Nhà hàng có sân hiên ở Moscow: 45 địa chỉ ngon nhất

"Bữa tối cùng bạn bè trên sân hiên mùa hè của một nhà hàng ngon — đó chính là điều đáng để chờ đợi mùa hè Moscow."

Người dân thành phố mong chờ các nhà hàng có sân hiên ở Moscow ngay từ đợt tan băng đầu tiên của tháng Ba. Khi nhiệt độ vượt qua mức dương, các chủ nhà hàng kéo bàn ra ngoài, căng mái bạt và mở mùa. Nhưng một sân hiên tốt không chỉ đơn giản là thêm chỗ ngồi ngoài trời. Những nhà hàng có sân thượng ngon nhất Moscow biến không gian mở thành một phần trọn vẹn của ý tưởng: tính toán kỹ ánh sáng, cách sắp xếp bàn, tầm nhìn và kịch bản cho buổi tối. Chính những địa chỉ như vậy chúng tôi đã chọn ra trong danh sách này — từ sân trong nhỏ ấm cúng đến sân thượng thành phố, nơi mùa hè không chỉ là hậu cảnh mà là sự kiện chính. Có những nơi cho bữa sáng muộn, bữa tối kéo dài, gặp gỡ bạn bè và một buổi tối muốn kéo dài thêm một ly nữa. Moscow biết cách hào phóng về cảm xúc. 

Saray của Lucky Group thu hút những ai đến không chỉ để ăn tối mà để trải qua một buổi tối theo nhịp điệu của bàn tiệc kéo dài. Sân hiên ở đây không phải phần thưởng theo mùa mà là sân khấu chính: kết cấu gỗ thô, bề mặt tối màu cũ kỹ và mùi than hồng cảm nhận khác hẳn dưới bầu trời mở so với trong phòng. Bếp trưởng thương hiệu Dan Miron xây dựng ẩm thực từ hai truyền thống — văn hóa lửa thịt Tây Ban Nha và sự hào phóng trên bàn ăn kiểu Kavkaz. Đến tối, khi vỉ nướng đạt độ nóng cao nhất, sân hiên trở thành trọng tâm thực sự của nhà hàng. Một nhóm đông và không vội vã — đó là định dạng phù hợp cho nơi này.

Loro là nhà hàng Ý của Lucky Group, sân hiên mùa hè trở thành lý do chính để đặt bàn: con phố được nhìn từ đây ở một tầm khác hẳn so với qua cửa kính toàn cảnh bên trong. Bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis và bếp trưởng Nikolay Vovchinsky mỗi mùa đều viết lại thực đơn buổi sáng — nên bữa sáng ngoài trời ở đây là một lý do độc lập, không chỉ là phần nối tiếp bữa tối hôm trước. Nơi này phù hợp như nhau cho bữa trưa công việc ngắn lẫn buổi tối thong thả không kế hoạch. Vào những ngày ấm áp, nên giữ bàn đặt trước — nhu cầu mùa hè luôn vượt nguồn cung.

Niki nằm trong tòa nhà lịch sử của rạp chiếu phim lâu đời nhất còn hoạt động ở Nga, và sân ngoài trời mùa hè của nó cũng tương xứng — vải trắng, hoa đồng nội, tầm nhìn ra trung tâm thành phố sống động. Bếp trưởng thương hiệu Dan Miron làm việc với truyền thống Nga mà không mang tính bảo tàng nghiêm trang: logic theo mùa, đồ uống tự làm, nước ép uzvar trên quầy bar cạnh kvass. Sân hiên ở đây phù hợp cho cả buổi ghé thăm sáng cuối tuần lẫn bữa tối ngày thường kéo dài — mà vẫn giữ cảm giác bạn đang ngồi trong một nhà hàng thành phố sống động, không phải một điểm du lịch.

Eva là nhà hàng Hy Lạp của Lucky Group, nơi logic không gian mở mang đậm chất Địa Trung Hải: bàn xếp sát nhau, tiếng ồn không bao giờ lắng, còn chính định dạng món ăn — mezze, dip, món nướng lửa — đòi hỏi đông người và thời gian. Bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis lớn lên với ẩm thực Hy Lạp gia đình, và điều đó thể hiện không phải ở trang trí phòng mà ở cách người ta ăn ở đây: mọi thứ được tính toán để chia sẻ trên bàn chứ không gọi riêng từng người. Chiếc bàn chung lớn phù hợp tự nhiên với bữa tiệc ồn ào. Chỗ ngồi gần như luôn kín — sân hiên vào mùa hết chỗ rất nhanh, nên đặt trước sớm.

Maya là nhà hàng của Lucky Group xây dựng quanh lửa mở như công cụ chính: than hồng, lò xông khói, hầm nhiều giờ — tất cả không phải trang trí mà là quy trình sản xuất thực sự. Bếp trưởng người Úc Tom Halpin mang đến Moscow kỹ thuật asado: thịt được cố định trên giá đỡ kim loại hình chữ thập và nướng kiểu Argentina hơn tám tiếng đồng hồ. Không gian được ốp đá núi lửa và gỗ thô — và dưới bầu trời mở, thẩm mỹ này càng thuyết phục hơn. Người ta đến đây vì nguồn năng lượng không thể tái hiện trong một phòng kín, chứ không phải vì một buổi tối yên tĩnh hai người.

Sân hiên Margarita được đặt sao cho hồ Patriarshiye không phải hậu cảnh mà là một phần của bàn ăn — đây là một trong số ít địa chỉ ở Moscow nơi tầm nhìn thực sự có giá trị, không phải trang trí. Lucky Group xây dựng không gian này với sự tiết chế tuyệt đối: không gì bên trong cạnh tranh với những gì bên ngoài. Với một sân hiên mùa hè, điều đó mang tính nguyên tắc — có thể đến uống cà phê buổi sáng hoặc kéo dài buổi tối đến khuya, và trong cả hai trường hợp nơi đây đều mang cảm giác của một đặc quyền chứ không phải ngẫu nhiên. Ẩm thực giữ đúng tinh thần đó: nhẹ nhàng, không nặng nề, chú trọng nguyên liệu theo mùa.

Không gian mùa hè của "Sahalin" nằm ở độ cao hơn hai mươi tầng, và điều đó thay đổi hoàn toàn logic của chỗ ngồi ngoài trời: Moscow ở đây không bao quanh mà trải rộng bên dưới thành một toàn cảnh không giới hạn. Sân thượng là một phòng trọn vẹn, không phải vài chiếc bàn thêm cạnh lan can: cùng bể đá tươi sống, cùng hải sản, cùng gian bếp có sao Michelin. Nhà hàng giữ ý tưởng nguyên liệu Viễn Đông kết hợp kỹ thuật Nhật Bản và điểm nhấn Địa Trung Hải, và chính ngoài trời vào ban đêm sự pha trộn này lại thuyết phục nhất — thêm vào món ăn là không khí và cả thành phố bên dưới.

"Gorynych" là nơi sân hiên có mùi khói không chỉ theo nghĩa ẩn dụ: mọi thứ ở đây được xây dựng quanh lửa, và khoảng sân mở mùa hè chỉ càng làm cảm giác đó rõ nét hơn. Lò hosper, lò bánh mì men tự nhiên với lịch sử nhiều năm, pizza từ lò nóng rực — mùi hương hiện diện ở ngoài trời không kém gì trong phòng. Nếu tìm một sân hiên cho bữa trưa thong thả với bánh mì và món chắc bụng, thay vì để chụp ảnh trên nền cây xanh — nhà hàng này phù hợp hơn phần lớn nơi khác. Kết cấu nặng của nội thất tương phản với bầu trời mở, tạo ra sự căng thẳng hiếm gặp ở các không gian mùa hè.

Sân thượng mùa hè của "Gvidon" không hề chuyển nhà hàng sang chế độ giản lược — ở đây vẫn giữ nguyên đẳng cấp: danh sách rượu vang nghiêm túc với các pairing cá, ẩm thực của Anatoly Kazakov mang phong cách Nga-Pháp và gần như không trang trí thừa trên đĩa. Bên trong, không gian được dàn dựng như thế giới dưới nước theo mô-típ Pushkin — pha lê, xà cừ, hình chiếu nước. Sân hiên thì khác: đường phố, không khí, Moscow xung quanh. "Gvidon" không giả vờ là nhà hàng thường ngày, và chỗ ngồi ngoài trời chỉ càng khẳng định điều đó — định dạng dành cho những ai đến đây có chủ đích.

Bữa sáng ở đây từ lâu đã được xem là lý do riêng để ghé thăm: bếp trưởng dùng nguyên liệu từ trang trại riêng, và điều đó thể hiện rõ trên đĩa mà không cần giải thích thêm. Dự án chung của hai nhà hàng chủ được thực hiện với độ chính xác có chủ đích: kiến trúc Scandinavia, xưởng bánh với lò nướng Đức chuyên nghiệp, danh sách cocktail xoay quanh mùa. Phù hợp như nhau cho bữa sáng công việc ngoài trời hay bữa tối dài cùng rượu vang Bourgogne — điều hiếm thấy với một chỗ ngồi mùa hè ở Moscow.

Loona tạo cảm giác mùa hè ngay bên trong: tầng một mở ra thành phố bằng cửa kính liền mạch, cây xanh thật xóa nhòa ranh giới giữa phòng và đường phố, trần gương nhân đôi ánh sáng ban ngày. Đây là lựa chọn hợp lý cho những ai muốn tâm trạng mùa hè mà không phụ thuộc vào thời tiết — bàn ăn ở đây thoải mái cả khi nắng nóng lẫn khi mưa. Ẩm thực của đội AVA Team không hề đơn giản: khung Ý nhưng bếp trưởng Dmitry Denisov cho phép mình những sự phá cách khi hương vị đủ lý do. Đây là định dạng "sân hiên không cần sân hiên" — nội thất được thiết kế chính vì mục đích đó.

Phòng và đường phố hòa vào nhau: lá cây bên ngoài, bàn gỗ sồi và gian bếp mở bên trong — ranh giới chỉ còn là hình thức. Aram Mnatsakanov xây dựng địa chỉ này không như một dự án theo mùa mà là một nhà hàng Ý với cá tính bền vững, và sự cởi mở mùa hè là một phần tự nhiên của điều đó. Bếp trưởng thương hiệu Simone Gobbi giữ thực đơn trong khuôn khổ cổ điển không giản lược. Người ta đến đây khi muốn một bữa tối dài không vội vã — ngồi cùng rượu vang mà biết chắc sẽ không ai giục trả bàn.

Lucky Group xây dựng Mamie quanh thẩm mỹ vùng Provence nước Pháp — đá travertine, nội thất cũ kỹ, trần gỗ tối màu — và sân thượng mùa hè hòa hợp với logic đó một cách tự nhiên: nó không phải công trình phụ mà là phần nối dài của nội thất. Bếp trưởng thương hiệu Dan Miron và bếp trưởng Taras Kiriyenko nấu các món Pháp cổ điển — thịt trên lửa, hầm chậm, bữa sáng theo mùa. Xung quanh là sự tĩnh lặng của thành phố nhanh chóng làm chậm nhịp sống. Sân thượng ở đây hoạt động đúng nhịp điệu cần có: không vội vã, cùng một ly rượu vang và thời gian không thúc giục ai cả.

Studio APAA xây dựng nội thất theo chủ nghĩa tối giản Bắc Âu: ánh sáng trên cao qua các ô trần, kết cấu thô mộc, lò sưởi giữa phòng. Khu vực mùa hè ở đây yên tĩnh hơn các sân hiên ở trung tâm lịch sử — không có hàng chờ hay nhóm khách ngẫu nhiên. Thực đơn ẩm thực quốc tế và các món buổi sáng đã được chuỗi này hoàn thiện đến độ ổn định đáng tin cậy. Một lựa chọn tốt cho bữa sáng công việc hay bữa trưa khi sự dự đoán được quan trọng hơn khám phá mới.

Không gian mở của BRO&N nằm ngay trong dòng chảy của cuộc dạo bộ mùa hè thành phố — vào mùa hè nơi đây luôn có người qua lại, và nhà hàng không né tránh điều đó mà tận dụng nó. Dự án của Arkady Novikov vận hành theo công thức quen thuộc: phòng rộng, bàn lớn, lò quay và lò hosper luôn trong tầm mắt — tất cả đều nhìn thấy được từ ngoài phố. Bếp trưởng thương hiệu Mirko Zago, người từng nấu ăn tại điện Kremlin, phụ trách thực đơn với pizza, pasta và thịt nướng lửa. Định dạng thoải mái nhưng ẩm thực vẫn giữ chuẩn — sự kết hợp hiếm gặp cho một sân hiên ngay trung tâm.

Sân hiên của "Aist" là một trong những trường hợp hiếm hoi khi buổi tối mùa hè ở Moscow tự nhiên thành hình mà không cần cố gắng: không phải nghi thức trang trọng, mà đúng là sự thư thái đô thị mà người ta tìm kiếm. Nhà thiết kế Evgenia Uzhegova xây dựng không gian, bếp trưởng Mirko Zago phụ trách ẩm thực châu Âu sáng tạo — cả hai đều hiểu sự cân bằng giữa chất lượng và sự nhẹ nhàng. Có một chi tiết ít người biết: chính "Aist" là nơi đầu tiên trong thành phố tự rang hạt cà phê tại chỗ, nên cà phê ở đây là một lý do độc lập, không cần đi kèm bữa ăn.

"Polden" hoạt động vì một trạng thái duy nhất: buổi sáng đã qua nhưng chưa đến lúc bắt tay vào việc nghiêm túc. Chính ở đây, trong sân trong, dưới âm thanh của đĩa than — không phải playlist, mà thực sự là đĩa than — khoảng thời gian đó được kéo dài ra. Thực đơn bữa sáng phục vụ cả ngày, đặt bàn chỉ dành cho nhóm đông, khách lẻ và cặp đôi xếp hàng trực tiếp cạnh kệ sách được đội ngũ sưu tầm từ khắp nơi trên thế giới. Sân trong ở khu vực này vốn đã hiếm, ở đây nó được thể hiện với sự tiết chế màu pastel và tinh thần gia đình.

Sân thượng "Savva" mở ra tầm nhìn trung tâm lịch sử — nhà hàng nằm trong khách sạn "Metropol", cách Nhà hát Bolshoi vài phút đi bộ, và sự gần gũi đó phát huy tác dụng. Bên trong là trần vẽ tay, cột đá cẩm thạch, ẩm thực Nga hiện đại của bếp trưởng thương hiệu Andrey Shmakov với sao Michelin và dòng bánh ngọt của người đoạt giải chuyên môn Artem Grachev. Danh sách rượu vang có hơn năm trăm loại, bao gồm cả rượu Nga. Sân hiên ở đây là cách để chiêm ngưỡng Moscow ở phong thái trang trọng nhất, dù bạn là khách du lịch hay cư dân lâu năm muốn nhìn lại thành phố bằng con mắt mới.

Tòa nhà còn lưu giữ ký ức về một cửa hàng bánh mì thời Xô Viết — và ý tưởng của Remy Kitchen Bakery tồn tại chính trong cuộc đối thoại với lịch sử đó: nội thất của Evgenia Uzhegova được lắp ghép từ nội thất thời kỳ đó, các vật thể ánh sáng hoạt động như tác phẩm điêu khắc. Gian bếp chia thành các trạm mở mà khách có thể nhìn thấy toàn bộ — lò nướng, xưởng bánh, khu pasta, khu bánh mì. Vào mùa hè ranh giới giữa phòng và đường phố tan biến, và toàn bộ sự minh bạch của quy trình chế biến này lan ra ngoài cùng sân hiên: món ăn được làm ngay trước mắt, đó là một lập trường có chủ đích, không phải thủ pháp trang trí.

Khi thời tiết ấm lên, Amber có thêm một định dạng thứ hai: bên cạnh phòng Nhật Bản nhỏ gọn là sân thượng và vườn bonsai — phần nối dài ngoài trời, thong thả của cùng một nhịp điệu. Nội thất tiết chế của chị em nhà Sundukov với gỗ và không gian thoáng, vỉ nướng than trong gian bếp mở, ẩm thực Nhật Bản hiện đại của bếp trưởng Yaroslav Andreev. Dự án của Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov hợp tác cùng Anton Pinsky — không dành cho một buổi tối ồn ào, mà cho những buổi tối cần nhất là nhịp độ đều đặn, chỗ ngồi yên tĩnh và hương vị không phô trương. Vào mùa hè, khu vườn thêm vào kịch bản đó một khoảng lặng gần như thiền định.

Lò hosper than và tủ ủ khô không phải trang trí mà là công cụ làm việc thực sự, và trên sân hiên bối cảnh đó không hề biến mất: khói, sức nóng, mùi hương — tất cả vẫn ở lại cùng khách. Nơi này ra đời từ sự hợp tác của hai người có nền tảng ẩm thực rõ ràng, và đẳng cấp ở đây không dựa vào việc là địa chỉ thời thượng. Vào mùa hè, sân hiên biến bữa tối thịt thành một nghi thức cảm giác trọn vẹn — đặc biệt nếu chọn một ly từ danh sách rượu vang từng được trao giải vì bộ sưu tập sáng tạo. Lựa chọn đúng đắn khi muốn không chỉ ăn ngoài trời mà còn cảm nhận được công nghệ đứng sau món ăn.

Một biệt thự lịch sử gần hai thế kỷ tuổi vào mùa hè nhường sân trong cho tiệc BBQ, buổi nếm thử nhỏ và nhạc sống — và điều đó vận hành khác hẳn một sân hiên nhà hàng tiêu chuẩn. Kiến trúc gạch của tòa nhà cùng những khối cầu gương nội thất đặt ngoài trời tạo cảm giác yên tĩnh và gần gũi hơn. Ẩm thực dựa trên nguyên liệu địa phương qua cách diễn giải sáng tạo, còn danh sách rượu vang do sommelier phụ trách chú trọng champagne — có cả những loại récoltant hiếm và vang sủi tự sản xuất trong danh sách. Nếu cần một định dạng nơi chương trình buổi tối và sân thượng mùa hè hòa làm một — đây chính là nơi đó.

 Đèn chùm đồng hình rồng, cây xanh thật, quy mô sân khấu trong thiết kế của studio "Geometria" — tất cả không hề mất đi trên sân hiên mà chỉ có thêm một góc nhìn khác. Ẩm thực châu Á sáng tạo và trọng tâm vào vang trắng cùng champagne — sự kết hợp đặc biệt hợp lý vào mùa hè: sự nhẹ nhàng trong ly vang hòa hợp với sự nhẹ nhàng bên ngoài. Nơi dành cho những ai coi trọng hiệu ứng thị giác trên bàn ăn — mà không đánh đổi những gì trên đĩa.

Dự án chung của Arkady Novikov, Anton Pinsky và bếp trưởng thương hiệu Glen Ballis ngay từ đầu được xây dựng như đối lập với nhà hàng thành phố: bề mặt gỗ, lửa thật, nhiều cây xanh và ánh sáng tự nhiên — cảm giác một ngôi nhà ngoại ô mà không cần ra khỏi vành đai Moscow. Vào mùa hè, sân thượng trở thành lý do chính để chọn địa chỉ này: ý tưởng vốn chỉ là ẩn dụ bên trong, khi ra ngoài trời lại trở nên đúng nghĩa đen. Thực đơn theo sát mùa vụ — rau theo mùa ở đây không phải món phụ mà là trung tâm của đĩa ăn. Lựa chọn tốt cho một bữa tối thong thả, khi muốn sự yên tĩnh và đổi nhịp sống, chứ không phải một khai trương ồn ào mới.

Nhà hàng-xưởng bánh được bố trí sao cho tiện ghé bất kỳ giờ nào trong ngày: buổi sáng với cà phê và bánh tươi, buổi tối với bữa ăn trọn vẹn. Vào mùa hè logic đó mở rộng ra khu vực ngoài trời, và sân hiên trở thành phần nối tiếp tự nhiên của cả ngày, không phải một lý do riêng để ghé qua. Nội thất của studio Sundukovy Sisters với gạch vẽ tay thủ công và chi tiết đồng thau không mất đi cá tính khi ra ngoài trời. Ẩm thực dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng tuân theo nguyên tắc tối giản trong thành phần món ăn — truyền thống châu Âu không cố pha trộn, mỗi món có logic rõ ràng riêng.

Vào bữa sáng người ta đến đây vì bánh từ lò củi và các món trên nền sữa chua lên men; đến tối mọi thứ thay đổi — xuất hiện khói, lửa mở và mùi thịt nướng. Ẩm thực dựa trên các chế phẩm tự làm: sốt, thảo mộc, nước ướp — đội ngũ tự làm tất cả, và điều đó cảm nhận được ngay cả trong những món đơn giản nhất. Cửa kính toàn cảnh từ sàn có thể mở rộng, ranh giới giữa phòng và đường phố biến mất, và sân hiên trở thành một không gian độc lập mang điểm nhấn phương Đông.

Tầng năm của TSUM — và từ sân thượng mở ra tầm nhìn không còn tìm thấy ở đâu khác trong trung tâm: Nhà hát Bolshoi đối diện, không đám đông, không tiếng ồn từ bên dưới. Buro.TSUM được xây dựng theo logic của một quán cà phê Pháp hiện đại pha nét ar-déco, ẩm thực của hai bếp trưởng nghiêng về fine dining. Ở đây gần như không có khách vãng lai — nơi này giữ danh tiếng bằng cả tầm nhìn lẫn món ăn. Bàn trên sân hiên vào mùa ấm được đặt hết từ rất lâu trước mùa hè: nếu muốn đúng vị trí đó, cần đặt trước sớm, nếu không sẽ chỉ còn chỗ trong phòng. Đây là lựa chọn cho một bữa trưa trang trọng dễ dàng kéo dài thành buổi tối.

Ở Muse, không gian ngay từ đầu được hình dung như một thực thể sống — với gian bếp mở, quầy bar có thể nhìn thấy và các chuyên gia riêng cho từng mảng, từ rượu vang đến tráng miệng. Vào mùa hè, sân hiên tiếp nối nguyên tắc đó một cách tự nhiên: nó không phải khu nghỉ ngơi riêng biệt mà là một phần của cùng môi trường kết cấu mà kiến trúc sư đã xây dựng bên trong. Thực đơn di chuyển giữa các tuyến ẩm thực châu Âu và Địa Trung Hải, không bó buộc vào một truyền thống duy nhất. Ở đây đều tốt như nhau cho bữa sáng — Muse có lượng khách quen buổi sáng ổn định — và cho bữa tối thong thả ngoài trời.

DFF khởi đầu từ một sân hiên theo mùa ngoài trời — và cá tính đó không hề mất đi, kể cả khi dự án đã có địa điểm cố định. Vào mùa hè khu vực này biến thành rạp chiếu phim dưới sao, mùa đông làm sân trượt băng: nơi này sống động quanh năm chứ không chỉ giới hạn ở đồ ăn. Gian bếp do bếp trưởng từng làm việc tại Noma và Hibiscus dẫn dắt — nguyên liệu địa phương theo mùa kết hợp kỹ thuật Pháp và châu Á. Danh sách cocktail do một trong những bartender nổi tiếng nhất đất nước xây dựng. Đây là sân hiên như một kịch bản văn hóa trọn vẹn, không chỉ là vài chiếc bàn ngoài trời.

Vào mùa hè, sân hiên tạo cảm giác Nam Âu mà không mang dáng vẻ mô phỏng du lịch — đúng tiếng rì rầm yên tĩnh của buổi tối ấm áp khó có thể giả tạo được. Tuyến ẩm thực do bếp trưởng concept có sao Michelin định hướng, quầy bar hoạt động với rượu chưng cất Iberia, còn hầm rượu có hơn ba trăm loại vang Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Định dạng phù hợp như nhau cho bữa tối công việc lẫn buổi tối hai người.

Nhà hàng Hy Lạp với sân hiên mùa hè do Pinsky và các đối tác đứng sau — đội ngũ có danh tiếng về những nơi khiến khách quay lại. Studio Static Aesthetic xây dựng không gian theo tinh thần một biệt thự Địa Trung Hải: kính màu thủ công, phù điêu trang trí, ghế sofa mềm với tay vịn bo tròn. Bếp trưởng Ramanos Iliani làm việc với truyền thống gia đình Hy Lạp, còn Istomin và Losev mang đến động lực thử nghiệm. Sân hiên mở theo mùa và dành cho một buổi tối dài: danh sách đồ uống giữ tông vị hồi và trái cây, còn nhịp điệu do chính nước Hy Lạp quyết định — thong thả và hào phóng.

Dự án của Aleksandr Oganezov bắt đầu bằng một cú hích thị giác: tranh vẽ dưới mái vòm, tranh khảm mosaic với mô-típ dân gian, gạch thủ công, đèn vintage. Sân thượng mùa hè tiếp nối câu chuyện đó ngay ngoài trời — không phải phần bổ sung cho phòng mà là chương tiếp theo của cùng một lời phát biểu. Trung tâm gian bếp là lò củi; trung tâm thực đơn là tầm nhìn rộng mở của bộ ba bếp trưởng, không câu nệ tính học thuật. Nên đến đây cho một buổi tối dài: trước tiên ngắm nhìn nội thất, sau đó nhận ra rằng bên ngoài cũng không kém phần ấn tượng.

ENO Bistro ở Skolkovo được chọn không phải vì địa chỉ mà vì cảm giác: gần rừng và công viên, không khí thoáng đãng hơn hẳn bất kỳ sân trong nào ở Moscow. Sân hiên-vườn rộng lớn ở đây là không gian chính, không phải phần thêm — sau khi dạo bộ, người ta đến đây để ăn sáng muộn hay bữa trưa thong thả, không cần vội. Nội thất của Static Aesthetic được ghép từ gỗ và kết cấu thô mộc — không phải sự mô phỏng một ngôi nhà ngoại ô mà chính là nó. Dự án chung của Folk Team và Vinicom, nơi ẩm thực và chương trình rượu vang cùng tồn tại như hai điểm hút khách ngang giá trị.

Sân thượng Lui vận hành theo quy luật của một thành phố khác: không khí từ sông, tầm nhìn thẳng ra Nhà thờ Chúa Cứu Thế, ánh hoàng hôn được bắt trọn một cách có chủ đích. Bản thân tòa nhà đứng trên nền móng có ý nghĩa cấp liên bang, và sự gần gũi với lịch sử này mang đến quy mô đặc biệt cho cả dự án. Bên trong là xà gỗ cũ, nến và lò củi; bên ngoài là nước, không khí và một buổi tối mùa hè kéo dài. Bếp trưởng người Ý giữ vững hướng đi Địa Trung Hải không đi chệch. Cho một bữa tối ngoài trời bên sông vào giờ hoàng hôn, sân thượng này gần như không có đối thủ.

LÚWO chiếm ba tầng, và sân thượng ở trên cùng là lý do độc lập để ghé thăm vào mùa hè, không phải phần thưởng cho những ai không có chỗ trong phòng. Dự án chung của ORIGIN và Ilya Esterov được xây dựng quanh cách diễn giải phi truyền thống của ẩm thực Hy Lạp: bếp trưởng làm việc với lửa, lò củi và gia vị phương Đông, biến nền tảng Địa Trung Hải thành một điều gì đó cá nhân hơn. Không gian sáng sủa với hình khối mềm mại và chất liệu tự nhiên hòa quyện tự nhiên ra khu vực ngoài trời. Danh sách đồ uống với điểm nhấn trái cây và hồi cùng chương trình rượu vang riêng được tính toán cho một buổi tối không vội vã.

Sân thượng nhìn ra hồ trong công viên — đó là lý do chính: có nước trong tầm mắt, công viên ngay cạnh, trung tâm thành phố chỉ trong tầm với. Cửa sổ lớn bên trong tiếp nối cùng cảnh quan đó, nên ranh giới giữa phòng và ngoài trời ở đây khá tương đối. Dự án của Arkady Novikov và Genrikh Karpini được xây dựng trên sản xuất tại chỗ: các sản phẩm từ sữa được làm ngay tại đây, bánh nướng ra từ lò củi. Định dạng phù hợp tự nhiên cho bữa trưa gia đình có trẻ nhỏ cũng như buổi tối thong thả cùng ly rượu vang. Vào mùa hè, đây gần như là một kịch bản ngoại ô mà không cần rời khỏi Moscow.

 Oltremare của Lucky Group được xây dựng quanh ẩm thực Ý không điều chỉnh theo khẩu vị địa phương: bếp trưởng Emanuele Pollini lớn lên ở vùng Romagna và từng làm việc tại các nhà hàng Michelin của châu Âu. Danh sách rượu vang được chăm chút kỹ, dịch vụ giữ nhịp độ đến từng chi tiết. Nơi cho một bữa tối khi điều quan trọng là cách mọi thứ được sắp đặt tổng thể, không chỉ những gì trên đĩa. Năm 2025, dự án được vinh danh "Nhà hàng của năm" theo giải thưởng "Plavno", và vào mùa hè danh hiệu đó càng dễ hiểu.

Không gian ở tầng ba của concept-store mang đến một trong những tầm nhìn toàn cảnh rộng nhất trung tâm: nhiều công trình biểu tượng của thành phố hội tụ trong cùng một khung hình. Bên trong là nhung, đá cẩm thạch và gỗ, bên ngoài là Moscow từ trên cao. Olga Karput xây dựng ẩm thực quanh nguyên liệu nông trại: một phần rau theo mùa được đội ngũ tự trồng tại trang trại riêng. Danh sách rượu vang hướng đến các nhà sản xuất nhỏ. Nơi này hoạt động tốt như nhau vào buổi sáng lẫn buổi tối — tùy thuộc tâm trạng, thời tiết và việc bạn có muốn ngắm thành phố từ trên cao hay không.

Grand Cru là nhà hàng nơi sân hiên thuộc về một trong những dự án rượu vang nghiêm túc nhất thành phố. Công ty kinh doanh rượu vang Simple mở nơi này vào năm 2006, ý tưởng từ đó không thay đổi, và đến năm 2022 nơi này nhận sao Michelin. Mỗi ngày có tới bảy mươi loại rượu vang phục vụ theo ly, tổng bộ sưu tập khoảng một nghìn loại. Bếp trưởng David Emmerle xây dựng thực đơn ngắn theo mùa để món ăn phục vụ cho rượu vang, chứ không phải ngược lại. Sân hiên ở đây dành cho một buổi tối mùa hè không vội vã, nơi nhân vật chính vẫn nằm trong ly rượu.

Biologie nằm ở Ilyinskoye — ngoại ô thành phố, và điều đó mang tính nguyên tắc: người ta đến đây chính vì món ăn, còn sân hiên mùa hè hòa vào khung cảnh thiên nhiên chứ không phải được thêm vào mặt tiền cho có chỗ ngồi. Bếp trưởng Ekaterina Alyokhina làm việc theo logic của một phòng thí nghiệm sáng tạo — nghiên cứu tính mùa vụ và lên men, chuyển kết quả thành các món mang bản chất Địa Trung Hải. Cửa kính toàn cảnh đón nhiều ánh sáng đến mức phòng và không gian mở được cảm nhận như một thể thống nhất. Định dạng dành cho những ai sẵn sàng ngồi cả buổi tối và xem bữa tối như một sự kiện riêng biệt.

Sân của Nhà mốt khó có thể tưởng tượng là một nhà hàng cho đến khi bạn bước vào bên trong: Evgenia Uzhegova lấy cảm hứng từ các brasserie Paris với sân thượng mở — vải sọc, ghế mây, khăn trải bàn trắng và nhiều cây xanh đến mức 250 chỗ ngồi giống một khu vườn hơn là phòng nhà hàng. Buổi tối mùa hè ở đây được sắp đặt sao cho không ai muốn vội vã. Bếp trưởng Ruslan Polyakov dẫn dắt ẩm thực Moscow hiện đại với biên độ rộng — từ hải sản đến pelmeni tự làm. Lựa chọn tối ưu cho nhóm đông cần không gian và thời gian.

 Bên ngoài, không khí vận hành theo cách giống hệt bên trong: ngồi xuống — và cảm giác vội vã tự nhiên biến mất. Dmitry Reshetnikov và Maksim Ershov giữ hướng ẩm thực cổ điển Nga-Pháp qua cách diễn giải riêng, còn quầy bar dưới sự dẫn dắt của Vladimir Zhuravlyov thêm vào mỗi ly cocktail một câu chuyện riêng. Nơi cho một buổi tối thong thả với cảm giác thời gian trôi khác đi.

Có nguồn gốc từ Petersburg nhưng mang quy mô Moscow — Salone ở đây rộng rãi và tự tin hơn bản gốc. Sân thượng cạnh khu vườn "Ermitazh" giải thích vì sao người ta quay lại đây mỗi mùa hè: rèm trắng mở rộng, và cảm giác kỳ lạ như dịch chuyển địa lý về phía Bắc Ý. Bếp trưởng thương hiệu Evgeny Engelke và bếp trưởng Denis Lukyanenko nặn bột mỗi ngày bằng tay theo công thức mang về từ Emilia-Romagna. Bên trong là tranh tường tác giả và quầy bar đồng thau, bên ngoài là sân hiên mở — nên đặt bàn trước, đặc biệt vào cao điểm mùa hè.

Dự án của nhà hàng chủ Aleksey Pinsky ngay từ cái nhìn đầu tiên đã toát lên chất premium không do dự: sàn đá cẩm thạch, hình khối ar-déco, gỗ tối màu, gương và đèn kim loại với chao gương. Sân thượng mùa hè giữ đúng tông đó — nội thất nhựa không có chỗ ở đây theo định nghĩa. Thực đơn xây dựng trên ẩm thực châu Âu với trọng tâm nghiêm túc vào thịt: khoảng mười loại steak cùng cá và hải sản. Dành cho những ai tìm một không gian mùa hè không thỏa hiệp — cả về ẩm thực, dịch vụ lẫn thiết kế không gian.