মস্কোয় ভেরান্ডাসহ রেস্তোরাঁ: ৪৫টি সেরা ঠিকানা

«ভালো রেস্তোরাঁর গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডায় বন্ধুদের সঙ্গে ডিনার — এটাই সেই জিনিস, যার জন্য মস্কোর গ্রীষ্মের অপেক্ষা করার মানে হয়।»

মস্কোয় ভেরান্ডাসহ রেস্তোরাঁর জন্য শহরবাসী মার্চের প্রথম গলা বরফ থেকেই অপেক্ষা করে। তাপমাত্রা শূন্যের ওপরে উঠলেই রেস্তোরাঁ-মালিকরা টেবিল বের করে দেন, তাঁবু টাঙান আর মৌসুম খুলে দেন। তবে একটি ভালো ভেরান্ডা মানে শুধু রাস্তায় বাড়তি আসন নয়। মস্কোর সেরা টেরাসসহ রেস্তোরাঁ খোলা জায়গাকে কনসেপ্টের একটি পূর্ণাঙ্গ অংশে পরিণত করে: আলোকসজ্জা, আসন বিন্যাস, দৃশ্য এবং সন্ধ্যার চিত্রনাট্য নিয়ে চিন্তা করা হয়। ঠিক এমন ঠিকানাগুলোই আমরা এই সংকলনে বেছে নিয়েছি — ঘনিষ্ঠ আঙিনা থেকে শহুরে টেরাস পর্যন্ত, যেখানে গ্রীষ্ম পটভূমি নয়, প্রধান ঘটনা হিসেবে অনুভূত হয়। এখানে আছে দেরির ব্রেকফাস্ট, দীর্ঘ ডিনার, বন্ধুদের সঙ্গে সাক্ষাৎ এবং এমন সন্ধ্যার জায়গা, যা আরও এক গ্লাসের জন্য দীর্ঘায়িত করতে ইচ্ছে করে। মস্কো আবেগে উদার হতে জানে।

Lucky Group-এর Saray তাঁদের টানে, যাঁরা শুধু ডিনার করতে নয়, দীর্ঘ ভোজের ছন্দে একটি সন্ধ্যা কাটাতে আসেন। এখানে ভেরান্ডা কোনো মৌসুমি বোনাস নয়, প্রধান মঞ্চ: কাঠের রুক্ষ টেক্সচার, গাঢ় বয়স্ক পৃষ্ঠতল এবং জ্বলন্ত কয়লার গন্ধ খোলা আকাশের নিচে হলঘরের চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে অনুভূত হয়। ব্র্যান্ড-শেফ Dan Miron রান্না গড়েছেন দুই ঐতিহ্য থেকে — স্প্যানিশ মাংসের আগুনের সংস্কৃতি ও ককেশীয় টেবিলের উদারতা। সন্ধ্যায়, যখন গ্রিল শক্তি নেয়, ভেরান্ডা চূড়ান্তভাবে রেস্তোরাঁর মাধ্যাকর্ষণ কেন্দ্র হয়ে ওঠে। বড় কোম্পানি ও তাড়াহুড়োর অনুপস্থিতি — এই জায়গার জন্য সঠিক ফরম্যাট।

Loro — Lucky Group-এর ইতালীয় রেস্তোরাঁ, যার ভেরান্ডা গ্রীষ্মে বুকিংয়ের প্রধান যুক্তিতে পরিণত হয়: রাস্তা এখান থেকে ভেতরের প্যানোরামিক জানালার চেয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন মাত্রায় পড়া যায়। ব্র্যান্ড-শেফ Glen Ballis ও শেফ Nikolai Vovchinsky প্রতি মৌসুমে সকালের মেনু নতুন করে লেখেন — তাই এখানে খোলা আকাশের নিচে ব্রেকফাস্ট একটি স্বতন্ত্র উপলক্ষ, গতকালের ডিনারের ধারাবাহিকতা মাত্র নয়। জায়গাটি ছোট ব্যবসায়িক লাঞ্চ ও ধীর গতির পরিকল্পনাহীন সন্ধ্যা — দুটোর জন্যই সমানভাবে উপযুক্ত। উষ্ণ দিনে টেবিল বুকিং করে রাখা ভালো — মৌসুমে চাহিদা স্থিরভাবে সরবরাহকে ছাড়িয়ে যায়।

Niki দেশের সবচেয়ে পুরনো সক্রিয় সিনেমা হলের ঐতিহাসিক ভবনে অবস্থিত, আর এর গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্ম দেখতেও তেমনই: সাদা টেক্সটাইল, বুনো ফুল, শহরের জীবন্ত কেন্দ্রের দৃশ্য। ব্র্যান্ড-শেফ Dan Miron রুশ ঐতিহ্য নিয়ে কাজ করেন জাদুঘরসুলভ গাম্ভীর্য ছাড়াই: মৌসুমি যুক্তি, ঘরোয়া পানীয়, বারে ক্বাসের পাশে উজভার। ভেরান্ডা এখানে ছুটির দিনের সকালের ভ্রমণ ও দীর্ঘ কাজের দিনের ডিনার — দুটোর জন্যই উপযুক্ত — আর তবুও এই অনুভূতি ধরে রাখে যে আপনি পর্যটন জায়গায় নয়, একটি জীবন্ত শহুরে রেস্তোরাঁয় বসে আছেন।

Eva — Lucky Group-এর একটি গ্রিক রেস্তোরাঁ, যেখানে খোলা জায়গার যুক্তি সম্পূর্ণভাবে ভূমধ্যসাগরীয়: টেবিল ঘনিষ্ঠভাবে বসানো, শব্দ থামে না, আর খাবারের ফরম্যাটই — মেজে, ডিপ, আগুনের খাবার — কোম্পানি ও সময় দাবি করে। ব্র্যান্ড-শেফ Glen Ballis বেড়ে উঠেছেন ঘরোয়া গ্রিক রান্নায়, আর এটি হলঘরের সাজসজ্জায় নয়, খাওয়ার পদ্ধতিতে প্রকাশ পায়: সবকিছু হিসাব করা হয়েছে টেবিল ভাগাভাগি করার জন্য, একা অর্ডার করার জন্য নয়। বড় সাধারণ টেবিল কোলাহলপূর্ণ ভোজে স্বাভাবিকভাবে মানিয়ে যায়। আসন প্রায় সবসময় পূর্ণ থাকে — মৌসুমে ভেরান্ডা দ্রুত শেষ হয়ে যায়, আগে থেকে বুক করা ভালো।

Maya — Lucky Group-এর একটি রেস্তোরাঁ, খোলা আগুনকে প্রধান হাতিয়ার হিসেবে ধরে গড়া: কয়লা, স্মোকহাউস, ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধীর রান্না — এসব সাজসজ্জা নয়, একটি উৎপাদন প্রক্রিয়া। অস্ট্রেলীয় শেফ Tom Halpin মস্কোয় নিয়ে এসেছেন আসাদো কৌশল: মাংস একটি ধাতব ক্রুশে বেঁধে আট ঘণ্টার বেশি সময় ধরে আর্জেন্টাইন ধাঁচে ঝলসানো হয়। জায়গাটি সাজানো আগ্নেয় শিলা ও অপ্রক্রিয়াজাত কাঠে — আর খোলা আকাশের নিচে এই নান্দনিকতা আরও দৃঢ়ভাবে কাজ করে। এখানে আসা হয় সেই শক্তির জন্য, যা বদ্ধ হলঘরে পুনর্নির্মাণ করা যায় না, দুজনের শান্ত সন্ধ্যার জন্য নয়।

Margarita-র ভেরান্ডা এমনভাবে দাঁড়িয়ে আছে যে Patriarshiye পুকুর পটভূমি নয়, টেবিলের একটি অংশ হয়ে ওঠে — মস্কোর সেই বিরল ঠিকানাগুলোর একটি, যেখানে দৃশ্য সততার সঙ্গে কাজ করে, সাজসজ্জা হিসেবে নয়। Lucky Group জায়গাটি সাজিয়েছে সম্পূর্ণ সংযমে: ভেতরের কিছুই বাইরের সঙ্গে প্রতিযোগিতা করে না। গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডার জন্য এটি মৌলিক — সকালে কফির জন্য আসা যায় অথবা গভীর রাত পর্যন্ত সন্ধ্যা টেনে নেওয়া যায়, আর দুই ক্ষেত্রেই জায়গাটি দুর্ঘটনা নয়, একটি সুবিধা হিসেবে অনুভূত হয়। রান্না এই সুরটি বজায় রাখে: হালকা, বাড়তি ছাড়া, মৌসুমি ওপর জোরসহ।

«Sahalin»-এর গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্ম কুড়ির বেশি তলার উচ্চতায় কাজ করে, আর এটি খোলা আসনের যুক্তিকেই বদলে দেয়: মস্কো এখানে ঘিরে থাকে না, বরং নিচে কোনো বাধা ছাড়া প্যানোরামায় বিস্তৃত হয়ে থাকে। টেরাস — একটি পূর্ণাঙ্গ হলঘর, রেলিংয়ের কাছে বোনাস টেবিল নয়: একই জীবন্ত বরফ, একই সামুদ্রিক খাবার, একই মিশেলিন-তারকাসহ রান্নাঘর। রেস্তোরাঁ ধরে রাখে জাপানি কৌশলসহ সুদূর প্রাচ্যের কাঁচামাল ও ভূমধ্যসাগরীয় সুরের কনসেপ্ট, আর ঠিক খোলা আকাশের নিচে, রাতে, এই মিশ্রণ সবচেয়ে দৃঢ়ভাবে বাজে — খাবারে যোগ হয় বাতাস ও নিচের শহর।

«Gorynych» — এমন একটি জায়গা, যেখানে ভেরান্ডায় রূপকভাবে নয়, সত্যিই ধোঁয়ার গন্ধ পাওয়া যায়: এখানে সবকিছু আগুনকে ঘিরে গড়া, আর গ্রীষ্মকালীন খোলা প্ল্যাটফর্ম শুধু এই অনুভূতি জোরদার করে। হোস্পার, বহু বছরের ইতিহাসসহ খামিরের কাঠের বেকারি, তেতে ওঠা চুলা থেকে পিৎজা — গন্ধ ভেতরের মতোই বাইরেও উপস্থিত। যদি সবুজের পটভূমিতে ছবির জন্য নয়, বরং রুটি ও কিছু ভারী খাবার নিয়ে শান্ত লাঞ্চের জন্য ভেরান্ডা খোঁজা হয় — এই রেস্তোরাঁ বেশিরভাগের চেয়ে সঠিকভাবে মানানসই। ইন্টেরিয়রের ভারী টেক্সচার খোলা আকাশের সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করে এবং গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্মের জন্য একটি বিরল টান তৈরি করে।

«Gvidon»-এর গ্রীষ্মকালীন টেরাস রেস্তোরাঁকে সরলীকৃত মোডে বদলায় না — এখানে একই মান বজায় থাকে: মাছের পেয়ারিংসহ গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন মেনু, Anatoly Kazakov-এর রুশ-ফরাসি ছাঁচের রান্না, প্লেটে শূন্য সাজসজ্জা। ভেতরে জায়গাটি সাজানো পুশকিনের কাহিনি অনুসরণ করে একটি জলের নিচের জগতের মতো — স্ফটিক, মুক্তার আভা, পানির প্রক্ষেপণ। ভেরান্ডা ভিন্ন: রাস্তা, বাতাস, চারপাশে মস্কো। «Gvidon» দৈনন্দিন রেস্তোরাঁর ভান করে না, আর খোলা আসন শুধু এটাই নিশ্চিত করে — সচেতনভাবে যাঁরা আসেন তাঁদের জন্য ফরম্যাট।

এখানে ব্রেকফাস্ট দীর্ঘদিন ধরে আসার একটি আলাদা কারণ হিসেবে বিবেচিত হয়: শেফ নিজস্ব খামার থেকে পণ্য ব্যবহার করেন, আর এটা প্লেটে বাড়তি ব্যাখ্যা ছাড়াই পড়া যায়। দুই রেস্তোরাঁ-মালিকের যৌথ প্রকল্প তৈরি হয়েছে ইচ্ছাকৃত নিখুঁততায়: স্ক্যান্ডিনেভিয়ান স্থাপত্য, পেশাদার জার্মান চুলাসহ বেকারি, মৌসুমকে ঘিরে ককটেল মেনু। খোলা বাতাসে ব্যবসায়িক ব্রেকফাস্ট অথবা বুরগোঁইনসহ দীর্ঘ ডিনার — দুটোর জন্যই সমানভাবে উপযুক্ত, আর এটি মস্কোর গ্রীষ্মকালীন আসনের জন্য একটি বিরল ঘটনা।

Loona ভেতরেই গ্রীষ্মের অনুভূতি গড়ে তোলে: প্রথম তলা সম্পূর্ণ কাচের মাধ্যমে শহরের দিকে খুলে যায়, জীবন্ত গাছ হলঘর ও রাস্তার মধ্যকার সীমানা ভেঙে দেয়, আয়না-ছাদ দিনের আলো বহুগুণ করে। এটি তাঁদের জন্য একটি বুদ্ধিমান পছন্দ, যাঁরা আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনার ওপর নির্ভর না করে গ্রীষ্মের মেজাজ চান — টেবিল এখানে গরমেও আরামদায়ক, বৃষ্টিতেও। AVA Team-এর রান্না অপ্রচলিত: ইতালীয় কাঠামো, তবে শেফ Dmitry Denisov যেখানে স্বাদ তা যুক্তিসঙ্গত করে সেখানে লেখকীয় বিচ্যুতির অনুমতি দেন। ভেরান্ডাবিহীন ভেরান্ডার ফরম্যাট — এর জন্যই এমন ইন্টেরিয়র উদ্ভাবিত হয়েছে।

হলঘর ও রাস্তা একে অপরে মিশে যায়: বাইরে পাতা, ভেতরে ওকের টেবিল ও খোলা রান্নাঘর — সীমারেখা আনুষ্ঠানিক হয়ে ওঠে। Aram Mnatsakanov এই ঠিকানা গড়েছিলেন কোনো মৌসুমি প্রকল্প হিসেবে নয়, বরং স্থায়ী চরিত্রসহ একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁ হিসেবে, আর গ্রীষ্মকালীন খোলা ভাব তার স্বাভাবিক অংশ। ব্র্যান্ড-শেফ Simone Gobbi মেনু ধরে রাখেন সরলীকরণ ছাড়া ক্লাসিকের সীমানায়। এখানে আসা হয়, যখন তাড়াহুড়ো ছাড়া দীর্ঘ ডিনার চাওয়া হয় — ওয়াইনসহ বসে থাকা এবং জানা যে কেউ টেবিল ছেড়ে দিতে বলবে না।

Lucky Group Mamie গড়েছিল ফরাসি প্রোভঁসের নান্দনিকতাকে ঘিরে — ট্রাভার্টিন, বয়স্ক আসবাব, গাঢ় কাঠের ছাদ — আর গ্রীষ্মকালীন টেরাস কোনো পরিশ্রম ছাড়াই এই যুক্তিতে খাপ খায়: এটি একটি সংযোজন নয়, ইন্টেরিয়রের ধারাবাহিকতার মতো দেখায়। ব্র্যান্ড-শেফ Dan Miron ও শেফ Taras Kirienko ফরাসি ক্লাসিক রান্না করেন — আগুনে মাংস, ধীর ব্রেজিং, মৌসুমি ব্রেকফাস্ট। কাছেই শহুরে নীরবতা, যা দ্রুত ছন্দ কমিয়ে দেয়। এখানে টেরাস সেই ছন্দে কাজ করে, যেভাবে তার কাজ করা উচিত: তাড়াহুড়ো ছাড়া, এক গ্লাস ওয়াইনসহ এবং সময় যা কোথাও তাড়া দেয় না।

Studio APAA ইন্টেরিয়র গড়েছে নর্ডিক মিনিমালিজমের ওপর: ছাদের খোলা অংশ দিয়ে ওপরের আলো, অপ্রক্রিয়াজাত টেক্সচার, হলঘরের কেন্দ্রে ফায়ারপ্লেস। এখানে গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্ম ঐতিহাসিক কেন্দ্রের ভেরান্ডাগুলোর চেয়ে শান্ত — সারি বা এলোমেলো কোম্পানি ছাড়াই। আন্তর্জাতিক রান্নার মেনু ও সকালের আইটেম চেইনের হাতে নির্ভরযোগ্য স্থিরতা পর্যন্ত পরিমার্জিত। ব্যবসায়িক ব্রেকফাস্ট বা লাঞ্চের জন্য একটি ভালো বাছাই, যখন আবিষ্কারের চেয়ে পূর্বাভাসযোগ্যতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

BRO&N-এর খোলা প্ল্যাটফর্ম গ্রীষ্মকালীন শহুরে হাঁটার প্রবাহের ঠিক মধ্যে পড়ে — গ্রীষ্মে এখানে অবিরাম চলাচল, আর রেস্তোরাঁ এটি থেকে লুকায় না, বরং ব্যবহার করে। Arkady Novikov-এর প্রকল্প পরিচিত সূত্রে কাজ করে: প্রশস্ত হলঘর, বড় টেবিল, ঘূর্ণায়মান চুলা ও দৃশ্যমান হোস্পার — সবই রাস্তা থেকেও পড়া যায়। ব্র্যান্ড-শেফ Mirko Zago, যিনি একসময় Kremlin-এ রান্না করেছেন, পিৎজা, পাস্তা ও আগুনে মাংসসহ মেনুর দায়িত্বে। ফরম্যাট casual, তবে রান্নাঘর মান ধরে রাখে — একদম শহরের কেন্দ্রে একটি ভেরান্ডার জন্য বিরল সমন্বয়।

«Aist»-এর ভেরান্ডা সেই বিরল ঘটনাগুলোর একটি, যেখানে মস্কোর গ্রীষ্মকালীন সন্ধ্যা নিজে থেকেই তৈরি হয়ে যায়, কোনো পরিশ্রম ছাড়া: কোনো আনুষ্ঠানিক প্রোটোকল নয়, ঠিক সেই শহুরে শৈথিল্য, যার জন্য সবকিছু শুরু হয়। ডিজাইনার Evgenia Uzhegova জায়গাটি সাজিয়েছেন, শেফ Mirko Zago লেখকীয় ইউরোপীয় রান্নার দায়িত্বে — আর দুজনেই মান ও হালকাপনার ভারসাম্য বোঝেন। একটি আলাদা খুঁটিনাটি, যা খুব কম মানুষই জানেন: ঠিক «Aist»ই শহরে প্রথম সরাসরি জায়গায় বিন রোস্টিং শুরু করেছিল, তাই এখানে কফি একটি স্বতন্ত্র উপলক্ষ, ডিনারের সংযোজন প্রয়োজন হয় না।

«Polden» একটি নির্দিষ্ট অবস্থার জন্য কাজ করে: সকাল ইতিমধ্যে গেছে, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ কাজে এখনও পৌঁছানো হয়নি। ঠিক এখানে, আঙিনায়, ভিনাইল রেকর্ডের শব্দে — কোনো প্লেলিস্ট নয়, সত্যিকারের রেকর্ড — এই মধ্যবর্তী সময় দীর্ঘায়িত হয়। ব্রেকফাস্ট মেনু সারাদিন চালু থাকে, বুকিং শুধু বড় কোম্পানির জন্য পাওয়া যায়, একা মানুষ ও জুটিদের বিশ্বের বিভিন্ন কোণ থেকে সংগৃহীত বইয়ের তাকের কাছে জীবন্ত সারিতে নেওয়া হয়। এই এলাকায় আঙিনা নিজেই একটি বিরলতা, এখানে এটি প্যাস্টেল সংযমে ও পারিবারিক সুরে সাজানো।

«Savva»-র টেরাস ঐতিহাসিক কেন্দ্রের দৃশ্য খুলে দেয় — রেস্তোরাঁটি «Metropol»-এ অবস্থিত, বলশোই থিয়েটার থেকে কয়েক মিনিটের হাঁটাপথে, আর এই প্রতিবেশ কাজ করে। ভেতরে — আঁকা ছাদ, মার্বেলের স্তম্ভ, মিশেলিন-তারকাসহ ব্র্যান্ড-শেফ Andrey Shmakov-এর আধুনিক রুশ রান্না এবং পেশাদার পুরস্কারজয়ী Artyom Grachyov-এর কনফেকশনারি লাইন। ওয়াইন মেনুতে রুশ আইটেমসহ পাঁচশোর বেশি নাম আছে। ভেরান্ডা এখানে মস্কোকে তার আনুষ্ঠানিক রেজিস্টারে দেখানোর একটি উপায় — শহরের অতিথি হোন বা দীর্ঘদিনের বাসিন্দা, যিনি নতুন করে তাকাতে চেয়েছিলেন।

ভবনটি নিজেই একটি সোভিয়েত রুটির দোকান মনে রাখে — আর Remy Kitchen Bakery-র কনসেপ্ট ঠিক এই ইতিহাসের সঙ্গে সংলাপে বিদ্যমান: Evgenia Uzhegova-র ইন্টেরিয়র সেই যুগের আসবাব থেকে সংগৃহীত, আলোর বস্তু ভাস্কর্যের মতো কাজ করে। রান্নাঘর খোলা স্টেশনে ভাগ করা, যা অতিথি সম্পূর্ণভাবে দেখতে পান — চুলা, বেকারি, পাস্তা, রুটি। গ্রীষ্মে হলঘর ও রাস্তার সীমানা মিলিয়ে যায়, আর প্রক্রিয়ার এই স্বচ্ছতা ভেরান্ডার সঙ্গে বাইরে বেরিয়ে আসে: খাবার প্রকাশ্যে তৈরি হয়, আর এটি একটি সচেতন অবস্থান, সাজসজ্জামূলক কৌশল নয়।

উষ্ণতার আগমনে Amber দ্বিতীয় ফরম্যাট পায়: ঘনিষ্ঠ জাপানি হলঘরের সঙ্গে যোগ হয় একটি টেরাস ও বনসাই বাগান — একই ছন্দের রাস্তার, ধীর গতির ধারাবাহিকতা। Sundukovy Sisters-এর সংযত ইন্টেরিয়র কাঠ ও বাতাসসহ, খোলা রান্নাঘরে কয়লার গ্রিল, শেফ Yaroslav Andreev-এর আধুনিক জাপানি রান্না। Dmitry Romanov ও Veniamin Ivanov-এর প্রকল্প, Anton Pinsky-র সহযোগিতায় — কোলাহলপূর্ণ প্রস্থানের জন্য নয়, বরং সেই সন্ধ্যাগুলোর জন্য, যখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হয় সমান ছন্দ, শান্ত আসন ও বাড়তি ভঙ্গি ছাড়া স্বাদ। গ্রীষ্মে বাগান এই চিত্রনাট্যে প্রায় ধ্যানমগ্ন একটি বিরতি যোগ করে।

কয়লার হোস্পার ও শুকনো এজিং চেম্বার — এটি সাজসজ্জা নয়, একটি কার্যকর হাতিয়ার, আর ভেরান্ডায় এই প্রেক্ষাপট কোথাও অদৃশ্য হয় না: ধোঁয়া, তাপ, গন্ধ — সবই অতিথির সঙ্গে থাকে। জায়গাটি গড়ে উঠেছে গ্যাস্ট্রোনমিতে স্পষ্ট পটভূমিসহ দুই মানুষের সহযোগিতা থেকে, আর এখানে মান কোনো ফ্যাশনেবল ঠিকানার কারণে ধরে থাকে না। গ্রীষ্মে ভেরান্ডা মাংসের ডিনারকে একটি পূর্ণাঙ্গ ইন্দ্রিয়গত আচারে পরিণত করে — বিশেষত যদি একসময় সৃজনশীল বাছাইয়ের জন্য পুরস্কারপ্রাপ্ত ওয়াইন মেনু থেকে এক গ্লাস নেওয়া হয়। সঠিক বাছাই, যখন শুধু রাস্তায় খাওয়া নয়, বরং খাবারের পেছনে যে প্রযুক্তি আছে তা অনুভব করতে চাওয়া হয়।

প্রায় দুই শতাব্দীর পুরনো একটি ঐতিহাসিক প্রাসাদ গ্রীষ্মে তার আঙিনা বারবিকিউ, ঘনিষ্ঠ টেস্টিং ও লাইভ সংগীতের জন্য ছেড়ে দেয় — আর এটি স্ট্যান্ডার্ড রেস্তোরাঁ ভেরান্ডার চেয়ে ভিন্নভাবে কাজ করে। ইটের গাঁথুনি ও আয়না-গোলকের ইন্টেরিয়রসহ ভবনের স্থাপত্য খোলা আকাশের নিচে শান্ত ও কাছের মনে হয়। রান্না দাঁড়িয়ে আছে স্থানীয় পণ্যের ওপর লেখকীয় ব্যাখ্যাসহ, আর সোমেলিয়ের তত্ত্বাবধানে ওয়াইন মেনু সাজানো শ্যাম্পেনের ওপর জোরসহ — কার্ডে দুর্লভ রেকল্তান্ত ও নিজস্ব স্পার্কলিং। যদি এমন ফরম্যাট দরকার হয়, যেখানে সান্ধ্য প্রোগ্রাম ও গ্রীষ্মকালীন টেরাস একক সত্তা হিসেবে বিদ্যমান — এটাই সেই জায়গা।

ড্রাগন আকৃতির তামার ঝাড়বাতি, জীবন্ত গাছ, «Geometriya» স্টুডিওর নাটকীয় মাত্রার ডিজাইন — এসব কিছুই ভেরান্ডায় হারিয়ে যায় না, বরং অন্য একটি দৃষ্টিকোণ পায়। লেখকীয় এশীয় রান্না এবং সাদা ওয়াইন ও শ্যাম্পেনের ওপর বাজি — গ্রীষ্মে বিশেষভাবে স্বাভাবিকভাবে পড়া একটি সমন্বয়: গ্লাসের হালকাপনা বাইরের হালকাপনার সঙ্গে ছন্দ মেলায়। যাঁদের কাছে টেবিলে ভিজ্যুয়াল প্রভাব গুরুত্বপূর্ণ তাঁদের জন্য জায়গা — প্লেটের বিষয়বস্তুর ক্ষতি ছাড়াই।

Arkady Novikov, Anton Pinsky ও ব্র্যান্ড-শেফ Glen Ballis-এর যৌথ প্রকল্প শুরু থেকেই শহুরে রেস্তোরাঁর প্রতিবাদ হিসেবে গড়া হয়েছিল: কাঠের পৃষ্ঠতল, জীবন্ত আগুন, প্রচুর সবুজ ও প্রাকৃতিক আলো — MKAD-এর বাইরে না গিয়ে গ্রামের বাড়ির অনুভূতি। গ্রীষ্মে টেরাস এই ঠিকানার পক্ষে প্রধান যুক্তি হয়ে ওঠে: কনসেপ্ট, যা ভেতরে একটি রূপক হিসেবে কাজ করত, খোলা আকাশের নিচে আক্ষরিকতা পায়। মেনু মৌসুম অনুসরণ করে — মৌসুমি সবজি এখানে গার্নিশ নয়, প্লেটের কেন্দ্র। তাড়াহুড়ো ছাড়া ডিনারের জন্য একটি ভালো বাছাই, যখন নীরবতা ও ছন্দ বদল চাওয়া হয়, নতুন কোলাহলপূর্ণ উদ্বোধন নয়।

রেস্তোরাঁ-বেকারি এমনভাবে সাজানো যে দিনের যেকোনো সময় এখানে আসা সুবিধাজনক: সকালে কফি ও তাজা বেকারির জন্য, সন্ধ্যায় — পূর্ণাঙ্গ ডিনারের জন্য। গ্রীষ্মে এই যুক্তি খোলা প্ল্যাটফর্মে ছড়িয়ে যায়, আর ভেরান্ডা দিনের একটি স্বাভাবিক ধারাবাহিকতা হয়ে ওঠে, আসার আলাদা কারণ নয়। Sundukovy Sisters ব্যুরোর ইন্টেরিয়র হাতে আঁকা টালি ও পিতলের খুঁটিনাটিসহ রাস্তায় নিজের চরিত্র হারায় না। শেফের নেতৃত্বে রান্নাঘর খাবারের গঠনে মিনিমালিজমের নীতি ধরে রাখে — মিশ্রণের চেষ্টা ছাড়া ইউরোপীয় ঐতিহ্য, প্রতিটি আইটেমের নিজস্ব স্পষ্ট যুক্তি।

ব্রেকফাস্টের জন্য এখানে আসা হয় কাঠের চুলার বেকারি ও গাঁজানো দুগ্ধজাত ভিত্তির খাবারের জন্য; সন্ধ্যা নাগাদ সবকিছু বদলে যায় — দেখা দেয় ধোঁয়া, খোলা আগুন ও গ্রিলে মাংসের গন্ধ। রান্নাঘর দাঁড়িয়ে আছে নিজস্ব উৎপাদনের প্রস্তুতির ওপর: সস, ভেষজ, ম্যারিনেড — দল সবকিছু নিজেই করে, আর এটি সহজ জিনিসেও অনুভূত হয়। মেঝে থেকে ছাদ পর্যন্ত প্যানোরামিক জানালা সরে যায়, হলঘর ও রাস্তার সীমানা অদৃশ্য হয়ে যায়, আর ভেরান্ডা প্রাচ্যের ছোঁয়াসহ একটি স্বতন্ত্র জায়গায় পরিণত হয়।

TSUM-এর পঞ্চম তলা — আর টেরাস থেকে এমন দৃশ্য খোলে, যা কেন্দ্রে আর খুঁজে পাওয়া যায় না: বলশোই থিয়েটার মুখোমুখি, নিচের ভিড় ও শোরগোল ছাড়া। Buro.TSUM সাজানো আর্ট-ডেকো উপাদানসহ আধুনিক ফরাসি কাফের যুক্তিতে, দুই শেফের রান্না ফাইন ডাইনিংয়ের দিকে ঝোঁকে। এখানে দৈবক্রমে আসা অতিথি প্রায় নেই — জায়গাটি দৃশ্য ও খাবার দুটো দিয়েই সুনাম ধরে রাখে। উষ্ণ মৌসুমে ভেরান্ডার টেবিল গ্রীষ্মের অনেক আগেই শেষ হয়ে যায়: ঠিক এটাই চাইলে আগে থেকে বুক করতে হবে, নয়তো শুধু হলঘর থাকবে। এটি একটি আনুষ্ঠানিক লাঞ্চের অপশন, যা সহজেই সন্ধ্যায় রূপান্তরিত হয়।

Muse-এ জায়গাটি শুরু থেকেই জীবন্ত হিসেবে কল্পিত — খোলা রান্নাঘর, দৃশ্যমান বার এবং ওয়াইন থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত প্রতিটি দিকের জন্য আলাদা বিশেষজ্ঞসহ। গ্রীষ্মে ভেরান্ডা এই নীতির স্বাভাবিক ধারাবাহিকতা: এটি একটি আলাদা বিশ্রামের জোন নয়, বরং স্থপতি ভেতরে যে টেক্সচার্ড পরিবেশ গড়েছেন তারই অংশ। মেনু চলে ইউরোপীয় ও ভূমধ্যসাগরীয় রেজিস্টার ধরে, কোনো একটি রান্নায় সীমাবদ্ধ না থেকে। এখানে সমানভাবে ভালো ব্রেকফাস্টে — Muse-এর নিজস্ব স্থায়ী সকালের দর্শক আছে — এবং খোলা আকাশের নিচে ধীর গতির সান্ধ্য ডিনারেও।

DFF বেড়ে উঠেছিল খোলা আকাশের নিচে একটি মৌসুমি ভেরান্ডা থেকে — আর এই চরিত্র কোথাও যায়নি, এমনকি প্রকল্প স্থায়ী প্ল্যাটফর্মে থিতু হওয়ার পরেও। গ্রীষ্মে এলাকা তারার নিচে একটি সিনেমা হলে পরিণত হয়, শীতে বরফ ঢালা হয়: জায়গাটি সারাবছর জীবিত থাকে এবং শুধু খাবারে সীমাবদ্ধ থাকে না। রান্নাঘরের দায়িত্বে এমন একজন শেফ, যিনি Noma ও Hibiscus-এ কাজ করেছেন — মৌসুমি স্থানীয় পণ্য মিলিত হয় ফরাসি ও এশীয় কৌশলের সঙ্গে। ককটেল মেনু সাজিয়েছেন দেশের সবচেয়ে পরিচিত বারটেন্ডারদের একজন। এটি একটি পূর্ণাঙ্গ সাংস্কৃতিক চিত্রনাট্য হিসেবে ভেরান্ডা, শুধু বাতাসে টেবিল নয়।

গ্রীষ্মে ভেরান্ডা দক্ষিণ ইউরোপের অনুভূতি তৈরি করে কোনো পর্যটন-স্টাইলাইজেশনের ছোঁয়া ছাড়াই — ঠিক সেই উষ্ণ সন্ধ্যার শান্ত গুঞ্জন, যা কৃত্রিমভাবে অনুকরণ করা কঠিন। গ্যাস্ট্রোনমিক লাইন নির্ধারণ করেন মিশেলিন-তারকাসহ কনসেপ্ট-শেফ, বার কাজ করে ইবেরিয়ান ডিস্টিলেটে, আর ওয়াইন সেলারে আছে তিনশোর বেশি স্প্যানিশ ও পর্তুগিজ ওয়াইনের আইটেম। ফরম্যাট সমানভাবে কাজ করে ব্যবসায়িক ডিনার ও দুজনের সন্ধ্যা, দুটোর জন্যই।

গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডাসহ একটি গ্রিক রেস্তোরাঁ, যার পেছনে আছেন Pinsky ও অংশীদাররা — এমন একটি দল, যাদের সুনাম এমন জায়গার, যেখানে বারবার ফিরে আসা হয়। Static Aesthetic ব্যুরো জায়গাটি সাজিয়েছে ভূমধ্যসাগরীয় ভিলার ধাঁচে: হাতে তৈরি স্টেইনড গ্লাস, বেস-রিলিফ সাজসজ্জা, গোলাকার হাতলসহ নরম সোফা। শেফ Ramanos Iliani পারিবারিক গ্রিক ঐতিহ্য নিয়ে কাজ করেন, Istomin ও Losev পরীক্ষামূলক প্রেরণা যোগ করেন। ভেরান্ডা মৌসুমে খোলে এবং গণনা করা দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য: বার-কার্ড দাঁড়িয়ে আছে মৌরি ও ফলের সুরে, ছন্দ নির্ধারণ করে গ্রিস নিজেই — ধীর ও উদার।

Aleksandr Oganezov-এর প্রকল্প শুরু হয় একটি ভিজ্যুয়াল ধাক্কা দিয়ে: গম্বুজের নিচে চিত্রকর্ম, লোককাহিনির মোটিফসহ মোজাইক, হাতে তৈরি টালি, ভিনটেজ আলোকসজ্জা। গ্রীষ্মকালীন টেরাস এই কথোপকথন বাইরে চালিয়ে যায় — হলঘরের সংযোজন হিসেবে নয়, বরং একই বক্তব্যের পরবর্তী অধ্যায় হিসেবে। রান্নাঘরের কেন্দ্রে — কাঠের চুলা; মেনুর কেন্দ্রে — কোনো একাডেমিক কঠোরতা ছাড়া শেফ-ত্রয়ীর দৃষ্টিভঙ্গির বিস্তৃতি। এখানে দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য আসা মূল্যবান: প্রথমে ইন্টেরিয়র দেখা হয়, তারপর আবিষ্কার হয় যে বাইরেটাও খারাপ নয়।

Skolkovo-তে ENO Bistro বেছে নেওয়া হয় ঠিকানার জন্য নয়, অনুভূতির জন্য: কাছে বন ও পার্ক, চারপাশে যেকোনো মস্কো আঙিনার চেয়ে অনেক বেশি বাতাস। বড় ভেরান্ডা-বাগান এখানে প্রধান জায়গা, বাড়তি সংযোজন নয় — হাঁটার পর এখানে আসা হয় দেরির ব্রেকফাস্ট বা ধীর গতির লাঞ্চের জন্য, যেখানে তাড়াহুড়োর দরকার নেই। Static Aesthetic-এর ইন্টেরিয়র সাজানো কাঠ ও অপ্রক্রিয়াজাত টেক্সচার দিয়ে — গ্রামের বাড়ির অনুকরণ নয়, বরং সত্যিকারের একটি। Folk Team ও Vinicom-এর যৌথ প্রকল্প, যেখানে রান্না ও ওয়াইন প্রোগ্রাম সমান আকর্ষণের বিন্দু হিসেবে সহাবস্থান করে।

Lui-র টেরাস অন্য একটি শহরের নিয়মে কাজ করে: নদী থেকে বাতাস, ক্যাথেড্রাল অব ক্রাইস্ট দ্য সেভিয়রের সরাসরি দৃশ্য, সূর্যাস্তের আলো, যা এখানে বিশেষভাবে ধরা হয়। ভবনটি নিজেই একটি ফেডারেল গুরুত্বসম্পন্ন ভিত্তির ওপর দাঁড়িয়ে আছে, আর ইতিহাসের সঙ্গে এই প্রতিবেশ পুরো প্রকল্পকে একটি বিশেষ মাত্রা দেয়। ভেতরে — বয়স্ক বিম, মোমবাতি ও কাঠের চুলা; বাইরে — পানি, বাতাস ও দীর্ঘ গ্রীষ্মের সন্ধ্যা। ইতালীয় শেফ ভূমধ্যসাগরীয় ধারা কোনো বিচ্যুতি ছাড়া বজায় রাখেন। সূর্যাস্তের সময় নদীর ওপর খোলা ডিনারের জন্য এই টেরাসের প্রতিযোগী কম।

LÚWO তিনটি তলা দখল করে, আর ওপরের টেরাস গ্রীষ্মে আসার একটি স্বতন্ত্র কারণ, হলঘরে জায়গা না পাওয়া মানুষদের জন্য বোনাস নয়। ORIGIN ও Ilya Esterov-এর যৌথ প্রকল্প গড়ে উঠেছে গ্রিক রান্নার একটি অপ্রচলিত ব্যাখ্যাকে ঘিরে: শেফ আগুন, কাঠের চুলা ও প্রাচ্যের মসলা নিয়ে কাজ করেন, ভূমধ্যসাগরীয় ভিত্তিকে আরও ব্যক্তিগত কিছুতে রূপান্তরিত করেন। মসৃণ আকার ও প্রাকৃতিক উপকরণসহ আলোকিত জায়গা কোনো বাধা ছাড়াই খোলা প্ল্যাটফর্মে প্রবাহিত হয়। ফলের ও মৌরির উচ্চারণসহ বার-কার্ড এবং একটি আলাদা ওয়াইন প্রোগ্রাম তাড়াহুড়ো ছাড়া সন্ধ্যার জন্য গণনা করা।

টেরাস পার্কের পুকুরের দিকে খোলে — আর এটাই প্রধান যুক্তি: ছবিতে পানি, কাছে পার্ক, আর কেন্দ্র হাতের নাগালে। ভেতর থেকে বড় জানালা একই দৃশ্য চালিয়ে যায়, তাই হলঘর ও রাস্তার সীমানা এখানে বরং শর্তসাপেক্ষ। Arkady Novikov ও Genrikh Karpini-র প্রকল্প নিজস্ব উৎপাদনের ওপর গড়া: দুগ্ধজাত পণ্য সরাসরি জায়গায় তৈরি হয়, বেকারি আসে কাঠের চুলা থেকে। ফরম্যাট শিশুসহ পারিবারিক লাঞ্চের জন্য যেমন স্বাভাবিকভাবে কাজ করে, ওয়াইনের গ্লাসসহ ধীর গতির সন্ধ্যার জন্যও তেমনই। গ্রীষ্মে এটি মস্কো থেকে বের না হয়েও প্রায় শহরতলির একটি চিত্রনাট্য।

Lucky Group-এর Oltremare গড়ে উঠেছে স্থানীয় স্বাদের কোনো সংশোধন ছাড়া ইতালীয় রান্নাকে ঘিরে: শেফ Emanuele Pollini বেড়ে উঠেছেন Romagna-য় এবং ইউরোপের মিশেলিন-রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন। ওয়াইন মেনু বিবেচিত, সেবা খুঁটিনাটিতেও ছন্দ ধরে রাখে। ডিনারের জন্য একটি জায়গা, যখন গুরুত্বপূর্ণ হয় সামগ্রিকভাবে সবকিছু কীভাবে সাজানো — শুধু প্লেটে কী আছে তা নয়। ২০২৫ সালে প্রকল্পটি «Plavno» পুরস্কার অনুযায়ী «বছরের রেস্তোরাঁ» নির্বাচিত হয়েছে, আর গ্রীষ্মে এই মর্যাদা বিশেষভাবে বোধগম্য হয়ে ওঠে।

কনসেপ্ট-স্টোরের তৃতীয় তলায় প্ল্যাটফর্ম কেন্দ্রের সবচেয়ে বিস্তৃত প্যানোরামিক দৃশ্যগুলোর একটি দেয়: শহরের কয়েকটি প্রধান স্থাপনা একই ফ্রেমে মিলে যায়। ভেতরে — ভেলভেট, মার্বেল ও কাঠ, বাইরে — উচ্চতা থেকে মস্কো। Olga Karput রান্না গড়েছেন খামারের পণ্যকে ঘিরে: মৌসুমি সবজির একটি অংশ দল নিজস্ব খামারে চাষ করে। ওয়াইন মেনু কেন্দ্রীভূত ছোট উৎপাদকদের ওপর। জায়গাটি সমানভাবে কাজ করে সকাল ও সন্ধ্যার মোডে — মেজাজ, আবহাওয়া এবং উচ্চতা থেকে শহর দেখতে ইচ্ছে করছে কিনা তার ওপর নির্ভর করে।

Grand Cru — একটি রেস্তোরাঁ, যেখানে ভেরান্ডা শহরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন প্রকল্পগুলোর একটির অন্তর্গত। ওয়াইন ব্যবসায়ী কোম্পানি Simple ২০০৬ সালে এটি চালু করে, কনসেপ্ট তখন থেকে বদলায়নি, আর ২০২২ সালে জায়গাটি মিশেলিন তারকা পায়। প্রতিদিন গ্লাসে সত্তরটি পর্যন্ত নাম পাওয়া যায়, সামগ্রিক সংগ্রহ — প্রায় হাজার আইটেম। শেফ David Emmerle একটি সংক্ষিপ্ত মৌসুমি মেনু সাজান, যাতে খাবার ওয়াইনের জন্য কাজ করে, উল্টোটা নয়। ভেরান্ডা এখানে ধীর গতির গ্রীষ্মকালীন সন্ধ্যার বিষয়ে, যেখানে প্রধান চরিত্র শেষ পর্যন্ত গ্লাসেই থাকে।

Biologie অবস্থিত Ilyinskoye-তে — শহরের বাইরে, আর এটি মৌলিক: এখানে আসা হয় ঠিক খাবারের জন্য, আর গ্রীষ্মকালীন ভেরান্ডা প্রাকৃতিক পরিবেশে বোনা, আসন সংখ্যার জন্য সম্মুখভাগে সংযুক্ত নয়। শেফ Ekaterina Alyokhina একটি লেখকীয় গবেষণাগারের যুক্তিতে কাজ করেন — মৌসুমিতা ও ফার্মেন্টেশন নিয়ে গবেষণা করেন, ফলাফলকে ভূমধ্যসাগরীয় প্রকৃতির খাবারে রূপান্তরিত করেন। প্যানোরামিক গ্লাস এত আলো ঢুকতে দেয় যে হলঘর ও খোলা জায়গা একক সত্তা হিসেবে অনুভূত হয়। ফরম্যাট তাঁদের জন্য, যাঁরা পুরো সন্ধ্যা টেবিলে কাটাতে প্রস্তুত এবং ডিনারকে একটি স্বতন্ত্র ঘটনা হিসেবে দেখেন।

ফ্যাশন হাউসের আঙিনাকে রেস্তোরাঁ হিসেবে কল্পনা করা কঠিন, যতক্ষণ না ভেতরে ঢোকা হয়: Evgenia Uzhegova দিকনির্দেশক হিসেবে নিয়েছেন খোলা টেরাসসহ প্যারিসীয় ব্রাসেরিকে — ডোরাকাটা টেক্সটাইল, বেতের চেয়ার, সাদা টেবিলক্লথ এবং এত বেশি জীবন্ত সবুজ যে ২৫০টি আসন রেস্তোরাঁর হলঘরের চেয়ে বরং একটি বাগানের মতো অনুভূত হয়। এখানে গ্রীষ্মের সন্ধ্যা এমনভাবে সাজানো যে কোথাও তাড়াহুড়ো করতে ইচ্ছে করে না। শেফ Ruslan Polyakov বিস্তৃত পরিসরসহ আধুনিক মস্কো রান্না পরিচালনা করেন — সামুদ্রিক খাবার থেকে ঘরোয়া পেলমেনি পর্যন্ত। বড় কোম্পানির জন্য সর্বোত্তম বাছাই, যাদের জায়গা ও সময় দুটোই দরকার।

বাইরে পরিবেশ একইভাবে কাজ করে, যেভাবে ভেতরে: বসে পড়লেই তাড়াহুড়োর অনুভূতি নিজে থেকেই মিলিয়ে যায়। Dmitry Reshetnikov ও Maksim Ershov রুশ-ফরাসি ক্লাসিকের একটি লেখকীয় দিক ধরে রাখেন, আর Vladimir Zhuravlyov-এর নেতৃত্বে বার প্রতিটি ককটেলে একটি গল্প যোগ করে। তাড়াহুড়ো ছাড়া সন্ধ্যার জন্য একটি জায়গা, এই অনুভূতিসহ যে এখানে সময় ভিন্নভাবে বয়ে যায়।

উৎপত্তিতে পিটার্সবার্গের, আকারে মস্কোর — Salone মূলের চেয়ে বেশি প্রশস্ত ও আত্মবিশ্বাসী হয়ে উঠেছে। «Hermitage» বাগানের কাছে টেরাস ব্যাখ্যা করে কেন প্রতি গ্রীষ্মে এখানে ফিরে আসা হয়: খোলা সাদা পর্দা, আর উত্তর ইতালির কোথাও একটি ভৌগোলিক স্থানান্তরের অদ্ভুত অনুভূতি। ব্র্যান্ড-শেফ Evgeny Engelke ও শেফ Denis Lukyanenko প্রতিদিন হাতে খামির বেলেন Emilia-Romagna থেকে আনা রেসিপি অনুযায়ী। ভেতরে — লেখকীয় ফ্রেস্কো ও পিতলের কাউন্টার, বাইরে — একটি খোলা ভেরান্ডা, যার জন্য আগে থেকে টেবিল বুক করা ভালো, বিশেষত মৌসুমের ভরা সময়ে।

রেস্তোরাঁ-মালিক Aleksey Pinsky-র প্রকল্প প্রথম দর্শনেই কোনো ছাড় ছাড়া premium হিসেবে পড়া যায়: মার্বেলের মেঝে, আর্ট-ডেকো জ্যামিতি, গাঢ় কাঠ, আয়না এবং আয়না-শেডসহ ধাতব আলো। গ্রীষ্মকালীন টেরাস একই রেজিস্টারে বজায় রাখা হয়েছে: এখানে প্লাস্টিকের আসবাব সংজ্ঞা অনুযায়ীই নেই। মেনু গড়ে উঠেছে ইউরোপীয় রান্নার ওপর মাংসের ওপর গুরুত্বপূর্ণ জোরসহ: প্রায় দশ ধরনের স্টেক প্লাস মাছ ও সামুদ্রিক খাবার। যাঁরা কোনো আপস ছাড়া একটি গ্রীষ্মকালীন প্ল্যাটফর্ম খুঁজছেন — একই সঙ্গে রান্না, সেবা ও জায়গার ভিজ্যুয়াল সমাধানে — তাঁদের জন্য।