Bữa sáng ngon nhất tại các nhà hàng Moscow

Đội ngũ cẩm nang của chúng tôi thực sự tin rằng bắt đầu ngày mới thật tốt nghĩa là bắt đầu bằng một bữa sáng ngon tại nhà hàng. Vì vậy chúng tôi đã chuẩn bị danh sách những địa chỉ tốt nhất này cho bạn.

Bữa sáng ở Moscow từ lâu không còn là bữa ăn buổi sáng đơn thuần — đó là một nghi thức đô thị riêng với địa chỉ, bếp trưởng và thẩm mỹ của nó. Người ta chọn nơi ăn sáng bây giờ với sự tỉ mỉ ngang với việc tìm nhà hàng cho một bữa tối đặc biệt trước đây: đọc thực đơn trước, so sánh nội thất, tìm hiểu ai đứng bếp. Trứng chần trên bánh mì nướng đúng độ, syrniki với kem chua chua, pancake xốp mà người ta xếp hàng vào trưa Chủ nhật — tất cả đã trở thành một phần bản sắc ẩm thực Moscow không kém gì thực đơn carte blanche buổi tối. Nếu trước đây bữa sáng đồng nghĩa với việc dậy sớm thì ngày nay nhiều nhà hàng giữ thực đơn sáng đến ba bốn giờ chiều — dành riêng cho những ai bắt đầu ngày muộn hơn. Cà phê ngon ở đây không phải món phụ mà là một mục riêng. Trong danh sách này là 39 địa chỉ với cá tính và nhịp độ khác nhau: cho buổi sáng ngày thường vội vã và cho Chủ nhật kéo dài, cho cuộc gặp công việc và cho sự tĩnh lặng một mình cùng cuốn sách. Mỗi nơi đều xứng đáng được chú ý riêng.

Buổi sáng trên phố Malaya Nikitskaya sẽ khác đi nếu ở bàn bên cạnh là đĩa labneh với bánh mì lepyoshka ấm. Mina là nhà hàng của Aram Mnatsakanov, nơi ẩm thực Liban tồn tại bình đẳng cùng ẩm thực Ý: hummus và mezze đứng cạnh pasta và pizza mà không hề mâu thuẫn. Gian bếp do các bếp trưởng thương hiệu Gilberto Nasser và Manuel Suraci cùng bếp trưởng Guzel Mukhametdinova phụ trách. Nội thất là công trình của studio kiến trúc Evgeny Skorikov: sáng sủa, không ồn ào trang trí, mang cảm giác không gian riêng tư. Với bữa sáng, điều đó rất quan trọng — ở đây không cần giữ dáng vẻ trang trọng.

Dự án của Olga Karput chiếm tầng ba của concept-store trên phố Stoleshnikov — chỉ riêng vị trí đã khiến nơi này trở thành một lộ trình sáng đặc biệt. Vào mùa ấm, sân hiên mở ra tầm nhìn đồng thời tới nhiều điểm mốc của Moscow: quảng trường Tverskaya, phố Bolshaya Dmitrovka, tháp chuông nhà thờ Kosma và Damian. Bên trong là tông màu tự nhiên, rèm nhung, đá cẩm thạch và cây xanh. Nền tảng ẩm thực là rau, cá, hải sản từ nông dân địa phương và các nhà sản xuất nhỏ; một phần rau theo mùa được đội ngũ tự trồng tại trang trại riêng ở làng Kuznechkovo. Thực đơn buổi sáng ở đây là sự tiếp nối của cùng triết lý hương vị thuần khiết đó.

Hai mươi tám chỗ ngồi, cửa sổ toàn cảnh nhìn ra phố Malaya Bronnaya và bữa sáng được đội ngũ khách bí mật của cẩm nang chúng tôi chấm 9 trên 10 — Patriki không cố làm hài lòng tất cả mọi người, và chính vì thế phù hợp với những ai biết rõ mình muốn gì vào buổi sáng. Nhà hàng chủ Anton Pinsky cùng các bếp trưởng Istomin và Losev xây dựng thực đơn bằng cách tái hiện lại những chủ đề quen thuộc: mỗi món dễ nhận ra về bản chất nhưng được xoay một góc khác đi đôi chút. Nội thất của nhà thiết kế Irina Glik — tông ô liu và be, không một chi tiết thừa. Bữa sáng sớm ở đây là một trong những định dạng được tinh chỉnh chính xác nhất khu Patriarshiye.

Ghé Niki nghĩa là bước vào tòa nhà rạp "Khudozhestvenny" trên quảng trường Arbatskaya: rạp chiếu phim lâu đời nhất còn hoạt động của đất nước nay cũng đón khách vào bữa sáng. Lucky Group đặt tại đây một nhà hàng nơi việc tái hiện ẩm thực Nga được dẫn dắt bởi bếp trưởng thương hiệu Dan Miron — người có kinh nghiệm từ các gian bếp Singapore và Bangkok, bao gồm cả Gaggan. Trần gỗ bạch dương Karelia, kính màu với ánh sáng mật ong, nội thất của Evgenia Uzhegova pha trộn giữa tân nghệ thuật kiểu Shekhtel và hiện đại tiết chế. Vào cuối tuần đến trưa có thực đơn sáng với bánh bí ngòi chiên, cá hồi và stracciatella — các nhà phê bình bí mật của chúng tôi chấm bữa sáng 8 trên 10.

AVA ở khu Patriarshiye là nhà hàng của Anton Pinsky với ẩm thực từ hai bếp trưởng Artem Losev và Vitaly Istomin, cả hai đều xuất thân từ WRF. Định dạng bistronomic: món ăn sáng tạo không câu nệ tính học thuật, nơi kỹ thuật châu Âu hòa hợp với điểm nhấn châu Á. Nội thất của studio Irina Glik hoạt động như một phòng triển lãm tư nhân nhỏ — không gian sáng sủa với gian bếp mở, nơi có thể thấy hai bếp trưởng làm việc cùng nhau. Đến đây vào buổi sáng không phải vì món syrniki quen thuộc trên Instagram mà vì những món khó quên và dễ muốn ăn lại.

Bữa sáng Georgia tại Mama Tuta không phải món khachapuri hay lobiani làm vội. Tường xanh lam-lục với hoa văn đỏ thẫm, rèm ren, ảnh cũ — nội thất của Sundukovy Sisters biến buổi sáng trên phố Malaya Bronnaya thành một niềm vui nhẹ nhàng không vội vã. Lò tone giữa phòng được đốt lửa từ lúc mở cửa: bánh puri tươi với bơ Kakheti và muối Svaneti được mang đến từng bàn mà không cần gọi món — đó đơn giản là một phần nghi thức buổi sáng. Dự án của nhà hàng chủ Aram Mnatsakanov và bếp trưởng thương hiệu Gia Khuchua được xây dựng để người ta đến đây vào buổi sáng không phải để "thử cho biết" mà để quay lại nhiều lần.

Narnia trên phố Bolshaya Bronnaya là dự án của Anton Pinsky, Vitaly Istomin và Artem Losev với ẩm thực châu Á được điều chỉnh theo khẩu vị hiện đại. Studio "Geometria" dưới sự dẫn dắt của Irina Glik xây dựng phòng với trần cao và cửa sổ toàn cảnh — buổi sáng ở đây tràn ngập ánh sáng tự nhiên, bản thân điều đó đã là lý do để chọn một bữa sáng sớm. Trên trần là đèn chùm đồng hình rồng, trên tường là các bức tranh hoa lớn: nội thất phát huy tác dụng cả lúc bảy giờ sáng lẫn giữa trưa. Điểm nhấn châu Á trong thực đơn khiến nơi này trở thành lựa chọn khác biệt cho những ai đã chán món trứng và syrniki tiêu chuẩn và muốn bắt đầu ngày mới theo cách khác.

"Aist" của Arkady Novikov đã tồn tại hơn mười lăm năm, nhưng sau lần cải tạo năm 2021 đã trở nên khác — nhẹ nhàng hơn, bớt vẻ trang trọng trước đây. Bếp trưởng Mirko Zago xây dựng thực đơn quanh góc nhìn riêng về ẩm thực châu Âu: crudo, sò điệp, ngao vongole — cả ngày lẫn tối. Vào buổi sáng trọng tâm chuyển hướng, và ở đây có một niềm vui riêng: cà phê tại "Aist" được rang ngay tại chỗ — nhà hàng đầu tiên ở Moscow bắt đầu làm điều này. Những bữa sáng ngon ở Moscow thường bị mất điểm chính vì cà phê, nhưng ở đây vấn đề đó không tồn tại. Thiết kế phòng — công trình của Evgenia Uzhegova — giữ được sự cân bằng giữa tươi mới và trang nhã, khiến buổi sáng trôi qua không chút khó chịu.

Mỗi sáng, góc phố Malaya Bronnaya và ngõ Maly Kozikhinsky lại sống động — và Margarita của Lucky Group có liên quan trực tiếp đến điều đó. Tầm nhìn ra hồ Patriarshiye từ cửa sổ, nội thất tối giản của chị em nhà Sundukov, thực đơn buổi sáng mà bếp trưởng trẻ Dmitry Nikitin xây dựng theo cùng logic với thực đơn chính: hương vị thuần khiết, nguyên liệu chất lượng, không thừa thãi. Bữa sáng tại các nhà hàng Moscow với vị trí như vậy là một thể loại riêng: nên đến đây khi hồ còn trong ánh sáng buổi sáng, trước khi phòng chật kín đám đông brunch. Một quán bistro châu Âu theo đúng nghĩa tốt nhất — không phô trương nhưng cũng không thỏa hiệp.

Ugolek trên phố Bolshaya Nikitskaya hoạt động từ năm 2013 — Ilya Tyutenkov mở nơi này là một trong những địa chỉ đầu tiên trên con phố sau này trở thành điểm mốc ẩm thực của Moscow. Những lò gang thế kỷ 19 không phải trang trí mà là công cụ làm việc thực sự: chính chúng mang lại cho món ăn độ đậm đà và chiều sâu mà bếp từ cảm ứng không thể tái hiện. Bếp trưởng thương hiệu Georgy Troyan, người đoạt giải "Bếp trưởng của năm" 2024 của WhereToEat, và bếp trưởng Sergey Lobachev với kinh nghiệm thực tập tại nhà hàng hai sao Le Jardin des Sens giữ gian bếp cùng một phong độ cả sáng lẫn tối — điều hiếm có. Bữa sáng sớm ở đây: hơi ấm từ lò, ánh sáng dịu và những món tráng miệng đáng để dành bụng.

Vào sáng ngày thường, ba ô cửa sổ cao của quán bistro trên phố Spiridonovka tràn ngập ánh sáng đều khắp phòng — và chính lúc đó Grace bộc lộ vẻ đẹp nhất. Nội thất do Natalya Belonogova của NB Studio thiết kế, dựa trên gỗ tự nhiên và gương: không xô bồ, không áp lực. Bếp trưởng Maksim Ershov tiếp cận thực đơn sáng với cùng độ chính xác như bữa tối: gratin khoai tây với trứng chần và kem chua gia vị, phô mai halloumi chiên với mật ong và bạc hà, syrniki với mứt dâu tây. Mỗi món được sắp xếp không thừa chi tiết — chỉ có nguyên liệu và môi trường tốt nhất cho nó. Khách bí mật của The Taste đã chấm bữa sáng 8 trên 10 chính vì sự nhất quán này.

Trên phố Malaya Bronnaya vào giờ sáng thực sự rất yên tĩnh, và Pino biết cách làm việc với sự yên tĩnh đó. Bếp trưởng thương hiệu Ruslan Polyakov xây dựng bữa sáng như một lý do ẩm thực độc lập: trứng chần với hành phi và truffle, bagel với kem phô mai và bơ, khoai tây bào chiên với cua, pancake. Có thể chọn theo các món có sẵn hoặc tự lắp ráp đĩa ăn — chọn nền và bổ sung tùy ý. Croissant hạnh nhân và bánh ốc sô cô la ra từ lò riêng. Tầng một là gian bếp mở, khăn trải bàn trắng, nhiều không gian thoáng; tầng hầm là quầy bar nhỏ ấm cúng nơi muốn nán lại cùng ly cà phê. Khách bí mật chấm bữa sáng 8 trên 10 vì sự kết hợp giữa thực đơn tinh tế và không khí sống động.

Dự án chung của Arkady Novikov, Glen Ballis và Anton Pinsky xây dựng quanh rau theo mùa — và câu chuyện buổi sáng ở đây tiếp nối logic đó một cách hợp lý. Bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis biết cách biến khoai lang, bí đỏ và củ dền thành những món có cá tính thực sự, còn bếp trưởng Mikhail Gerashchenko chịu trách nhiệm thực hiện chính xác. Kiến trúc sư Evgenia Uzhegova (Living Now Studio) tạo cho phòng dáng vẻ một ngôi nhà nông thôn: sàn ván gỗ ấm, lò sưởi mở, đèn thô mộc, lò nướng và đảo bếp ở giữa phòng. Nhiều ánh sáng tự nhiên. Tất cả khiến bữa sáng ở đây trở nên đặc biệt phù hợp — không gian thở đều, không gây áp lực, và bữa sáng được cảm nhận như một lựa chọn có ý thức chứ không phải thói quen.

Folk trên đại lộ Tsvetnoy là một trong những địa chỉ người ta quay lại không phải vì dịp đặc biệt mà vì một thói quen khó giải thích. Vào buổi sáng, nhà hàng của Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov hoạt động theo nhịp riêng: lò củi đã được đốt nóng sẵn, đội ngũ làm bánh lepyoshka đặc trưng trên nền matsoni — giòn, thơm mùi lửa sống động. Bữa sáng ở đây không phải một thực đơn riêng biệt mà là sự tiếp nối của cùng gian bếp giữ Folk trong nhóm những nhà hàng ngon nhất Moscow từ năm 2022. Ghé sớm cho phép nếm thử các chế phẩm tự làm — chanh Abkhazia ngâm, sốt narsharab, tkemali — ở dạng nguyên bản, không có tiếng ồn buổi tối xung quanh. Kavkaz và Trung Á ở đây không phải trang trí mà là công cụ làm việc thực sự.

Tại Depo, Remy Kitchen Bakery mở cửa từ tám giờ sáng — và đó không phải hình thức. Nhà hàng chủ Aleksandr Oganezov, người tự thiết kế nội thất, tạo cho không gian một cá tính công nghiệp: đá cẩm thạch, kim loại, gạch, cửa sổ vòm lớn và bức tường tranh vẽ tay. Bánh mì thủ công được tặng kèm ra từ lò nung ngay trong phòng — mùi hương đã cảm nhận được từ cửa vào. Bếp trưởng thương hiệu Ruslan Polyakov xây dựng thực đơn sáng ở giao điểm giữa châu Âu và châu Á theo logic comfort food; một phần món nóng được nấu trên lò Josper. Những bữa sáng ngon ở Moscow hiếm khi kết hợp được kết cấu không gian như vậy với đẳng cấp bánh mì này — ở đây cả hai cùng phát huy tác dụng.

Bữa sáng ở Pinch là một câu chuyện riêng nên kể qua thời gian: phục vụ đến bốn giờ chiều, và bản thân điều đó đã định hình cả không khí. Ở khu Patriarshiye không ai vội vã, và nhà hàng duy trì đúng logic đó. Bếp trưởng thương hiệu Luigi Magni thường xuyên cập nhật thực đơn với các món đặc biệt theo mùa — nên ghé thăm vào tháng Ba và tháng Chín sẽ khác nhau về thành phần nhưng đều chính xác như nhau về hương vị. Nhà thiết kế Natalya Belonogova xây dựng nội thất theo thẩm mỹ wabi-sabi: gỗ nguyên khối, tông ấm trầm, không thừa thãi. Không gian nhỏ gọn, gần như thân mật — và chính điều đó khiến nơi này phù hợp cho một buổi sáng thong thả cùng bạn bè hay một mình với cuốn sách.

Mamie trong tiếng Pháp nghĩa là "bà nội", và đó không phải lựa chọn ngẫu nhiên cho dự án của Lucky Group trên phố Bolshaya Nikitskaya. Bếp trưởng thương hiệu Dan Miron và bếp trưởng Taras Kiriyenko làm việc theo nguyên tắc khó cải thiện hơn: lấy nguyên liệu tốt và không làm hỏng nó bằng những thao tác thừa. Nhà thiết kế Aleksey Penyuk của Studio APAA khoác cho phòng nội thất một ngôi nhà nông thôn Nam Pháp — sàn travertine, trần bằng ván kho thóc, nội thất thập niên năm mươi, hoa tươi. Buổi sáng ở đây đặc biệt dễ chịu: ánh sáng dịu, nhịp độ thong thả, và ẩm thực cổ điển Pháp trên đĩa ăn cảm giác thật đúng chỗ — như thể vốn dĩ phải như vậy.

Loro trên phố Bolshaya Nikitskaya là nhà hàng Ý từng thành công đến mức Lucky Group mở lần thứ hai — tại Khamovniki. Bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis và bếp trưởng Nikolay Vovchinsky xây dựng thực đơn dựa trên nguyên liệu theo mùa và lửa mở: carpaccio thăn bò với atisô và parmesan, pasta tự làm, hải sản nướng than. Bữa sáng ở đây không phải chương trình riêng mà là sự tiếp nối cùng logic đó: hương vị thuần khiết, không phô trương phức tạp, khăn trải bàn trắng và cửa sổ toàn cảnh phong cách tân nghệ thuật. Nơi này phù hợp như nhau cho lần gặp đầu tiên với người quan trọng lẫn buổi sáng yên tĩnh một mình — cùng ly espresso và món ăn muốn ăn hết đến miếng cuối.

Londri chiếm một không gian từng là xưởng ủi đồ — và thiết kế không giấu điều đó mà biến nó thành ý tưởng. Cột hình sóng, đan xen chất liệu vải trong trang trí, đèn thủy tinh — tất cả xoay quanh chủ đề vải vóc và kết cấu. Mặt bàn đá cẩm thạch của gian bếp mở và cửa sổ lớn mang lại cho phòng nét ban ngày, gần như một studio. Vào bữa sáng, ở đây nướng canelé với lớp vỏ caramel giòn, scone và bánh chanh — dòng bánh ngọt của bếp trưởng Darya Shmarova, người từng qua các gian bếp nhà hàng Michelin ở London, Roma và Moscow. Buổi sáng sớm ở Londri là một trong những lý do tốt nhất để có mặt tại ngõ Dmitrovsky trước khi thành phố thức giấc hoàn toàn.

Muse trên phố Bolshaya Nikitskaya vào buổi sáng trở thành một nhà hàng khác — theo nghĩa tốt. Nội thất của Evgenia Uzhegova từ Living Now Studio với tủ rượu vang hình trụ và khối gốm thủ công ban ngày trông mềm mại hơn buổi tối, khi ánh sáng màu được bật hết công suất. Bữa sáng ở đây do bếp trưởng thương hiệu Rustam Khaidarov nghĩ ra không phải cho có: hai set sáng tạo, trứng nướng với trứng cá đỏ, trứng chiên kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với cá hồi, syrniki từ phô mai tươi nấu chảy. Có thể tự chọn món cho bữa sáng của riêng mình — định dạng cho phép điều đó. Khách bí mật của tòa soạn đánh giá cao món ăn ngon và nhịp độ buổi sáng yên tĩnh của phòng, khi giờ cao điểm còn xa.

Ngõ Kamergersky buổi sáng yên tĩnh như phố đi bộ trước khi ngập tràn khách du lịch, và chính vào giờ đó BRO&N đặc biệt hấp dẫn. Ba phòng với bàn gỗ lớn và ghế điểm nhấn sặc sỡ tạo cảm giác một trattoria Ý mà không phô trương. Gian bếp mở với lò quay và lò hosper hoạt động từ lúc mở cửa — mùi bánh nướng và khói từ vỉ nướng lan tỏa trước cả khi kịp ngồi vào bàn. Dự án của Arkady Novikov, với bếp trưởng thương hiệu Mirko Zago — người Ý đầu tiên từng nấu ăn tại điện Kremlin — thiết kế do Evgenia Uzhegova thực hiện. Buổi sáng người ta đến đây không phải để lấy ly cà phê nhanh mang đi mà để ngồi lại lâu.

Remy Kitchen Bakery trên phố Bronnaya là nơi bữa sáng kết thúc đúng vào giữa trưa, và điều đó tạo ra một áp lực đúng đắn: không có lý do gì để trì hoãn. Bếp trưởng Ruslan Polyakov giữ nguyên tắc tối đa năm nguyên liệu trên đĩa — và điều đó cảm nhận được rõ ràng: không có gì thừa, mỗi hương vị đều rõ ràng riêng biệt. Các mô-típ Ý, Pháp, Hy Lạp và Nhật Bản trong thực đơn không cạnh tranh mà hòa vào một nhịp điệu buổi sáng hài hòa. Không gian của studio Sundukovy Sisters ghi dấu ấn với gạch lát nền vẽ tay thủ công, lưng ghế màu ngọc lục bảo và đèn đồng thau — nội thất phù hợp cả lúc bảy giờ sáng lẫn mười một giờ rưỡi. Dự án do Aleksandr Oganezov và Glen Ballis sáng lập.

"Afina" trên phố Bolshaya Bronnaya là một trong những luận điểm thuyết phục nhất cho việc bữa sáng ở Moscow có thể mang tính khái niệm. Bộ ba ẩm thực Pinsky–Istomin–Losev xây dựng ẩm thực Hy Lạp không mang màu sắc dân gian: bếp trưởng Ramanos Iliani làm việc với công thức gia đình, còn Vitaly Istomin và Artem Losev phụ trách các thử nghiệm kết hợp. Hummus từ đậu gà và đậu Hà Lan với sốt tahini trên hạt hướng dương — ngay từ sáng đã là lý do để suy ngẫm rằng điều quen thuộc có thể hoàn toàn khác biệt. Nội thất của studio Static Aesthetic được cảm nhận như một biệt thự Địa Trung Hải: kính màu, phù điêu, ghế sofa bo tròn cạnh cửa sổ. Danh sách đồ uống của Liza Chuprova với đào, bạch đàn và rượu mùi hồi tự làm cũng phát huy tác dụng trước buổi trưa.

Trên phố Bolshaya Gruzinskaya, giờ buổi sáng gần như thuộc trọn về Osso: tường màu mù tạt, khăn trải bàn trắng và thẩm mỹ Bắc Ý thập niên sáu mươi — nội thất của Natalya Belonogova từ NB-Studio — phát huy tác dụng tốt nhất chính trong ánh sáng đó. Các bếp trưởng thương hiệu Emanuele Pollini và Matteo Lai, cả hai đều đến từ vùng Romagna, xây dựng bữa sáng không phô trương: syrniki với lớp vỏ nướng giòn, trứng chiên với thịt xông khói, trình tự phục vụ rõ ràng mà nhân viên tuân theo không cần nhắc nhở. Một osteria hiếm có kiểu — nơi buổi sáng không hề kém cạnh buổi tối.

Vào qua ngõ Kolokolnikov — và bạn sẽ thấy mình trong một phòng cao, nơi gỗ đánh bóng và ván sàn kiểu boong tàu tạo nên một góc nhìn rất cụ thể: không phải nhà hàng ven biển, nhưng có gì đó phảng phất chất du thuyền. Khi các cánh cửa sổ mở ra, ranh giới giữa phòng và mảng xanh ngoài phố tan biến — sân hiên trở thành phần nối tiếp tự nhiên của không gian, không phải một thế giới riêng sau lớp kính. Dự án của Folk Team và Dreamteam được thực hiện không thỏa hiệp: bếp trưởng Nikita Kocherygin chỉ làm việc với cá và hải sản, thịt hoàn toàn không xuất hiện trong thực đơn. Mortadella ở đây làm từ bạch tuộc, cá sống được phục vụ ở nhiều biến thể.

Buổi sáng ở Eva bắt đầu bằng mùi củi: chiếc lò gạch lớn ở lối vào được đốt lửa từ lúc mở cửa, và mùi hương đó định hình tâm trạng trước cả khi kịp ngồi vào bàn. Nội thất của Evgenia Uzhegova phát huy đặc biệt tốt trong ánh sáng buổi sáng — tường trắng, cây tươi, chậu gốm trồng cây ô liu. Khăn trải bàn ca-rô và họa tiết xanh trên chén đĩa tạo tâm trạng Hy Lạp mà không phô trương. Thực đơn bữa sáng giữ đúng logic của toàn bộ ẩm thực từ bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis: sự giản dị Địa Trung Hải, nguyên liệu chất lượng, tối thiểu những gì thừa thãi. Một nơi tốt cho buổi sáng thong thả cùng bạn bè — đặc biệt nếu chiếm được bàn cạnh cửa sổ.

Vào buổi sáng, She hoạt động ở chế độ khó gọi là một nhà hàng theo đúng nghĩa — giống một quán cà phê đô thị lớn có cá tính hơn. Bếp trưởng concept Evgeny Kravchenko xây dựng phần thực đơn buổi sáng như một khởi đầu nhẹ nhàng và chuẩn xác: không quá tải nhưng cũng không cảm giác bị cho ăn vội vã. Logic MediterrAsian cũng thể hiện rõ trong bữa sáng — sự nhẹ nhàng châu Á đứng cạnh sự no đủ Địa Trung Hải. Không gian của Natalya Belonogova với chất liệu có chủ đích — nhựa tái chế, đèn chùm thủ công — dưới ánh sáng ban ngày trông khác hẳn buổi tối: nghiêm ngặt hơn và tươi mới hơn. Hệ thống âm thanh Funktion-One vào buổi sáng phát nhạc nhẹ làm nền, và điều đó là đúng đắn.

Eva ở Khamovniki yên tĩnh và trưởng thành hơn dự án chị em trên phố Bolshaya Gruzinskaya, và chính vì thế buổi sáng ở đây đặc biệt dễ chịu. Ít tiếng ồn hơn, bảng màu trầm hơn, gỗ và thảm dệt — không gian không đòi hỏi khách phải nỗ lực gì. Bữa sáng dưới sự dẫn dắt của Bakhtiyar Shamsiev giữ đúng tuyến Hy Lạp mà Glen Ballis đã đặt ra: mezze, nguyên liệu từ lửa, hương vị đậm đà mà không nặng nề. Lò gạch thế kỷ 18 ở đây không phải trang trí mà là công cụ làm việc thực sự, và vào buổi sáng nó tỏa ra một hơi ấm đặc biệt. Nếu muốn một bữa sáng sớm ở Moscow trong không khí không ai giục giã — đây chính là địa chỉ.

Maya không phải nơi đầu tiên nghĩ đến khi nhắc tới "bữa sáng", và đó chính là điểm thú vị. Bếp trưởng Tom Halpin, từng qua trường phái Noma ở Copenhagen, làm việc với lửa suốt hai mươi bốn giờ: than không bao giờ tắt, và các món buổi sáng mang cùng nét mộc mạc nguyên sơ như thực đơn buổi tối. Phòng 140 chỗ với đá núi lửa, gỗ thô và bức tường hoa khô dưới ánh sáng buổi sáng trông bất ngờ yên bình — không gian của Natalya Belonogova biết cách thay đổi tâm trạng theo thời gian trong ngày. Bữa sáng ở đây không phải brunch theo thói quen mà là một lựa chọn có ý thức hướng đến trải nghiệm buổi sáng khác biệt. Bếp trưởng concept của cả tập đoàn là Glen Ballis.

Salone pasta&bar mở cửa từ sáng, và điều đầu tiên gây chú ý là focaccia. Nó được mang đến từng bàn trước cả khi gọi món: xốp, với dầu ô liu chất lượng tốt, ngay lập tức giải thích vì sao nơi này được coi là một trong những nhà hàng Ý ngon nhất Moscow. Bếp trưởng thương hiệu Evgeny Engelke và bếp trưởng Denis Lukyanenko tiếp cận thực đơn buổi sáng với cùng sự tỉ mỉ như với pasta: công thức được góp nhặt từ những chuyến đi khắp Emilia-Romagna, không có gì ngẫu nhiên. Vào mùa hè, sân hiên với cửa kính từ sàn đến trần và rèm trắng biến bữa sáng tại nhà hàng thành một sự kiện — đặc biệt nếu kịp có chỗ trước khi khu phố thức giấc hoàn toàn.

Đến được đây đã là một phần của nghi thức buổi sáng: sân của nhà máy cũ "Rassvet", đúng lối vào cần tìm, thang máy lên tầng ba — và bất ngờ hiện ra tường màu đất son, bàn đá núi lửa, gốm thủ công và sân thượng-vườn trở thành lý do chính để ghé thăm sớm vào mùa xuân và mùa hè. Studio Ý B-arch xây dựng nội thất không mang vẻ hoành tráng kiểu Moscow — thay vào đó là ánh sáng dịu, nhiều cây xanh thật và ghế lounge khiến người ta không muốn vội vã. Dự án do Vladimir Basov và bếp trưởng thương hiệu Marat Kalaidzhyan dẫn dắt: thực đơn gọn gàng, một số món được viết tay bổ sung — dấu hiệu cho thấy gian bếp chuyển động theo mùa chứ không bám vào danh sách cố định. Cho một buổi sáng thong thả khi trời đẹp — một trong những địa chỉ tốt nhất thành phố.

Di Nulla là dự án gia đình của Tanya và Katya, mẹ và con gái, và điều đó cảm nhận được rõ: nhà hàng không cố tỏ ra lớn hơn thực tế. Studio kiến trúc DA Bureau lấy cảm hứng từ những con phố Milan — sàn khảm mosaic, vòm cửa, chất liệu gỗ và đá kết hợp thành một không gian nơi buổi sáng trôi qua không vội vã. Bếp trưởng Andrey Smirnov xây dựng thực đơn quanh nguyên liệu theo mùa và cách đọc phi kinh điển của ẩm thực Ý: ở đây không chạy theo sự cổ điển chỉ vì cổ điển. Tên gọi dịch nôm na là "không vấn đề gì" — và nguyên tắc đó cảm nhận được ngay từ ngụm cà phê đầu tiên. Lựa chọn tốt cho một bữa sáng muộn, khi điều quan trọng nhất là không vội vã và được ăn một thứ gì đó thực sự chất lượng.

Ẩm thực Florence của Gullo giữa phòng, bàn gỗ sồi Bỉ, trên tường là những chiếc đĩa có chữ ký của Baz Luhrmann và Miuccia Prada, phía trên quầy bar sáng lên dòng chữ viết tay của Aram Mnatsakanov. Probka trên đại lộ Tsvetnoy là phiên bản Moscow của nhà hàng Petersburg đã hơn hai mươi năm tuổi, và tuổi đời đó thể hiện qua sự tự tin của ẩm thực: bếp trưởng thương hiệu Simone Gobbi và bếp trưởng Bimbolat Gabaraev không cố gây bất ngờ, họ chỉ đơn giản làm ẩm thực Ý cổ điển thật chuẩn xác. Bánh crispy lúa mạch đen với hạt caraway và mousse phô mai — món tặng từ bếp trưởng mở đầu buổi sáng — được tòa soạn The Taste coi là một trong những cử chỉ đẹp nhất kiểu này trong thành phố. Bữa sáng ở đây là niềm vui trọn vẹn không dè dặt.

Chiếc lò Castile mang tên Loona xuất hiện trong tòa nhà lịch sử trên đại lộ Tverskoy trước cả khi ý tưởng nhà hàng thành hình — và chính nó định hình tông điệu cho tất cả. Hai tầng của Irina Glik và studio "Geometria" hoàn toàn khác nhau: tầng dưới là bàn giữa cây xanh dày, tường chuyển thành kính, ánh sáng phản chiếu trên trần gương; tầng trên là phù điêu, cột, gỗ ấm. Bữa sáng của bếp trưởng Dmitry Denisov được xây dựng phi tiêu chuẩn: bánh xèo bí ngòi với mousse bơ và cá hồi, syrniki ricotta to bằng đĩa tráng miệng — những món mà các khách bí mật của chúng tôi đặc biệt ghi nhận. Những bữa sáng ngon ở Moscow thường nằm ở chi tiết — ở đây các chi tiết phát huy tác dụng ngay từ cái nhìn đầu tiên vào đĩa ăn.

Bếp trưởng Dmitry Golenin được biết đến trong ngành như một trong những chuyên gia hàng đầu Moscow về rau củ, và thực đơn buổi sáng của anh tại Sage là lý do riêng để đến vào sáng sớm: mille-feuille với kem rong nori, brioche với cua và trứng chần, bánh bông cải xanh chiên với cá hồi. Dự án chung của Vladimir Perelman và Dmitry Blinov trên phố 1-ya Tverskaya-Yamskaya được kiến trúc sư Aleksey Penyuk thiết kế theo hướng Scandinavia — chất liệu tự nhiên, đường nét gọn gàng, ánh sáng tự nhiên khiến phòng đặc biệt sống động vào buổi sáng. Nhà phê bình ẩm thực Aleksey Polikarpov gọi Sage là một trong những nơi yêu thích nhất thành phố — và bữa sáng ở đây chính là lời giải thích vì sao: sự tối giản có chủ đích trên đĩa ăn, không xô bồ thừa thãi xung quanh.

Bữa sáng ở "Gorynych" bắt đầu trước cả khi bạn kịp ngồi xuống: mùi bánh mì từ lò củi đã lan tỏa ngay từ ngưỡng cửa. Boris Zarkov và Vladimir Mukhin xây dựng nhà hàng quanh lửa thật — lò nướng, hosper, lò xông khói hoạt động không ngừng, còn lò pizza chính luôn được giữ ở 300°C. Bếp trưởng Aleksey Bekasov tận dụng sức nóng đó cả vào buổi sáng: mọi thứ ở đây đều đi qua lửa dưới hình thức này hay hình thức khác. Men bột làm bánh mì đã 17 năm tuổi — Mukhin mang về từ một tu viện ở Vologda. Nội thất của Natalya Belonogova giữ kết cấu nặng: bê tông, gỗ tối màu chế tác thủ công, tranh tường theo mô-típ Bilibin. Cửa sổ toàn cảnh hướng ra đại lộ Rozhdestvensky thêm vào đúng lượng ánh sáng buổi sáng cần thiết.

"Severyane" trên phố Bolshaya Nikitskaya là một trong những địa chỉ người ta đến không phải vì "nên thử cho biết" mà vì đã biết rõ: ở đây buổi sáng rất tuyệt. Bếp trưởng thương hiệu Georgy Troyan từ lâu đã biến việc làm việc với lửa thành ngôn ngữ ẩm thực chính, và bữa sáng phản ánh điều đó không kém gì bữa tối. Bánh mì men tự làm là lý do riêng: đặc, vỏ giòn, nó xuất hiện trên bàn trước cả những món khác. Tường tối màu, chiếc bàn đỏ thẫm ở giữa, ánh sáng dịu — không gian được sắp đặt để không cản trở cuộc trò chuyện. Nhà hàng có tên trong cẩm nang Michelin, nhưng giữ vững danh tiếng không phải bằng danh hiệu mà bằng món ăn hằng ngày từ nguyên liệu trong nước và dịch vụ không phô trương.

Trứng Benedict với cua trên brioche, syrniki với mascarpone và vụn sô cô la, sandwich với prosciutto cotto — thực đơn buổi sáng tại FLØR được xây dựng như thể bếp trưởng Nikolay Katsemba hiểu rằng: bữa sáng hoặc định hình cả ngày, hoặc không. Nhà hàng ẩn trong sân trên đại lộ Chistoprudny — cần biết đúng cổng vòm, nếu không sẽ đi ngang qua mà không nhận ra. Konstantin Samarin cố tình không quảng bá dự án: nơi này nhận sao Bib Gourmand Michelin 2022 mà không cần truyền thông rầm rộ. Đèn chùm pha lê, nến và đàn piano tạo nên nội thất phát huy tác dụng như nhau vào tám giờ sáng bên ly cà phê lẫn nửa đêm bên ly rượu từ danh sách của sommelier Yuliya Petchenko. Bữa sáng sớm ở đây là một niềm vui tĩnh lặng, không đông người, không tiếng ồn nền.

Cửa mở lúc tám giờ sáng — sớm hơn phần lớn các nhà hàng Moscow có ẩm thực tương đương. Quán bistro wellbeing của Boris Zarkov và Kseniya Sobchak khởi nguồn từ điểm trên phố Bolshaya Nikitskaya, nhưng tại Belaya Ploshchad đã đạt quy mô khác: sân hiên tám mươi lăm chỗ, bê tông, kính và gỗ theo thiết kế của Natalya Belonogova, cửa sổ nhìn ra nhà thờ Thánh Nikolai. Bếp trưởng Yury Panachev giữ thực đơn trong khuôn khổ ăn uống có ý thức — bowl bơ với falafel, trứng ốp la với lươn, cheesecake xoài — nhưng nếu muốn, ở đây vẫn phục vụ một ly rượu vang sủi cho bữa sáng mà không cần hỏi thêm.