मॉस्को के रेस्तराँओं में बेहतरीन ब्रेकफ़ास्ट

हमारी गाइड की टीम सच में मानती है कि अच्छे दिन की शुरुआत रेस्तराँ में एक स्वादिष्ट ब्रेकफ़ास्ट से होती है। इसलिए हमने आपके लिए यह बेहतरीन जगहों की सूची तैयार की है।

मॉस्को में ब्रेकफ़ास्ट अब सुबह का साधारण भोजन नहीं रहा — यह अपने पतों, शेफ़ और सौंदर्यबोध वाला एक अलग शहरी रस्म बन गया है। अब ब्रेकफ़ास्ट की जगह उतनी ही बारीकी से चुनी जाती है जितनी पहले खास डिनर के लिए रेस्तराँ चुनी जाती थी: पहले से मेन्यू पढ़ा जाता है, इंटीरियर की तुलना होती है, यह जाना जाता है कि रसोई कौन संभालता है। सही तरीके से सिंकी ब्रेड पर पोच्ड अंडे, खट्टी क्रीम के साथ सिरनिकी, फूले हुए पैनकेक जिनके लिए संडे दोपहर लाइन लगती है — यह सब मॉस्को की गैस्ट्रोनॉमिक पहचान का उतना ही हिस्सा बन गया है जितना शाम का carte blanche। और अगर पहले ब्रेकफ़ास्ट का मतलब जल्दी उठना था, तो आज कई रेस्तराँ सुबह का मेन्यू दोपहर तीन-चार बजे तक चलाते हैं — खासतौर पर उनके लिए जिनका दिन देर से शुरू होता है। अच्छी कॉफ़ी यहाँ साइड डिश नहीं, अलग आइटम है। इस सूची में हैं अलग किरदार और रफ़्तार वाले 39 पते: तेज़ रफ़्तार वाली वीकडे सुबह के लिए और लंबे संडे के लिए, बिज़नेस मीटिंग के लिए और किताब के साथ शांत अकेलेपन के लिए। हर एक अलग ध्यान देने लायक है।

Malaya Nikitskaya पर सुबह अलग महसूस होती है अगर बगल की मेज़ पर labneh और गरम lepyoshka की प्लेट हो। Mina अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) का रेस्तराँ है, जहाँ लेबनानी रसोई इतालवी के साथ बराबरी की साझेदारी में है: हुम्मुस और मेज़े पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ बिना किसी विरोधाभास के मौजूद हैं। रसोई बैंड-शेफ़ जिल्बेर्तो नासेर और मानुएल सुराची (Gilberto Nasser, Manuel Suraci) शेफ़ गुज़ेल मुखामेतदिनोवा (Guzel Mukhametdinova) के साथ मिलकर संभालते हैं। इंटीरियर आर्किटेक्चर स्टूडियो एवगेनी स्कोरिकोव (Evgeny Skorikov) का काम है: उजला, बिना सजावटी शोर के, निजी जगह के एहसास के साथ। ब्रेकफ़ास्ट के लिए यह अहम है — यहाँ शालीनता बनाए रखने की ज़रूरत नहीं।

ओल्गा कार्पुत (Olga Karput) का प्रोजेक्ट Stoleshnikov की एक कॉन्सेप्ट-स्टोर की तीसरी मंज़िल पर है — और सिर्फ़ लोकेशन ही इसे एक खास सुबह का रूट बना देती है। गर्म मौसम में टेरेस से एक साथ मॉस्को के कई पहचान चिह्न दिखते हैं: Tverskaya Square, Bolshaya Dmitrovka, Kosma और Damian चर्च की घंटी टावर। अंदर प्राकृतिक रंग, वेलवेट पर्दे, मार्बल और असली पौधे हैं। रसोई का आधार है लोकल फ़ार्म और छोटे उत्पादकों से आई सब्ज़ी, मछली, सीफ़ूड; कुछ सीज़नल सब्ज़ियाँ टीम खुद Kuznechkovo गांव के अपने फ़ार्म पर उगाती है। यहाँ का सुबह का मेन्यू उसी साफ़ स्वाद वाले दर्शन का सिलसिला है।

अट्ठाईस सीटें, Malaya Bronnaya की पैनोरमिक खिड़कियाँ और ऐसा ब्रेकफ़ास्ट जिसे हमारी गाइड के गुप्त मेहमानों ने 10 में से 9 अंक दिए — Patriki सबको खुश करने की कोशिश नहीं करता, और यही इसे उनके लिए फिट बनाता है जो जानते हैं कि सुबह क्या चाहिए। रेस्तराँ मालिक एंटन पिंस्की और शेफ़ इस्तोमिन व लोसेव (Anton Pinsky, Istomin, Losev) ने मेन्यू को जाने-पहचाने विषयों को नए सिरे से देखकर बनाया है: हर व्यंजन अपने मूल में पहचाना हुआ है, पर थोड़ा अलग मोड़ के साथ। डिज़ाइनर इरीना ग्लिक (Irina Glik) का इंटीरियर — ऑलिव और बेज टोन, बिना किसी फ़ालतू डीटेल के। सुबह का जल्दी ब्रेकफ़ास्ट यहाँ Patriarshiye के सबसे सटीक फ़ॉर्मैट में से एक है।

Niki में जाना मतलब Arbatskaya Square पर "Khudozhestvenny" की इमारत में जाना: देश का सबसे पुराना चलता सिनेमा अब ब्रेकफ़ास्ट पर भी मेहमानों का स्वागत करता है। Lucky Group ने यहाँ ऐसा रेस्तराँ बनाया है जहाँ रूसी रसोई को फिर से रचने के पीछे बैंड-शेफ़ दान मिरोन (Dan Miron) हैं — सिंगापुर और बैंकॉक की रसोई, यहाँ तक कि Gaggan का भी अनुभव लिए हुए। करेलियन बर्च की छत, शहद जैसी रोशनी वाले स्टेन्ड ग्लास, एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) का इंटीरियर शेख़्तेल के आर्ट नूवो और संयमित आधुनिकता के बीच। वीकेंड पर दोपहर तक तोरई के पैनकेक, सैल्मन और stracciatella वाला सुबह का मेन्यू मिलता है — हमारी गाइड के गुप्त आलोचकों ने ब्रेकफ़ास्ट को 10 में से 8 अंक दिए।

Patriarshiye पर AVA एंटन पिंस्की का रेस्तराँ है, रसोई में शेफ़ आर्तयोम लोसेव और विताली इस्तोमिन (Artem Losev, Vitaly Istomin), जो WRF से आए हैं। फ़ॉर्मैट है bistronomic: सिग्नेचर व्यंजन बिना अकादमिक सख्ती के, जहाँ यूरोपीय तकनीक एशियाई टच के साथ सहजता से रहती है। इरीना ग्लिक (Irina Glik) के स्टूडियो का इंटीरियर एक छोटी निजी गैलरी की तरह काम करता है — उजली जगह खुली रसोई के साथ, जहाँ देखा जा सकता है कि दोनों शेफ़ जोड़ी में कैसे काम करते हैं। यहाँ लोग ब्रेकफ़ास्ट के लिए इंस्टाग्राम वाले सिरनिकी के लिए नहीं, ऐसे व्यंजनों के लिए आते हैं जिन्हें भूलना मुश्किल और फिर से चाहना आसान है।

Mama Tuta में जॉर्जियन ब्रेकफ़ास्ट कोई जल्दबाज़ी वाला khash या lobiani नहीं है। नीले-हरे रंग की दीवारें गहरे लाल पैटर्न के साथ, फीते के पर्दे, पुरानी तस्वीरें — Sundukovy Sisters का इंटीरियर Malaya Bronnaya की सुबह को बिना जल्दबाज़ी की एक शांत खुशी में बदल देता है। हॉल के बीचोंबीच tone भट्टी खुलने के समय से जलती है: Kakheti के तेल और Svaneti नमक के साथ ताज़ी puri हर मेज़ पर बिना ऑर्डर के लाई जाती है — यह बस सुबह की रस्म का हिस्सा है। रेस्तराँ मालिक अराम मनात्साकानोव और बैंड-शेफ़ गिया खुचुआ (Aram Mnatsakanov, Gia Khuchua) का यह प्रोजेक्ट इस तरह बनाया गया है कि यहाँ सुबह आने की वजह "आज़माना" नहीं, "दोहराना" हो।

Bolshaya Bronnaya पर Narnia एंटन पिंस्की, विताली इस्तोमिन और आर्तयोम लोसेव (Anton Pinsky, Vitaly Istomin, Artem Losev) का प्रोजेक्ट है, आधुनिक स्वाद के हिसाब से ढली एशियाई रसोई के साथ। इरीना ग्लिक (Irina Glik) की देखरेख में स्टूडियो "Geometria" ने ऊँची छत और पैनोरमिक खिड़कियों वाला हॉल बनाया है — सुबह यहाँ बहुत सारी प्राकृतिक रोशनी होती है, जो जल्दी ब्रेकफ़ास्ट के पक्ष में खुद एक दलील है। छत पर तांबे का ड्रैगन वाला झूमर, दीवारों पर बड़े फूलों वाले पैनल: इंटीरियर सुबह सात बजे और दोपहर, दोनों समय काम करता है। मेन्यू में एशियाई टच उन लोगों के लिए इसे अलग विकल्प बनाता है जो मानक अंडे और सिरनिकी से ऊब चुके हैं और दिन अलग तरह से शुरू करना चाहते हैं।

अर्काद्य नोविकोव (Arkady Novikov) का "Aist" पंद्रह साल से ज़्यादा से चल रहा है, पर 2021 के नवीनीकरण के बाद यह अलग हो गया — हल्का, बिना पुरानी शानो-शौकत के। शेफ़ मिर्को ज़ागो (Mirko Zago) ने मेन्यू यूरोपीय रसोई पर अपने नज़रिये के इर्द-गिर्द बनाया है: crudo, स्कैलप, vongole — दिन और शाम दोनों समय। सुबह फ़ोकस बदल जाता है, और यहाँ एक अलग खुशी मिलती है: "Aist" में कॉफ़ी मौके पर ही रोस्ट की जाती है — मॉस्को का पहला रेस्तराँ जिसने ऐसा शुरू किया। मॉस्को के अच्छे ब्रेकफ़ास्ट अक्सर कॉफ़ी पर पिछड़ जाते हैं, यहाँ यह दिक्कत नहीं है। हॉल का डिज़ाइन — एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) का काम — ताज़गी और गरिमा के बीच वह संतुलन बनाए रखता है, जिसमें सुबह बिना किसी झुंझलाहट के गुज़रती है।

हर सुबह Malaya Bronnaya और Maly Kozikhinsky गली का कोना जाग उठता है — और Lucky Group का Margarita इसका सीधा हिस्सा है। खिड़की से Patriarshiye Ponds का नज़ारा, सुंदुकोव बहनों (Sundukovy Sisters) का मिनिमलिस्ट इंटीरियर, वह सुबह का मेन्यू जिसे युवा शेफ़ दिमित्री निकितिन (Dmitry Nikitin) उसी लॉजिक से बनाते हैं जो मुख्य मेन्यू में है: साफ़ स्वाद, क्वालिटी प्रोडक्ट, बिना किसी फ़ालतूपन के। ऐसी लोकेशन वाले मॉस्को रेस्तराँओं में ब्रेकफ़ास्ट एक अलग विधा है: यहाँ आना चाहिए जब तालाब अभी सुबह की रोशनी में हों, और हॉल brunch की भीड़ से न भरा हो। सबसे अच्छे मायने में यूरोपीय बिस्त्रो — बिना दिखावे के, पर बिना समझौते के भी।

Bolshaya Nikitskaya पर Ugolek 2013 से चल रहा है — इल्या त्युतेनकोव (Ilya Tyutenkov) ने इसे उस सड़क पर सबसे पहली जगहों में से एक की तरह खोला, जो बाद में मॉस्को की गैस्ट्रोनॉमिक पहचान बन गई। 19वीं सदी के कच्चे लोहे के ओवन सजावट नहीं, असली काम का टूल हैं: वही व्यंजनों को वह गाढ़ापन और गहराई देते हैं जो इंडक्शन पर नहीं मिल सकती। बैंड-शेफ़ गियोर्गी त्रोयान (Georgy Troyan), जिन्हें WhereToEat "साल का शेफ़" 2024 अवार्ड मिला, और शेफ़ सेर्गेय लोबाचेव (Sergey Lobachev), जो दो-सितारा Le Jardin des Sens में प्रशिक्षण ले चुके हैं, रसोई को सुबह और शाम, दोनों में एक जैसे स्तर पर रखते हैं — यह दुर्लभ गुण है। जल्दी ब्रेकफ़ास्ट यहाँ: ओवन की गर्माहट, मद्धिम रोशनी और वे डेज़र्ट जिनके लिए जगह बचाकर रखनी चाहिए।

वीकडे की सुबह Spiridonovka पर बिस्त्रो की तीन ऊँची खिड़कियाँ हॉल को एकसमान रोशनी से भर देती हैं — और ठीक इसी वक़्त Grace अपने सबसे अच्छे रूप में खिलता है। NB Studio की नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) का इंटीरियर प्राकृतिक लकड़ी और आईनों पर बना है: न हड़बड़ी, न दबाव। शेफ़ मक्सिम एरशोव (Maksim Ershov) सुबह के मेन्यू को उतनी ही सटीकता से बनाते हैं जितनी डिनर को: पोच्ड अंडे और मसालेदार खट्टी क्रीम वाला आलू ग्रातां, शहद-पुदीना वाला तला हुआ halloumi, स्ट्रॉबेरी जैम वाले सिरनिकी। हर आइटम बिना फ़ालतू डीटेल के बनाया गया है — सिर्फ़ प्रोडक्ट और उसका सबसे अच्छा साथ। The Taste के गुप्त मेहमानों ने ठीक इसी क्रम की वजह से ब्रेकफ़ास्ट को 10 में से 8 अंक दिए।

Malaya Bronnaya पर सुबह के घंटों में सचमुच शांति रहती है, और Pino इसी शांति के साथ काम करना जानता है। बैंड-शेफ़ रुस्लान पोलियाकोव (Ruslan Polyakov) ने ब्रेकफ़ास्ट को एक स्वतंत्र गैस्ट्रोनॉमिक वजह की तरह बनाया है: फ़्राइड प्याज़ और ट्रफल वाले पोच्ड अंडे, क्रीम-चीज़ और एवोकाडो वाला bagel, केकड़े वाला drаnik, पैनकेक। तैयार आइटम में से चुना जा सकता है, या खुद प्लेट बनाई जा सकती है — बेस चुनकर उसे अपने हिसाब से पूरा करते हुए। बादाम वाला क्रोइसां और चॉकलेट घोंघा अपनी भट्टी से आते हैं। पहली मंज़िल — खुली रसोई, सफ़ेद टेबलक्लॉथ, बहुत सारी हवा; तहखाने में कैमरा जैसा बार, जहाँ कॉफ़ी के साथ रुकने का मन करता है। गुप्त मेहमानों ने ब्रेकफ़ास्ट को नाज़ुक मेन्यू और जीवंत माहौल के मेल के लिए 10 में से 8 अंक दिए।

अर्काद्य नोविकोव, ग्लेन बालिस और एंटन पिंस्की (Arkady Novikov, Glen Ballis, Anton Pinsky) का साझा प्रोजेक्ट सीज़नल सब्ज़ी के इर्द-गिर्द बना है — और सुबह वाली कहानी इसी दर्शन का तार्किक सिलसिला है। बैंड-शेफ़ ग्लेन बालिस शकरकंद, कद्दू और चुकंदर को असली किरदार वाले व्यंजनों में बदलना जानते हैं, और शेफ़ मिखाइल गेराशचेंको (Mikhail Gerashchenko) सटीक तैयारी संभालते हैं। आर्किटेक्ट एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova, Living Now Studio) ने हॉल को गांव के घर जैसा रूप दिया है: गर्म लकड़ी का फ़र्श, खुला चूल्हा, कच्चे लैंप, बीच में ओवन और किचन आइलैंड। ढेर सारी प्राकृतिक रोशनी। यह सब सुबह की मुलाक़ात को खासतौर पर सही बनाता है — जगह दबाव नहीं डालती, और ब्रेकफ़ास्ट यहाँ आदत नहीं, एक सोचा-समझा चुनाव लगता है।

Tsvetnoy Boulevard पर Folk उन पतों में से एक है जहाँ लोग किसी मौके पर नहीं, एक ऐसी आदत की वजह से लौटते हैं जिसे समझाना मुश्किल है। सुबह दिमित्री रोमानोव और वेनियामिन इवानोव (Dmitry Romanov, Veniamin Ivanov) का रेस्तराँ एक खास लय में चलता है: लकड़ी की भट्टी पहले से गरम है, टीम matsoni पर बनी सिग्नेचर lepyoshka बनाती है — कुरकुरी, आग की असली खुशबू के साथ। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट अलग मेन्यू नहीं, उसी रसोई का सिलसिला है जिसने Folk को 2022 से मॉस्को के बेहतरीन रेस्तराँओं में रखा है। जल्दी विज़िट में खुद बनाई तैयारियाँ चखी जा सकती हैं — अब्खाज़िया के अचार नींबू, नरशराब, tkemali — शाम के शोर के बिना, अपने असली रूप में। यहाँ Kavkaz और Central Asia सजावट नहीं, असली काम का टूल है।

Depo में Remy Kitchen Bakery सुबह आठ बजे से खुलता है — और यह कोई औपचारिकता नहीं। रेस्तराँ मालिक अलेक्सान्दर अगानेज़ोव (Aleksandr Oganezov), जिन्होंने खुद इंटीरियर डिज़ाइन किया, ने जगह को औद्योगिक किरदार दिया है: मार्बल, मेटल, ईंट, बड़ी आर्च खिड़कियाँ और हाथ से पेंट की गई दीवार। तोहफ़े की तरह मिलने वाली craft ब्रेड हॉल में ही बने ओवन से आती है — खुशबू एंट्रेंस से ही महसूस होती है। बैंड-शेफ़ रुस्लान पोलियाकोव (Ruslan Polyakov) सुबह का मेन्यू यूरोपीय और एशियाई मोटिफ़ के मिलन बिंदु पर, comfort food की लॉजिक में बनाते हैं; कुछ गरम व्यंजन Josper ग्रिल पर तैयार होते हैं। मॉस्को के अच्छे ब्रेकफ़ास्ट कम ही ऐसी जगह की बनावट को इस स्तर की ब्रेड से जोड़ पाते हैं — यहाँ दोनों साथ काम करते हैं।

Pinch में ब्रेकफ़ास्ट एक अलग कहानी है, जिसे समय के साथ बताया जाना चाहिए: यह चार बजे शाम तक चलता है, और यही खुद पूरा सुर तय कर देता है। Patriarshiye पर कोई जल्दी नहीं करता, और रेस्तराँ इसी लॉजिक को बनाए रखता है। बैंड-शेफ़ लुइजी मान्यी (Luigi Magni) नियमित रूप से मेन्यू में सीज़नल स्पेशल जोड़ते हैं — तो मार्च और सितंबर की सुबह की मुलाक़ात रचना में अलग होगी, पर स्वाद में उतनी ही सटीक। डिज़ाइनर नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) ने इंटीरियर वाबी-सबी सौंदर्यशैली में बनाया है: भारी लकड़ी, मद्धिम गर्म रंग, बिना फ़ालतूपन के। जगह कैमरा जैसी, लगभग घरेलू है — और यही इसे कंपनी के साथ या किताब के साथ अकेले, इत्मीनान भरी सुबह के लिए फिट बनाता है।

फ़्रेंच में Mamie का मतलब है "दादी", और Lucky Group के Bolshaya Nikitskaya वाले प्रोजेक्ट के लिए यह कोई इत्तेफ़ाक़ नहीं। बैंड-शेफ़ दान मिरोन और शेफ़ तारास किरियेंको (Dan Miron, Taras Kiriyenko) उस सिद्धांत पर काम करते हैं जिसे बेहतर बनाना मुश्किल है: अच्छा प्रोडक्ट लें और उसे फ़ालतू हरकतों से खराब न करें। Studio APAA के डिज़ाइनर अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) ने हॉल को दक्षिण-फ़्रेंच गांव के घर का इंटीरियर पहनाया है — ट्रैवर्टीन फ़र्श, खलिहान के तख्तों वाली छत, पचास के दशक का फ़र्नीचर, ताज़े फूल। सुबह यहाँ खासतौर पर अच्छा लगता है: रोशनी नरम, रफ़्तार इत्मीनान भरी, और प्लेट पर फ़्रेंच क्लासिक बिल्कुल सही जगह पर महसूस होती है — जैसे यही होना चाहिए था।

Bolshaya Nikitskaya पर Loro एक इतालवी रेस्तराँ है, जो एक बार इतना असरदार साबित हुआ कि Lucky Group ने इसे दूसरी बार खोला — Khamovniki में। बैंड-शेफ़ ग्लेन बालिस और शेफ़ निकोलाय वोवचिंस्की (Glen Ballis, Nikolay Vovchinsky) मेन्यू को सीज़नल प्रोडक्ट और खुली आग पर बनाते हैं: आर्टिचोक और परमेज़ान वाला वील टेंडरलॉइन carpaccio, घर की पास्ता, कोयले पर सीफ़ूड। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट अलग प्रोग्राम नहीं, उसी लॉजिक का सिलसिला है: साफ़ स्वाद, बिना दिखावटी जटिलता के, सफ़ेद टेबलक्लॉथ और आर्ट नूवो स्टाइल की पैनोरमिक खिड़कियाँ। यह जगह किसी अहम इंसान से पहली मुलाक़ात और अकेले शांत सुबह, दोनों के लिए बराबर फिट है — एस्प्रेसो और ऐसी डिश के साथ जिसे आखिर तक खत्म करने का मन करे।

Londri उस जगह में है जहाँ कभी इस्त्री करने की दुकान थी — और डिज़ाइन इसे छुपाता नहीं, बल्कि इसे एक अवधारणा में बदल देता है। लहरदार खंभे, फ़िनिशिंग में बुना कपड़ा, शीशे के लैंप — सब कुछ कपड़े और टेक्सचर की थीम पर काम करता है। खुली रसोई का मार्बल काउंटरटॉप और बड़ी खिड़कियाँ हॉल को दिन का, लगभग स्टूडियो जैसा किरदार देती हैं। ब्रेकफ़ास्ट में यहाँ कारमेल क्रस्ट वाला canelé, scone और नींबू केक बनते हैं — शेफ़ दारिया श्मारोवा (Darya Shmarova) की पेस्ट्री लाइन, जो लंदन, रोम और मॉस्को के मिशेलिन रेस्तराँओं से गुज़री हैं। Londri की जल्दी सुबह Dmitrovsky गली में शहर के पूरी तरह जागने से पहले पहुँचने की सबसे अच्छी वजहों में से एक है।

Bolshaya Nikitskaya पर Muse सुबह एक अलग रेस्तराँ बन जाता है — अच्छे मायने में। Living Now Studio की एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) का इंटीरियर, बेलनाकार वाइन कैबिनेट और हाथ से बने सिरेमिक क्यूब के साथ, दिन में शाम के मुक़ाबले नरम लगता है, जब रंगीन रोशनी पूरी तरह जल उठती है। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट बैंड-शेफ़ रुस्तम खैदारोव (Rustam Khaidarov) ने खानापूर्ति के लिए नहीं बनाया: दो सिग्नेचर सेट, रेड कैवियार वाले पके अंडे, सैल्मन वाला तुर्की स्टाइल ऑमलेट, पिघले हुए पनीर वाले सिरनिकी। खुद अपना ब्रेकफ़ास्ट भी बनाया जा सकता है — फ़ॉर्मैट इसकी इजाज़त देता है। संपादकीय टीम के गुप्त मेहमानों ने स्वादिष्ट खाने और सुबह की शांत रफ़्तार को सराहा, जब पीक टाइम अभी दूर होता है।

Kamergersky गली सुबह टूरिस्ट भीड़ से पहले पैदल शांति में डूबी रहती है, और इसी घंटे BRO&N खासतौर पर अच्छा लगता है। भारी लकड़ी की मेज़ों और चमकीली कुर्सियों वाले तीन हॉल बिना नाटकीयता के इतालवी trattoria जैसा एहसास बनाते हैं। रोटेशन ओवन और हॉस्पर वाली खुली रसोई खुलने के समय से चलती है — पेस्ट्री और ग्रिल के धुएँ की खुशबू मेज़ पाने से भी पहले महसूस होती है। अर्काद्य नोविकोव (Arkady Novikov) का प्रोजेक्ट, जिसमें बैंड-शेफ़ हैं मिर्को ज़ागो (Mirko Zago) — Kremlin में खाना बनाने वाले पहले इतालवी — और डिज़ाइन एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) का है। सुबह यहाँ लोग जल्दी टेकअवे कॉफ़ी के लिए नहीं, लंबे समय के लिए बैठने आते हैं।

Bronnaya पर Remy Kitchen Bakery वह जगह है जहाँ ब्रेकफ़ास्ट ठीक दोपहर को खत्म हो जाता है, और यह एक सही दबाव बनाता है: टालने का कोई मतलब नहीं। शेफ़ रुस्लान पोलियाकोव (Ruslan Polyakov) प्लेट में अधिकतम पाँच सामग्री का सिद्धांत निभाते हैं — और यह असल में महसूस होता है: कुछ भी फ़ालतू नहीं, हर स्वाद अलग से पहचाना जाता है। मेन्यू में इतालवी, फ़्रेंच, ग्रीक और जापानी मोटिफ़ एक-दूसरे से मुक़ाबला नहीं करते, बल्कि सहज सुबह की लय में जुड़ जाते हैं। Sundukovy Sisters स्टूडियो की जगह हाथ से बनी पेंटेड फ़र्श टाइल, नीले-हरे रंग की कुर्सियों की पीठ और पीतल के लैंप के लिए याद रहती है — यह इंटीरियर सुबह सात बजे और साढ़े ग्यारह बजे, दोनों में सही लगता है। प्रोजेक्ट अलेक्सान्दर अगानेज़ोव और ग्लेन बालिस (Aleksandr Oganezov, Glen Ballis) ने शुरू किया।

Bolshaya Bronnaya पर "Afina" इस बात की सबसे ठोस दलीलों में से एक है कि मॉस्को में ब्रेकफ़ास्ट सिग्नेचर हो सकता है। पिंस्की–इस्तोमिन–लोसेव (Pinsky, Istomin, Losev) की गैस्ट्रोनॉमिक तिकड़ी ने ग्रीक रसोई को बिना फ़ोकलोरिक टच के बनाया है: शेफ़ रामानोस इलियानी (Ramanos Iliani) पारिवारिक रेसिपी के साथ काम करते हैं, विताली इस्तोमिन और आर्तयोम लोसेव (Vitaly Istomin, Artem Losev) मेल के प्रयोग संभालते हैं। सूरजमुखी के बीज पर tahini वाला छोले-मटर का हुम्मुस — सुबह से ही यह सोचने की वजह देता है कि जाना-पहचाना बिल्कुल अलग हो सकता है। स्टूडियो Static Aesthetic का इंटीरियर एक भूमध्यसागरीय विला जैसा लगता है: रंगीन शीशा, नक्काशी, खिड़कियों के पास गोल सोफ़े। लिज़ा चुप्रोवा (Liza Chuprova) की बार लिस्ट आड़ू, यूकेलिप्टस और घर के सौंफ़ के लिकर के साथ दोपहर से पहले भी काम करती है।

Bolshaya Gruzinskaya पर सुबह का घंटा लगभग पूरी तरह Osso का है: सरसों रंग की दीवारें, सफ़ेद टेबलक्लॉथ और साठ के दशक की उत्तरी इतालवी सौंदर्यशैली — NB-Studio की नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) का इंटीरियर — इसी रोशनी में सबसे अच्छा काम करता है। बैंड-शेफ़ एमानुएले पोल्लिनी और मात्तेओ लाइ (Emanuele Pollini, Matteo Lai), दोनों Romagna से, ब्रेकफ़ास्ट को बिना फ़ालतू इशारों के बनाते हैं: कुरकुरी परत वाले सिरनिकी, बेकन वाला फ़्राइड एग, साफ़ क्रम जिस पर स्टाफ़ बिना याद दिलाए ध्यान रखता है। एक दुर्लभ किस्म की osteria — जहाँ सुबह शाम से कम नहीं।

Kolokolnikov गली से अंदर जाएं — और खुद को एक ऊँचे हॉल में पाएंगे, जहाँ पॉलिश लकड़ी और डेक के तख्ते एक बिल्कुल खास नज़रिया तय करते हैं: समुद्र किनारे का रेस्तराँ नहीं, पर कुछ अनकहा yacht जैसा एहसास ज़रूर। जब खिड़कियों के पल्ले खुल जाते हैं, हॉल और बाहर की हरियाली की सीमा घुल जाती है — टेरेस अलग दुनिया नहीं, जगह का सहज सिलसिला बन जाती है। Folk Team और Dreamteam का प्रोजेक्ट बिना समझौते के बनाया गया है: शेफ़ निकिता कोचेरिगिन (Nikita Kocherygin) सिर्फ़ मछली और सीफ़ूड के साथ काम करते हैं, मेन्यू में मीट सिद्धांततः नहीं है। यहाँ mortadella ऑक्टोपस से बनती है, कच्ची मछली कई तरीकों से परोसी जाती है।

Eva में सुबह लकड़ी की खुशबू से शुरू होती है: एंट्रेंस पर बड़ी टाइल वाली भट्टी खुलने के समय से जलती है, और यह खुशबू मेज़ पर बैठने से पहले ही माहौल तय कर देती है। एवगेनिया उज़ेगोवा (Evgenia Uzhegova) का इंटीरियर सुबह की रोशनी में खासतौर पर अच्छा काम करता है — सफ़ेद दीवारें, असली पौधे, ऑलिव के पेड़ों वाले सिरेमिक गमले। चौकोर टेबलक्लॉथ और बर्तन पर नीला पैटर्न बिना ज़्यादा नाटकीयता के ग्रीक मूड बनाते हैं। ब्रेकफ़ास्ट मेन्यू बैंड-शेफ़ ग्लेन बालिस (Glen Ballis) की पूरी रसोई वाली उसी लॉजिक पर टिका है: भूमध्यसागरीय सादगी, क्वालिटी प्रोडक्ट, बहुत कम फ़ालतू। कंपनी के साथ इत्मीनान भरी सुबह के लिए अच्छी जगह — खासकर अगर खिड़की के पास टेबल मिल जाए।

सुबह She एक ऐसे मोड में चलता है जिसे पूरी तरह रेस्तराँ कहना मुश्किल है — यह ज़्यादा एक बड़ी शहरी कॉफ़ी शॉप जैसा लगता है, अपने किरदार के साथ। कॉन्सेप्ट-शेफ़ एवगेनी क्रावचेंको (Evgeny Kravchenko) ने सुबह के मेन्यू हिस्से को हल्की और सटीक शुरुआत की तरह बनाया है: बिना ओवरलोड के, पर बिना जल्दबाज़ी में खिलाए जाने के एहसास के भी। MediterrAsian लॉजिक ब्रेकफ़ास्ट में भी दिखती है — एशियाई हल्कापन भूमध्यसागरीय भरापन के साथ मिलता है। नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) की सोची-समझी सामग्री वाली जगह — रीसाइकल्ड प्लास्टिक, हाथ से बने झूमर — दिन की रोशनी में शाम से अलग दिखती है: ज़्यादा सख़्त और ताज़ा। Funktion-One साउंड सिस्टम सुबह धीरे बजता है, बैकग्राउंड की तरह, और यह सही है।

Khamovniki में Eva Bolshaya Gruzinskaya वाले साथी प्रोजेक्ट से ज़्यादा शांत और परिपक्व है, और इसी वजह से सुबह यहाँ खासतौर पर अच्छा लगता है। कम शोर, दबे रंग, लकड़ी और टेपेस्ट्री — जगह मेहमान से किसी मेहनत की मांग नहीं करती। बख्तियार शम्सिएव (Bakhtiyar Shamsiev) की देखरेख में ब्रेकफ़ास्ट वही ग्रीक लाइन बनाए रखता है जो ग्लेन बालिस (Glen Ballis) ने तय की: मेज़े, आग के प्रोडक्ट, बिना भारीपन के गाढ़े स्वाद। 18वीं सदी की टाइल वाली लकड़ी की भट्टी सजावट नहीं, असली काम का टूल है, और सुबह इससे एक खास गर्माहट आती है। अगर मॉस्को में जल्दी ब्रेकफ़ास्ट ऐसे माहौल में चाहिए जहाँ कोई जल्दबाज़ी न करे — यह वही पता है।

"ब्रेकफ़ास्ट" सुनते ही Maya दिमाग़ में सबसे पहले नहीं आता, और यही इसकी पूरी दिलचस्पी है। शेफ़ टॉम हैल्पिन (Tom Halpin), जो कोपेनहेगन के Noma से गुज़रे हैं, चौबीसों घंटे आग के साथ काम करते हैं: कोयले कभी नहीं बुझते, और सुबह के व्यंजन शाम के मेन्यू जितनी ही आदिम सीधी बात रखते हैं। ज्वालामुखी पत्थर, कच्ची लकड़ी और सूखे फूलों की दीवार वाला 140 सीटों का हॉल सुबह की रोशनी में अनपेक्षित रूप से शांत लगता है — नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) की जगह दिन के समय के साथ मूड बदलना जानती है। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट आदत वाला brunch नहीं, एक अलग सुबह के अनुभव के पक्ष में सोचा-समझा चुनाव है। पूरे ग्रुप के कॉन्सेप्ट-शेफ़ हैं ग्लेन बालिस (Glen Ballis)।

Salone pasta&bar सुबह खुलता है, और सबसे पहले जो ध्यान खींचती है वह है focaccia। यह ऑर्डर से पहले ही हर मेज़ पर पहुँच जाती है: फूली हुई, अच्छे ऑलिव ऑयल के साथ, यह तुरंत बता देती है कि इसे मॉस्को के सबसे बेहतरीन इतालवी रेस्तराँओं में से एक क्यों माना जाता है। बैंड-शेफ़ एवगेनी एंगेल्के और शेफ़ डेनिस लुक्यानेंको (Evgeny Engelke, Denis Lukyanenko) सुबह के मेन्यू को उतनी ही बारीकी से बनाते हैं जितनी पास्ता को: रेसिपी Emilia-Romagna की यात्राओं से जुटाई गई हैं, कुछ भी संयोगवश नहीं। गर्मियों में फ़र्श से छत तक की खिड़कियों और सफ़ेद पर्दों वाली वेरांडा रेस्तराँ में ब्रेकफ़ास्ट को एक इवेंट बना देती है — खासकर अगर इलाके के पूरी तरह जागने से पहले जगह मिल जाए।

यहाँ पहुँचना ही सुबह की रस्म का हिस्सा है: पुराने कारखाने "Rassvet" का आँगन, सही एंट्रेंस, तीसरी मंज़िल तक लिफ़्ट — और अचानक गेरू रंग की दीवारें, लावा पत्थर की मेज़ें, हाथ से बना सिरेमिक और वेरांडा-गार्डन, जो वसंत और गर्मी में जल्दी विज़िट की मुख्य वजह बन जाता है। इतालवी स्टूडियो B-arch ने इंटीरियर को बिना मॉस्को वाली शानो-शौकत के बनाया है — इसकी जगह नरम रोशनी, ढेर सारी असली हरियाली और लाउंज कुर्सियाँ हैं जिनमें जल्दबाज़ी का मन नहीं होता। प्रोजेक्ट व्लादिमीर बासोव और बैंड-शेफ़ मारात कलाइद्ज़्यान (Vladimir Basov, Marat Kalaidzhyan) संभालते हैं: मेन्यू कॉम्पैक्ट है, कुछ आइटम हाथ से जोड़े जाते हैं — यह इस बात का संकेत है कि रसोई सीज़न के साथ चलती है, तय लिस्ट से बंधी नहीं। अच्छे मौसम में इत्मीनान भरी सुबह के लिए शहर के बेहतरीन पतों में से एक।

Di Nulla तान्या और कात्या (Tanya, Katya) — मां-बेटी — का फैमिली प्रोजेक्ट है, और यह महसूस होता है: रेस्तराँ खुद से बड़ा दिखने की कोशिश नहीं करता। DA Bureau स्टूडियो को मिलान की गलियों से प्रेरणा मिली — मोज़ेक फ़र्श, आर्च, लकड़ी और पत्थर के टेक्सचर मिलकर ऐसी जगह बनाते हैं जहाँ सुबह बिना जल्दबाज़ी बहती है। शेफ़ आंद्रेय स्मिर्नोव (Andrey Smirnov) सीज़नल प्रोडक्ट और इतालवी रसोई के गैर-पारंपरिक पढ़ाई के इर्द-गिर्द मेन्यू बनाते हैं: यहाँ क्लासिक के लिए क्लासिक के पीछे नहीं भागा जाता। नाम का मतलब लगभग "कोई दिक्कत नहीं" है — और यह सिद्धांत कॉफ़ी के पहले घूंट से ही महसूस होता है। देर के ब्रेकफ़ास्ट के लिए अच्छा चुनाव, जब सबसे अहम बात है कहीं जल्दी न जाना और कुछ असली खाना।

हॉल के बीचोंबीच Gullo की Florence वाली रसोई, बेल्जियन ओक की मेज़ें, दीवारों पर Baz Luhrmann और Miuccia Prada के ऑटोग्राफ़ वाली प्लेटें, बार के ऊपर अराम मनात्साकानोव (Aram Mnatsakanov) की लिखावट में चमकता साइनबोर्ड। Tsvetnoy पर Probka पीटर्सबर्ग के उस रेस्तराँ का मॉस्को वर्ज़न है जो बीस साल से ज़्यादा पुराना है, और यह उम्र रसोई के आत्मविश्वास में महसूस होती है: बैंड-शेफ़ सिमोने गोब्बी और शेफ़ बिंबोलात गबारायेव (Simone Gobbi, Bimbolat Gabarayev) चौंकाने की कोशिश नहीं करते, वे बस इतालवी क्लासिक को सटीकता से बनाते हैं। कैरवे और चीज़ मूस वाला राई क्रिस्पी — शेफ़ की ओर से मिलने वाला तोहफ़ा, जिससे सुबह शुरू होती है — The Taste की टीम इसे शहर के इस तरह के सबसे अच्छे इशारों में से एक मानती है। यहाँ ब्रेकफ़ास्ट बिना किसी शर्त वाली खुशी है।

Loona नाम की Castile भट्टी Tverskoy Boulevard की ऐतिहासिक इमारत में रेस्तराँ की अवधारणा बनने से भी पहले आई — और इसी ने सबका सुर तय किया। इरीना ग्लिक और स्टूडियो "Geometria" (Irina Glik) की दो मंज़िलें बिल्कुल अलग निकलीं: नीचे हरियाली के बीच मेज़ें, दीवार शीशे में बदल जाती है, रोशनी गोल गोल शीशे की छत में झलकती है; ऊपर प्लास्टर वर्क, खंभे, गर्म लकड़ी। शेफ़ दिमित्री देनिसोव (Dmitry Denisov) का ब्रेकफ़ास्ट गैर-पारंपरिक ढंग से बना है: एवोकाडो-सैल्मन मूस वाला तोरई का पैनकेक, डेज़र्ट प्लेट जितना बड़ा रिकोट्टा सिरनिक — ऐसे आइटम जिन्हें हमारे गुप्त मेहमानों ने खासतौर पर सराहा। मॉस्को के अच्छे ब्रेकफ़ास्ट अक्सर डीटेल्स की बात है — यहाँ डीटेल्स प्लेट पर पहली नज़र से ही असर दिखाती हैं।

शेफ़ दिमित्री गोलेनिन (Dmitry Golenin) इंडस्ट्री में सब्ज़ी और जड़ वाली फ़सलों के मॉस्को के मुख्य विशेषज्ञों में से एक माने जाते हैं, और Sage में उनका सुबह का मेन्यू सुबह ही आने की अलग दलील है: नमकीन नोरी क्रीम वाला मिलफ़े, केकड़े और पोच्ड अंडे वाला brioche, सैल्मन के साथ ब्रोकली के drаniki। व्लादिमीर पेरेल्मान और दिमित्री ब्लिनोव (Vladimir Perelman, Dmitry Blinov) के साझा प्रोजेक्ट को 1-ya Tverskaya-Yamskaya पर आर्किटेक्ट अलेक्सेय पेन्युक (Aleksey Penyuk) ने स्कैंडिनेवियाई अंदाज़ में बनाया है — प्राकृतिक सामग्री, संक्षिप्त रेखाएँ, प्राकृतिक रोशनी जो सुबह हॉल को खासतौर पर जीवंत बना देती है। रेस्तराँ आलोचक अलेक्सेय पोलिकार्पोव (Aleksey Polikarpov) Sage को शहर की अपनी पसंदीदा जगहों में से एक बताते हैं — और यहाँ का ब्रेकफ़ास्ट ठीक यही समझाता है: प्लेट पर सोची-समझी संक्षिप्तता, आसपास कोई फ़ालतू हलचल नहीं।

"Gorynych" में ब्रेकफ़ास्ट बैठने से भी पहले शुरू हो जाता है: लकड़ी की भट्टी की ब्रेड की खुशबू दरवाज़े से ही आ जाती है। बोरिस ज़ार्कोव और व्लादिमीर मुखिन (Boris Zarkov, Vladimir Mukhin) ने रेस्तराँ को असली आग के इर्द-गिर्द बनाया है — भट्टी, हॉस्पर, स्मोकर बिना रुके चलते हैं, और पिज़्ज़ा वाली मुख्य भट्टी हमेशा 300°C पर रहती है। शेफ़ अलेक्सेय बेकासोव (Aleksey Bekasov) सुबह भी इस गर्मी का इस्तेमाल करते हैं: यहाँ सब कुछ किसी न किसी रूप में आग से गुज़रता है। जिस खमीर पर ब्रेड बनती है वह 17 साल पुराना है — मुखिन इसे Vologda के एक मठ से लाए थे। नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) का इंटीरियर भारी टेक्सचर रखता है: कंक्रीट, हाथ से तराशी गहरी लकड़ी, Bilibin की शैली में दीवार पर पेंटिंग। Rozhdestvensky Boulevard की पैनोरमिक खिड़कियाँ ठीक उतनी ही सुबह की रोशनी जोड़ती हैं जितनी चाहिए।

Bolshaya Nikitskaya पर "Severyane" उन पतों में से एक है जहाँ लोग "आज़माना चाहिए" इसलिए नहीं जाते, बल्कि इसलिए जाते हैं क्योंकि पहले से जानते हैं: यहाँ सुबह अच्छी होती है। बैंड-शेफ़ गियोर्गी त्रोयान (Georgy Troyan) ने बहुत पहले आग के साथ काम को रसोई की मुख्य भाषा बना लिया, और ब्रेकफ़ास्ट में यह डिनर जितना ही महसूस होता है। अपनी बनाई खमीर वाली ब्रेड अलग दलील है: गाढ़ी, कुरकुरी परत के साथ, यह बाकी सब चीज़ों से पहले मेज़ पर आती है। गहरे रंग की दीवारें, बीच में लाल मेज़, मद्धिम रोशनी — जगह इस तरह बनाई गई है कि बातचीत में रुकावट न आए। रेस्तराँ को Michelin गाइड में जगह मिली है, पर अपनी प्रतिष्ठा वह खिताबों से नहीं, देसी प्रोडक्ट पर बने रोज़ाना के खाने और बिना दिखावे वाली सर्विस से बनाए रखता है।

Brioche पर केकड़े वाला Benedict, मस्कारपोन और चॉकलेट चूरे वाले सिरनिकी, prosciutto cotto वाला सैंडविच — FLØR में सुबह का मेन्यू ऐसे बनाया गया है मानो शेफ़ निकोलाय कात्सेम्बा (Nikolay Katsemba) समझते हैं कि ब्रेकफ़ास्ट या तो पूरे दिन का सुर तय करता है, या नहीं। रेस्तराँ Chistoprudny Boulevard के एक आँगन में छिपा है — सही आर्च जाननी ज़रूरी है, वरना बगल से निकल जाएंगे। कोन्स्तांतिन समारिन (Konstantin Samarin) ने जान-बूझकर प्रोजेक्ट को दिखावे में नहीं रखा: इसे 2022 का Bib Gourmand Michelin बिना किसी शोर वाले प्रचार के मिला। क्रिस्टल के झूमर, मोमबत्तियाँ और पियानो ऐसा इंटीरियर बनाते हैं जो सुबह आठ बजे कॉफ़ी के साथ और आधी रात को सोमेलिये यूलिया पेत्चेंको (Yuliya Petchenko) की लिस्ट से वाइन के साथ, दोनों में बराबर काम करता है। यहाँ जल्दी ब्रेकफ़ास्ट बिना भीड़ और बैकग्राउंड शोर के एक शांत खुशी है।

दरवाज़े सुबह आठ बजे खुलते हैं — इतनी ही रसोई वाले ज़्यादातर मॉस्को रेस्तराँओं से पहले। बोरिस ज़ार्कोव और क्सेनिया सोबचाक (Boris Zarkov, Kseniya Sobchak) का वेलबीइंग-बिस्त्रो Bolshaya Nikitskaya के एक छोटे प्वाइंट से बढ़ा, पर Belaya Ploshchad पर इसे अलग पैमाना मिला: पचासी सीटों वाली टेरेस, नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) के डिज़ाइन में कंक्रीट, शीशा और लकड़ी, Nikola Chudotvorets चर्च के नज़ारे वाली खिड़कियाँ। शेफ़ यूरी पानाचेव (Yury Panachev) मेन्यू को सोच-समझी डाइट के दायरे में रखते हैं — एवोकाडो और फ़लाफ़ेल वाला बाउल, ईल वाला ऑमलेट, आम का चीज़केक — पर अगर चाहें तो यहाँ बिना किसी सवाल के ब्रेकफ़ास्ट के साथ एक गिलास स्पार्कलिंग वाइन भी परोसी जाती है।