但2021年翻新之后变了一个样——更轻盈,少了几分从前的隆重感。主厨米尔科·扎戈(Mirko Zago)围绕原创视角下的欧洲菜搭建菜单:crudo生食、干贝、蛤蜊——白天和晚上都有供应。到了早上重点会转移,这里藏着一个独特的享受:Aist是全莫斯科第一家现场烘焙咖啡豆的餐厅。莫斯科不少号称好吃的早餐,恰恰栽在咖啡上,这里没有这个问题。叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)设计的大厅,把清新感和格调之间的平衡拿捏得很好,让整个早晨过得毫无烦躁。

每天早上,小布龙纳亚街和小科日欣斯基巷(Maly Kozikhinsky Lane)的路口都会苏醒过来——Lucky Group的Margarita与此直接相关。窗外是帕特里阿尔希池塘的景色,Sundukovy姐妹操刀的室内极简,年轻主厨德米特里·尼基京(Dmitry Nikitin)用和正餐菜单同样的逻辑打造早餐:纯粹的味道、优质的食材,不做多余的堆砌。这种地段的莫斯科餐厅早餐自成一类:最好赶在池塘还沐浴在晨光中、大厅还没被brunch人群填满之前过来。这是最好意义上的欧式小酒馆——不摆架子,也毫不将就。

大尼基茨卡亚街(Bolshaya Nikitskaya)上的Ugolek从2013年开始营业——伊利亚·丘坚科夫(Ilya Tyutenkov)是最早在这条后来成为莫斯科美食地标的街道上开店的人之一。19世纪的铸铁炉子不是摆设,而是实实在在的工作工具:正是它们赋予菜品那种电磁炉无法复制的浓郁和厚度。品牌主厨格奥尔基·特罗扬(Georgy Troyan,WhereToEat 2024“年度主厨”得主)和曾在两星米其林Le Jardin des Sens实习过的主厨谢尔盖·洛巴切夫(Sergey Lobachev),让厨房无论早晚都保持同样的水准——这一点相当难得。清晨来这里:炉火的暖意、柔和的灯光,还有值得留肚子吃的甜品。

工作日的清晨,斯皮里多诺夫卡街(Spiridonovka)这家小酒馆的三扇高窗把均匀的光线洒满大厅——正是在这一刻,Grace的状态最好。NB Studio的娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)设计的室内以天然木材和镜面为主,没有喧闹,也没有压迫感。主厨马克西姆·叶尔绍夫(Maksim Ershov)对待早餐菜单和晚餐同样精准:土豆焗蛋配水波蛋和香辛酸奶油、蜂蜜薄荷煎哈罗米奶酪、草莓酱奶酪煎饼。每一道都做得干净利落——只有食材本身和最适合它的搭配。The Taste的神秘评审正是因为这种一致性,给这份早餐打出了8分(满分10分)。

小布龙纳亚街清晨真的很安静,Pino很懂得利用这份安静。品牌主厨鲁斯兰·波利亚科夫(Ruslan Polyakov)把早餐做成了一件独立的美食大事:水波蛋配炸洋葱和松露、贝果配奶油芝士和牛油果、蟹肉土豆饼、班戟。可以直接点现成的菜,也可以自己搭配——选个基础款再按心情加料。杏仁可颂和巧克力卷都是自家烤炉现做。一层是开放式厨房、白色桌布,通透明亮;地下一层是私密酒吧,让人想端杯咖啡多坐一会儿。神秘评审为菜单的精致和氛围的生动,给这里的早餐打了8分(满分10分)。

这是阿尔卡季·诺维科夫(Arkady Novikov)、格伦·巴利斯(Glen Ballis)和安东·平斯基(Anton Pinsky)的合作项目,整体围绕时令蔬菜展开——早餐的故事也顺理成章地延续了这个理念。品牌主厨格伦·巴利斯(Glen Ballis)擅长把红薯、南瓜和甜菜根变成有真正性格的菜品,主厨米哈伊尔·格拉先科(Mikhail Gerashchenko)负责精准执行。建筑师叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova,Living Now Studio)把大厅设计成乡村小屋的样子:温暖的木地板、开放式壁炉、粗朴的灯具,炉子和厨房岛台居于中央。自然光很充足。这一切让早餐时段的到访格外贴切——空间会“呼吸”,不会给人压迫感,在这里吃早餐感觉像是一次有意识的选择,而不是习惯使然。

花园环路(Tsvetnoy Boulevard)上的Folk,是那种人们不是因为某个特殊场合、而是出于一种难以言说的习惯而反复回来的地方。清晨,这家德米特里·罗曼诺夫(Dmitry Romanov)和韦尼亚明·伊万诺夫(Veniamin Ivanov)的餐厅有自己独特的节奏:柴烧炉已经预热好,团队正在制作招牌的马苏尼酸奶薄饼——酥脆,带着鲜活的炉火香气。这里的早餐不是单独的一份菜单,而是同一套厨房功力的延续——正是这套功力,让Folk自2022年起始终位列莫斯科最佳餐厅之列。早点来,还能尝到自家腌制的成品在最纯粹状态下的味道——腌阿布哈兹柠檬、石榴酱(narsharab)、酸李子酱(tkemali)——不必忍受晚间的喧闹。高加索和中亚风味在这里不是装饰,而是实实在在的手艺。

在Depo美食中心,Remy Kitchen Bakery从早上八点就开门营业——这不只是走个形式。餐饮人亚历山大·奥加涅佐夫(Aleksandr Oganezov)亲自参与了室内设计,给空间定下了工业气质:大理石、金属、砖墙,大型拱形窗户,还有一面手绘壁画墙。作为赠送的手工面包出自大厅里的炉膛烤炉,还没进门就能闻到香气。品牌主厨鲁斯兰·波利亚科夫(Ruslan Polyakov)把早餐菜单建立在欧亚风味交汇的comfort food逻辑上;部分热菜用Josper炭烤炉制作。莫斯科的美味早餐很少能把这样的空间质感和这个级别的面包结合在一起——但在这里,两者兼而有之。

Pinch的早餐值得用“时间”来讲述:这里的早餐一直供应到下午四点,这本身就定下了基调。在帕特里阿尔希,没有人着急,餐厅也顺应了这种节奏。品牌主厨路易吉·马尼(Luigi Magni)会定期推出季节限定,所以三月和九月来吃到的早餐用料不同,但味道一样精准。设计师娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)把室内做成侘寂(wabi-sabi)美学:厚重木材、柔和暖色调,没有一丝多余。空间私密,近乎家庭氛围——这正是它适合独自看书、或与朋友悠闲共度一个上午的原因。

Mamie在法语里意为“外婆”,这个名字对Lucky Group在大尼基茨卡亚街(Bolshaya Nikitskaya)的这个项目来说绝非偶然。品牌主厨丹·米龙(Dan Miron)和主厨塔拉斯·基里延科(Taras Kirienko)遵循一个很难再优化的原则:选好食材,别用多余的处理毁了它。Studio APAA的设计师阿列克谢·佩纽克(Aleksey Penyuk)把大厅打造成法国南部乡村小屋的样子——石灰华地面、谷仓木天花板、五十年代的家具、鲜花点缀。早晨这里格外舒服:光线柔和,节奏不急,盘子里的法式经典显得理所应当——仿佛本该如此。

大尼基茨卡亚街的Loro是一家意大利餐厅,曾经成功到让Lucky Group在哈莫夫尼基(Khamovniki)又开了第二家分店。品牌主厨格伦·巴利斯(Glen Ballis)和主厨尼古拉·沃夫钦斯基(Nikolai Vovchinsky)围绕时令食材和明火搭建菜单:牛里脊薄片配朝鲜蓟和帕尔玛干酪、自制意面、炭烤海鲜。这里的早餐不是单独的一套项目,而是同一套逻辑的延续:纯粹的味道,不刻意炫技,白色桌布配新艺术风格的全景窗。这里既适合和重要的人初次见面,也适合独自安静的清晨——一杯浓缩咖啡,一道舍不得吃完的菜。

Londri所在的空间曾是一间熨衣房——设计并没有掩盖这段历史,而是把它变成了理念本身。波浪形立柱、布艺纹理的墙面装饰、玻璃灯具——一切都围绕“织物与质感”这个主题展开。开放式厨房的大理石台面和大窗户,让大厅带上一种近乎工作室的日间气质。这里的早餐有焦糖脆壳可露丽、司康和柠檬蛋糕——出自主厨达丽娅·什马罗娃(Darya Shmarova)之手,她曾在伦敦、罗马和莫斯科的米其林餐厅历练过。清晨造访Londri,是在城市彻底苏醒之前抵达德米特罗夫卡巷的最佳理由之一。

大尼基茨卡亚街的Muse,到了早上会变成另一家餐厅——而且是往好的方向变。叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova,Living Now Studio)设计的圆柱形酒柜和手工陶瓷立方体,在白天的光线下比夜晚彩色灯光全开时显得柔和许多。这里的早餐由品牌主厨鲁斯塔姆·海达罗夫(Rustam Khaydarov)认真设计,并非走过场:两套原创套餐、配红鱼子酱的烤蛋、土耳其风味炒蛋配三文鱼、用澄清黄油版本的奶渣做的奶酪煎饼。也可以自己搭配组合一份早餐——这里的形式允许这样做。编辑部的神秘评审很喜欢这里美味的食物,和距离高峰期还早、大厅安静从容的晨间节奏。

清晨的卡梅尔格尔斯基巷(Kamergersky Lane)行人稀少、安静祥和,游客还没涌来——正是这个时段,BRO&N的状态格外出色。三个大厅摆着厚重的木桌和亮色点缀的椅子,营造出一种不带表演成分的意大利小酒馆感。开放式厨房配旋转烤炉和hosper明火炉,从开门那一刻就开始运转——面包和烤架的烟熏香气,比找到座位还要先一步扑面而来。这是阿尔卡季·诺维科夫(Arkady Novikov)的项目,品牌主厨是米尔科·扎戈(Mirko Zago)——第一位在克里姆林宫掌勺的意大利人,设计由叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)操刀。清晨来这里的人,不是为了快速带走一杯咖啡,而是打算坐上很久。

布龙纳亚街的Remy Kitchen Bakery,早餐恰好在中午结束——这种设定带来一种恰到好处的紧迫感:不值得拖延。主厨鲁斯兰·波利亚科夫(Ruslan Polyakov)坚持“每盘不超过五种食材”的原则,这一点是可以实实在在感受到的:没有多余的东西,每种味道都清晰可辨。菜单里的意大利、法国、希腊和日本元素不是互相竞争,而是拼成了一段自洽的晨间节奏。Sundukovy Sisters工作室设计的空间以手绘地砖、翠绿椅背和黄铜灯具让人印象深刻——这套室内设计在早上七点和上午十一点半都同样合适。项目由亚历山大·奥加涅佐夫(Aleksandr Oganezov)和格伦·巴利斯(Glen Ballis)共同创立。

大布龙纳亚街的Athena,是“莫斯科的早餐也可以很有理念”这一说法最有说服力的例证之一。平斯基(Pinsky)-伊斯托明(Istomin)-洛谢夫(Losev)这个美食三人组,打造了一份没有民俗滤镜的希腊菜:主厨拉马诺斯·伊利亚尼(Ramanos Iliani)沿用家传配方,维塔利·伊斯托明(Vitaly Istomin)和阿尔乔姆·洛谢夫(Artem Losev)负责搭配上的实验。用葵花籽芝麻酱做的鹰嘴豆豌豆泥,一大早就能让人重新思考“熟悉的东西也可以完全不同”。Static Aesthetic工作室设计的室内像一座地中海式别墅:彩绘玻璃、浮雕、窗边圆润的沙发。丽莎·丘普罗娃(Liza Chuprova)设计的酒水单带着桃子、桉树和自制茴香利口酒的风味,中午之前照样适用。

在大格鲁吉亚大街(Bolshaya Gruzinskaya),清晨这个时段几乎完全属于Osso:芥末黄墙面、白色桌布,以及六十年代意大利北部的美学——出自NB-Studio娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)的室内设计——正是在这种光线下最动人。品牌主厨埃马努埃莱·波利尼(Emanuele Pollini)和马泰奥·莱(Matteo Lai)都来自罗马涅,他们把早餐做得毫不多余:煎得焦香的奶酪煎饼、培根煎蛋,上菜顺序清晰,服务人员心中有数,无需提醒。这是一家罕见的小酒馆——它的早晨丝毫不逊于夜晚。

从科洛科利尼科夫巷(Kolokolnikov Lane)一侧进入,会看到一间挑高大厅,上过漆的木材和甲板木地板营造出一种非常specific的视觉感:不是海边餐厅,却带着一种若隐若现的游艇气质。当窗扇完全打开,大厅和窗外绿意的界限就消失了——露台成了空间的自然延伸,而不是玻璃外的另一个世界。这是Folk Team和Dreamteam的项目,做得毫不妥协:主厨尼基塔·科切雷金(Nikita Kocherygin)只做鱼和海鲜,菜单上完全没有肉类。这里的“摩泰台拉香肠”是用章鱼做的,生鱼片则以几种不同方式呈现。

Eva的早晨从木柴的香气开始:入口处的大型瓷砖炉子从开门起就点着,还没坐下,这股香气就已经定下了整个早晨的基调。叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)的室内设计特别衬得起晨光——白墙、绿植、陶盆里种着橄榄树。方格桌布和瓷器上的蓝色纹样,营造出希腊氛围,却不刻意做作。早餐菜单遵循品牌主厨格伦·巴利斯(Glen Ballis)一贯的整体逻辑:地中海式的简约、优质食材、不做多余处理。适合与朋友悠闲共度的清晨——尤其是如果能占到靠窗的位子。

早上的She很难被称作严格意义上的“餐厅”——更像是一家有性格的大型城市咖啡馆。概念主厨叶夫根尼·克拉夫琴科(Evgeny Kravchenko)把早餐部分设计成轻盈而精准的开场:不会吃撑,也不会让人觉得是在敷衍。MediterrAsian(地中海+亚洲)的逻辑在早餐里同样清晰可见——亚洲式的轻盈与地中海式的饱腹感并存。娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)设计的空间材质感十足——再生塑料、手工吊灯——在日光下和夜晚呈现出不同的样子:更克制,也更清爽。清晨的Funktion-One音响系统声音很轻,作为背景刚刚好。

哈莫夫尼基(Khamovniki)的Eva Khamovniki,比大格鲁吉亚大街的姐妹店更安静、更成熟,这正是它清晨格外宜人的原因。噪音更少,色调更柔和,木材和挂毯不会给客人任何压力。巴赫季亚尔·沙姆西耶夫(Bakhtiyar Shamsiev)主理的早餐延续着格伦·巴利斯(Glen Ballis)定下的希腊路线:mezze小食、明火菜品、浓郁却不厚重的味道。18世纪瓷砖装饰的柴烧炉在这里不是摆设,而是实打实的工作工具,清晨时分它散发出格外的暖意。如果想在莫斯科找一个不催促人的清晨早餐地点,这里正合适。

提到“早餐”,Maya并不是第一个浮现的名字——而这恰恰是它的意义所在。曾在哥本哈根Noma历练过的主厨汤姆·哈尔平(Tom Halpin)全天候用火工作:炭火从不熄灭,早餐菜品带着和晚间菜单一样的原始直率。140个座位的大厅用火山岩、原木和干花墙装饰,在晨光下意外地显得平静——娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)设计的空间懂得随一天的时段变换氛围。在这里吃早餐,不是习惯性的brunch,而是一次有意识地选择非常规晨间体验。整个集团的概念主厨是格伦·巴利斯(Glen Ballis)。

Salone pasta&bar清晨开门后,第一件让人注意到的事就是佛卡夏。还没点单,它就会被端上每一桌:蓬松,浸润着优质橄榄油,一下子就能说明为什么这里被认为是莫斯科最好的意大利餐厅之一。品牌主厨叶夫根尼·恩格尔克(Evgeny Engelke)和主厨杰尼斯·卢基扬年科(Denis Lukyanenko)对待早餐菜单和对待意面一样认真:配方来自艾米利亚-罗马涅的实地采风,没有一样是随意为之。夏天,落地窗配白色窗帘的露台把餐厅早餐变成一件值得专程赴约的事——尤其是能在整片街区彻底苏醒之前占到座位的话。

抵达这里的过程本身就是晨间仪式的一部分:走进“黎明”(Rassvet)老工厂的院子,找到正确的门洞,坐电梯到三楼——眼前豁然出现赭石色墙面、火山岩桌子、手工陶器,还有一处到了春夏就成为早到理由的花园露台。意大利B-arch工作室打造的室内没有莫斯科式的排场,取而代之的是柔和灯光、大量绿植和让人不想匆匆离开的休闲座椅。项目由弗拉基米尔·巴索夫(Vladimir Basov)和品牌主厨马拉特·卡拉伊贾恩(Marat Kalaidzhyan)主理:菜单精简,部分菜品是手写添加的——这说明厨房是跟着时令走,而不是死守一份固定清单。天气好的时候,这是全城最适合悠闲清晨的地方之一。

Di Nulla是塔尼娅和卡佳母女俩的家庭项目,这一点感受得到:餐厅从不装作比实际规模更大。建筑事务所DA Bureau从米兰街头汲取灵感——马赛克地砖、拱形门洞、木材和石材的质感,共同营造出一个清晨可以不慌不忙流淌而过的空间。主厨安德烈·斯米尔诺夫(Andrey Smirnov)围绕时令食材和非经典的意大利菜诠释搭建菜单——这里不为经典而追逐经典。店名大致可以翻译成“没什么大不了”——从第一口咖啡开始,就能感受到这个理念。适合迟一点的早餐,重要的是不慌不忙,吃点货真价实的东西。

大厅中央是佛罗伦萨风味的Gullo牛排,比利时橡木桌,墙上挂着巴兹·鲁赫曼(Baz Luhrmann)和缪西娅·普拉达(Miuccia Prada)签名的餐盘,吧台上方是阿拉姆·姆纳察卡诺夫(Aram Mnatsakanov)手写体的灯箱招牌。花园环路的Probka Tsvetnoy,是圣彼得堡那家已有二十多年历史的餐厅的莫斯科版本,这种年头感体现在厨房的自信上:品牌主厨西蒙尼·戈比(Simone Gobbi)和主厨比姆博拉特·加巴拉耶夫(Bimbolat Gabaraev)并不追求惊艳,而是把意大利经典做到精准。加了葛缕子和奶酪慕斯的黑麦脆片,是主厨赠送、拉开早晨序幕的一道小食——The Taste编辑部认为,这是全城同类赠菜里最出色的之一。这里的早餐,是不留遗憾的享受。

名叫Loona的卡斯蒂利亚烤炉,是在特维尔林荫路(Tverskoy Boulevard)那栋历史建筑里率先出现的——先有炉子,后有整个餐厅理念,正是它为一切定下了基调。伊琳娜·格利克(Irina Glik)和Geometria工作室打造的两层楼风格截然不同:楼下是被浓密绿植环绕的桌子,一面墙延伸成玻璃,光线在镜面天花板上反射;楼上则是灰塑、立柱和暖色木材。主厨德米特里·杰尼索夫(Dmitry Denisov)的早餐做得不落俗套:西葫芦煎饼配牛油果三文鱼慕斯、甜品盘大小的里科塔奶酪煎饼——这些都是我们神秘评审特别点名的菜品。莫斯科的美味早餐常常胜在细节——这里从第一眼看到盘子起,细节就已经在发挥作用。

主厨德米特里·戈列宁(Dmitry Golenin)在业内是公认的蔬菜和根茎类食材专家之一,他在Sage的早餐菜单本身就是一个专程赶早的理由:海苔黄油奶油千层酥、蟹肉水波蛋布里欧修、西兰花土豆饼配三文鱼。这是弗拉基米尔·佩雷尔曼(Vladimir Perelman)和德米特里·布林诺夫(Dmitry Blinov)在第一特维尔-亚姆斯卡亚街(1st Tverskaya-Yamskaya)的合作项目,建筑师阿列克谢·佩纽克(Aleksey Penyuk)选择了斯堪的纳维亚风格来诠释空间——天然材质、简洁线条,清晨的自然光让大厅格外有生气。餐厅评论人阿列克谢·波利卡尔波夫(Aleksey Polikarpov)把Sage列为自己在这座城市最喜爱的地方之一——这里的早餐正好说明了原因:盘子里是有意为之的简洁,周围没有多余的喧哗。

Gorynych的早餐在你坐下之前就已经开始了:柴烧面包坊的香气从门口就能闻到。鲍里斯·扎尔科夫(Boris Zarkov)和弗拉基米尔·穆欣(Vladimir Mukhin)把整间餐厅建立在明火之上——炉子、hosper明火炉、烟熏箱从不间断运转,主披萨炉常年保持在300摄氏度。主厨阿列克谢·别卡索夫(Aleksey Bekasov)在早上同样善用这股热量:这里几乎所有东西都要经过某种形式的火。用来发面包的酸种已经有17年历史——穆欣是从沃洛格达一座修道院带回来的。娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)的室内设计保留了厚重的质感:混凝土、手工处理的深色木材,墙上是比利宾风格的壁画。面向罗日杰斯特文斯基林荫路(Rozhdestvensky Boulevard)的全景窗,恰到好处地带来晨间的光线。

大尼基茨卡亚街的Severyane,是那种不是因为“应该去尝尝”、而是因为“早就知道这里早上很好”才去的地方。品牌主厨格奥尔基·特罗扬(Georgy Troyan)早就把明火当作厨房的核心语言,早餐也和晚餐一样体现了这一点。自家烘焙的酸种面包是一大亮点:扎实,外壳酥脆,总是第一个上桌。深色墙面,居中摆着一张鲜红色桌子,灯光柔和——整个空间的设计就是为了不打扰交谈。餐厅入选米其林指南,但维系口碑靠的不是头衔,而是每天用本土食材做出的饭菜,以及不张扬的服务。

布里欧修配蟹肉班尼迪克蛋、马斯卡彭奶酪和巧克力碎屑的奶酪煎饼、意式火腿三明治——FLØR的早餐菜单,仿佛在告诉你主厨尼古拉·卡采姆巴(Nikolai Katsemba)深知一个道理:早餐要么定下一天的基调,要么就什么都不是。餐厅藏在净水池林荫道(Chistoprudny Boulevard)一处院子里——不知道那道拱门就会直接错过。康斯坦丁·萨马林(Konstantin Samarin)故意没有把这个项目做成显眼的招牌:2022年拿到米其林Bib Gourmand,靠的不是高调宣传。水晶吊灯、蜡烛和钢琴营造出的室内氛围,无论是早上八点喝咖啡,还是深夜就着侍酒师尤利娅·佩特琴科(Yulia Petchenko)的酒单喝一杯,都同样合适。清晨在这里,是一种没有人群、没有背景噪音的安静享受。

这里早上八点就开门——比大多数同等水准的莫斯科餐厅都要早。鲍里斯·扎尔科夫(Boris Zarkov)和克谢尼娅·索布恰克(Kseniya Sobchak)的健康饮食小馆,起步于大尼基茨卡亚街的一个小店,到了白色广场(Belaya Ploshchad)规模完全不同:一个85座的露台,娜塔莉亚·别洛诺戈娃(Natalya Belonogova)设计的混凝土、玻璃和木材组合,窗外是圣尼古拉教堂(Church of St. Nicholas the Wonderworker)的景色。主厨尤里·帕纳切夫(Yury Panachev)把菜单控制在健康饮食的框架内——牛油果法拉费碗、鳗鱼煎蛋卷、芒果芝士蛋糕——但如果想配一杯起泡酒当早餐,这里也会毫不犹豫地端上来。