مطاعم بشرفات في موسكو: 45 عنوانًا من الأفضل

«العشاء مع الأصدقاء على شرفة صيفية لمطعم جيد — هذا بالضبط ما يستحق انتظار الصيف الموسكوفي من أجله.»

ينتظر سكان موسكو مطاعم الشرفات منذ أول ذوبان جليد في مارس. حين ترتفع الحرارة فوق الصفر، يُخرج أصحاب المطاعم الطاولات وينصبون المظلات ويفتتحون الموسم. لكن الشرفة الجيدة ليست مجرد مقاعد إضافية في الخارج. أفضل مطاعم موسكو بشرفات تحوّل المساحة المفتوحة إلى جزء أصيل من المفهوم: تُدرَس الإضاءة والجلوس والإطلالة وسيناريو الأمسية بعناية. هذه بالضبط العناوين التي جمعناها في هذه التشكيلة — من أفنية حميمة إلى شرفات مدينية، حيث يُحسّ الصيف لا كخلفية بل كحدث رئيسي. هنا أماكن لفطور متأخر، ولعشاء طويل، ولقاء مع الأصدقاء، ولأمسية تشتهي إطالتها بكأس إضافي. موسكو تعرف كيف تكون سخية بالمشاعر. 

يجذب Saray من Lucky Group من يأتي ليس فقط للعشاء، بل ليقضي الأمسية بإيقاع مائدة طويلة. الشرفة هنا ليست مكافأة موسمية بل المسرح الرئيسي: قوام الخشب الخشن، الأسطح الداكنة المعتَّقة ورائحة الجمر المتوهج تُحسّ تحت السماء المفتوحة بشكل مختلف تمامًا عن الصالة. جمع رئيس الطهاة دان ميرون (Dan Miron) مطبخه من تقليدين — ثقافة الجمر اللحمية الإسبانية والكرم القوقازي على المائدة. مع حلول المساء، حين تشتد الشواية، تصبح الشرفة مركز ثقل المطعم تمامًا. مجموعة كبيرة ودون استعجال — هذا هو الشكل الصحيح لهذا المكان.

Loro مطعم إيطالي لـLucky Group تتحول شرفته صيفًا إلى الحجة الرئيسية للحجز: يُقرأ الشارع من هنا بمقياس مختلف تمامًا عما تراه عبر النوافذ البانورامية بالداخل. يعيد رئيسا الطهاة غلين باليس (Glen Ballis) ونيكولاي فوفتشينسكي (Nikolai Vovchinsky) كتابة قائمة الفطور كل موسم — فيصبح الفطور في الهواء الطلق هنا مناسبة مستقلة لا مجرد امتداد لعشاء الأمس. المكان مناسب بالتساوي لغداء عمل قصير ولأمسية هادئة دون خطط. في الأيام الدافئة يُفضَّل حجز الطاولة مسبقًا — الطلب في الموسم يتجاوز العرض باستمرار.

يقع Niki في مبنى تاريخي لأقدم دار سينما عاملة في البلاد، وتبدو ساحته الصيفية على قدر المكان — نسيج أبيض، أزهار برية، إطلالة على مركز المدينة الحي. يعمل رئيس الطهاة دان ميرون بالتقليد الروسي دون جدية متحفية: منطق موسمي، مشروبات منزلية، أوزفار على البار جنبًا إلى جنب مع الكفاس. تناسب الشرفة هنا الزيارة الصباحية في يوم العطلة كما تناسب عشاء يوم عمل طويل — وتحافظ في الوقت نفسه على إحساس أنك لست في مكان سياحي، بل في مطعم مديني حي.

Eva مطعم يوناني لـLucky Group حيث منطق المساحة المفتوحة متوسطي بامتياز: الطاولات متقاربة، الضجيج لا يهدأ، وشكل الطعام نفسه — مِزة، دِيبس، أطباق على النار — يتطلب صحبة ووقتًا. نشأ رئيس الطهاة غلين باليس على مطبخ يوناني منزلي، ويظهر هذا لا في ديكور الصالة بل في طريقة الأكل هنا: كل شيء مُعَدّ للمشاركة على المائدة لا للطلب فردًا فردًا. تندمج الطاولة المشتركة الكبيرة عضويًا في المائدة الصاخبة. الجلوس ممتلئ دائمًا تقريبًا — تُحجز الشرفة في الموسم بسرعة، يُفضَّل الحجز مسبقًا.

Maya مطعم لـLucky Group مبني حول النار المكشوفة كأداة رئيسية: الجمر، غرفة التدخين، الطهي البطيء لساعات — كل هذا ليس ديكورًا بل عملية إنتاجية. أحضر الشيف الأسترالي توم هالبين (Tom Halpin) إلى موسكو تقنية الأسادو: يُثبَّت اللحم على صليب معدني ويُشوى على الطريقة الأرجنتينية لأكثر من ثماني ساعات. تُزيَّن المساحة بصخور بركانية وخشب خام — وتحت السماء المفتوحة تعمل هذه الجمالية بشكل أكثر إقناعًا. يُقصد هذا المكان من أجل الطاقة التي يستحيل إعادة إنتاجها في صالة مغلقة، لا من أجل أمسية هادئة بين اثنين.

تقف شرفة Margarita بحيث تصبح بحيرات الباتريارشي جزءًا من المائدة لا خلفية لها — أحد العناوين القليلة في موسكو حيث تعمل الإطلالة بصدق لا كديكور. بنى Lucky Group المساحة بتحفظ كامل: لا شيء بالداخل ينافس ما بالخارج. هذا أساسي للشرفة الصيفية — يمكن المجيء صباحًا لقهوة أو إطالة الأمسية حتى وقت متأخر، وفي الحالتين يُحسّ المكان كامتياز لا كصدفة. يدعم المطبخ هذه النبرة: خفيف، دون إثقال، بتركيز على الموسمي.

تعمل الساحة الصيفية لـ«ساخالين» على ارتفاع يتجاوز عشرين طابقًا، وهذا يغيّر منطق الجلوس المفتوح نفسه: لا تحيط موسكو هنا بل تمتد أسفلك بانوراما دون أي حاجز. الشرفة صالة كاملة، لا طاولات إضافية عند الدرابزين: الثلج الحي نفسه، المأكولات البحرية نفسها، المطبخ نفسه الحائز نجمة ميشلان. يحافظ المطعم على مفهوم منتجات الشرق الأقصى بتقنيات يابانية ونبرة متوسطية، وفي الهواء الطلق ليلًا يبدو هذا المزيج أكثر إقناعًا: يُضاف إلى الطعام هواء ومدينة أسفل.

«غورينيتش» مكان تفوح شرفته برائحة الدخان لا مجازيًا: يُبنى كل شيء هنا حول النار، وتزيد الساحة الصيفية المفتوحة هذا الإحساس. الهوسبرات، المخبزة الحطبية بخميرة عمرها سنوات، البيتزا من فرن ملتهب — تُحسّ الرائحة في الخارج كما بالداخل. إذا كنت تبحث عن شرفة لغداء هادئ بخبز وشيء أساسي، لا لصور على خلفية الخضرة — هذا المطعم أدق من معظمها. تتباين قوام الديكور الثقيلة مع السماء المفتوحة وتخلق توترًا نادرًا لمساحات صيفية.

تراس «غفيدون» الصيفي لا يحوّل المطعم إلى وضع مبسّط — يحافظ هنا على المستوى نفسه: قائمة نبيذ جادة مع تنسيقات سمكية، مطبخ أناتولي كازاكوف بروح روسية-فرنسية دون زخرفة زائدة على الطبق. بالداخل صُمِّمت المساحة كعالم تحت الماء بروح بوشكينية — كريستال، صدف اللؤلؤ، إسقاط ماء. الشرفة مختلفة: شارع، هواء، موسكو حولك. لا يتظاهر «غفيدون» بأنه مطعم يومي، والجلوس المفتوح لا يفعل سوى تثبيت ذلك — شكل لمن يأتي بوعي.

يُعتبر الفطور هنا منذ زمن مناسبة مستقلة للمجيء: يستخدم الشيف منتجات من مزرعته الخاصة، ويُحسّ هذا في الطبق دون شرح زائد. مشروع مشترك لمقاولَين اثنين مصمَّم بدقة متعمدة: عمارة إسكندنافية، مخبزة بأفران ألمانية احترافية، قائمة كوكتيلات مبنية حول الموسم. لفطور عمل في الهواء الطلق أو عشاء طويل مع نبيذ بورغندي — مناسب بالتساوي، وهذا نادر لجلوس صيفي موسكوفي.

يبني Loona إحساس الصيف بالداخل: ينفتح الطابق الأول بزجاج متصل نحو المدينة، تكسر النباتات الحية الحدَّ بين الصالة والشارع، ويضاعف سقف مرآوي ضوء النهار. اختيار عقلاني لمن يريد مزاجًا صيفيًا دون الاعتماد على تقلبات الطقس — الطاولة هنا مريحة في الحر كما في المطر. مطبخ AVA Team غير مألوف: إطار إيطالي، لكن الشيف دميتري دينيسوف (Dmitry Denisov) يسمح لنفسه بانحرافات مبتكرة حيث تبرر النكهة ذلك. شكل الشرفة دون شرفة — ولها صُمِّم هذا الديكور بالذات.

تتداخل الصالة والشارع: أوراق الشجر في الخارج، طاولات بلوط ومطبخ مفتوح في الداخل — يصبح الحد شكليًا. لم يبنِ أرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov) هذا العنوان كمشروع موسمي بل كمطعم إيطالي بشخصية ثابتة، والانفتاح الصيفي جزء عضوي منه. يحافظ رئيس الطهاة سيموني غوبي (Simone Gobbi) على القائمة ضمن حدود الكلاسيكية دون تبسيط. يُقصد المكان حين تريد عشاءً طويلًا دون استعجال — الجلوس بالنبيذ ومعرفة أن أحدًا لن يطلب منك إخلاء الطاولة.

بنى Lucky Group Mamie حول جمالية بروفانس الفرنسية — ترافرتين، أثاث معتّق، أسقف من خشب داكن — وتندمج الشرفة الصيفية في هذا المنطق دون جهد: تبدو امتدادًا للديكور لا إضافة عليه. يطبخ رئيس الطهاة دان ميرون والشيف تاراس كيرينكو (Taras Kirienko) كلاسيكيات فرنسية — لحم على النار، طهي بطيء، فطور موسمي. حولها هدوء مديني يخفض الإيقاع سريعًا. تعمل الشرفة هنا بالإيقاع الذي يجب أن تكون عليه: دون استعجال، بكأس نبيذ ووقت لا يستعجل أحدًا.

بنى Studio APAA الديكور على البساطة الشمالية: ضوء علوي عبر فتحات في السقف، قوام خام، موقد في وسط الصالة. الساحة الصيفية هنا أهدأ من شرفات المركز التاريخي — دون طوابير أو صحبة عشوائية. القائمة الدولية والأطباق الصباحية أثبتت ثباتها بموثوقية شبكية. اختيار جيد لفطور عمل أو غداء حين تكون القابلية للتنبؤ أهم من الاكتشاف.

تجد الساحة المفتوحة لـBRO&N نفسها مباشرة في تيار النزهة المدينية الصيفية — صيفًا حركة دائمة هنا، والمطعم لا يختبئ منها بل يستغلها. يعمل مشروع أركادي نوفيكوف بمعادلة مألوفة: صالة واسعة، طاولات كبيرة، فرن دوّار وhosper أمام الأنظار — كل هذا يُقرأ من الشارع أيضًا. يتولى رئيس الطهاة ميركو دزاغو (Mirko Dzago)، الذي طهى في الكرملين في وقت من الأوقات، قائمة بالبيتزا والباستا واللحم على النار. الشكل casual، لكن المطبخ يحافظ على مستواه — مزيج نادر لشرفة في قلب المركز تمامًا.

شرفة «أييست» واحدة من تلك الحالات النادرة حيث تتشكل الأمسية الصيفية في موسكو من تلقاء نفسها دون جهد: ليست بروتوكولًا احتفاليًا، بل بالضبط ذلك الاسترخاء المديني الذي من أجله يبدأ كل شيء. بنت المصممة يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova) المساحة، ويتولى الشيف ميركو دزاغو المطبخ الأوروبي المبتكر — وكلاهما يفهم التوازن بين الجودة والخفة. تفصيل مستقل قليلون يعرفونه: «أييست» أول من بدأ تحميص الحبوب في المكان نفسه في المدينة، فأصبحت القهوة هنا مناسبة مستقلة لا تحتاج عشاءً معها.

يعمل «بولدين» من أجل حالة واحدة: الصباح انتهى بالفعل، لكن الأمور الجادة لم تبدأ بعد. هنا بالضبط، في الفناء، على صوت أسطوانات الفينيل — لا قائمة تشغيل، بل أسطوانات حقيقية — تمتد هذه الفترة البينية. تعمل قائمة الفطور طوال اليوم، والحجز متاح فقط للمجموعات الكبيرة، أما الأفراد والأزواج فيُستقبلون في طابور حي عند رفوف الكتب التي جمعها الفريق من أنحاء العالم. الفناء نادر في هذا الحي أصلًا، وهنا حُلّ بتحفظ باستيلي ونبرة عائلية.

تفتح تراس «سافا» إطلالة على المركز التاريخي — يقع المطعم في فندق «متروبول»، على بعد دقائق من المسرح البولشوي، وهذا الجوار يعمل لصالحه. بالداخل أسقف مرسومة، أعمدة رخامية، مطبخ روسي معاصر لرئيس الطهاة أندريه شماكوف (Andrey Shmakov) الحائز نجمة ميشلان وخط حلويات لآرتيوم غراتشيف (Artyom Grachev) الفائز بجائزة مهنية. تضم قائمة النبيذ أكثر من خمسمائة نوع، بينها نبيذ روسي. الشرفة هنا وسيلة لإظهار موسكو في سجلّها الاحتفالي — سواء كنت ضيف المدينة أو ساكنًا قديمًا رغب في النظر إليها من جديد.

يتذكر المبنى نفسه محل خبز سوفيتي — ومفهوم Remy Kitchen Bakery موجود بالفعل في حوار مع هذا التاريخ: جُمع ديكور يفغينيا أوجيغوفا من أثاث تلك الحقبة، وتعمل الأجسام الضوئية كمنحوتات. المطبخ مقسّم إلى محطات مفتوحة يراها الضيف بالكامل — فرن، مخبزة، باستا، خبز. صيفًا يذوب الحد بين الصالة والشارع، وتخرج كل هذه الشفافية في العملية مع الشرفة إلى الخارج: يُحضَّر الطعام أمام الأنظار، وهذا موقف واعٍ لا حيلة زخرفية.

مع حلول الدفء يكتسب Amber شكلًا ثانيًا: يُضاف إلى الصالة اليابانية الحميمة تراس وحديقة بونساي — امتداد خارجي هادئ للإيقاع نفسه. ديكور متحفظ من الأختين سوندوكوف بخشب وهواء، شواية فحم في المطبخ المفتوح، مطبخ ياباني معاصر للشيف ياروسلاف أندرييف (Yaroslav Andreev). مشروع دميتري رومانوف وفينيامين إيفانوف بشراكة أنطون بينسكي — ليس لخروج صاخب، بل لتلك الأمسيات التي يكون فيها الإيقاع الثابت والجلوس الهادئ والنكهة دون بهرجة أهم من كل شيء. صيفًا تضيف الحديقة إلى هذا السيناريو وقفة شبه تأملية.

الهوسبر الفحمي وغرفة النضج الجاف ليسا ديكورًا بل أداة عمل، ولا يختفي هذا السياق على الشرفة: يبقى الدخان والحرارة والرائحة مع الضيف. نشأ المكان من تعاون شخصين بخلفية غاستروية واضحة، ولا يقوم المستوى هنا على موقع رائج. صيفًا تحوّل الشرفة عشاء اللحم إلى طقس حسي متكامل — خصوصًا إذا اخترت كأسًا من قائمة نبيذ حازت في وقتها جائزة على تشكيلة مبتكرة. اختيار صحيح حين تريد لا مجرد الأكل في الخارج، بل أن تشعر أن وراء الطعام تقنية.

يُخصِّص قصر تاريخي يقارب عمره القرنين فناءه صيفًا للباربكيو والتذوقات الحميمة والموسيقى الحية — ويعمل هذا بشكل مختلف عن شرفة مطعم عادية. تبدو عمارة المبنى بجدران الطوب وكرات مرآوية داخلية في الهواء الطلق أهدأ وأقرب. يقوم المطبخ على منتجات محلية بتفسير مبتكر، وقائمة النبيذ تحت إشراف السومولييه مصنوعة بتركيز على الشمبانيا — ريكولتان نادرة ونبيذ فوّار خاص بهم في القائمة. إذا كنت تريد شكلًا يتحد فيه البرنامج المسائي والتراس الصيفي ككيان واحد — فهذا هو.

 ثريا نحاسية بشكل تنين، نباتات حية، مقياس مسرحي في تصميم استوديو «غيوميتريا» — كل هذا لا يضيع على الشرفة، بل يكتسب زاوية مختلفة. المطبخ الآسيوي المبتكر والرهان على النبيذ الأبيض والشمبانيا — تركيبة تُقرأ صيفًا بشكل عضوي بشكل خاص: خفة الكأس تتناغم مع خفة الخارج. مكان لمن يهمه التأثير البصري على المائدة — دون التضحية بما في الطبق.

بُني المشروع المشترك لأركادي نوفيكوف وأنطون بينسكي ورئيس الطهاة غلين باليس منذ البداية كنقيض للمطعم المديني: أسطح خشبية، نار حية، خضرة وضوء طبيعي وفير — إحساس بيت ريفي دون الخروج من الطريق الدائري. صيفًا تصبح الشرفة الحجة الرئيسية لصالح هذا العنوان: المفهوم الذي كان يعمل بالداخل كاستعارة، يكتسب في الهواء الطلق حرفيته. تتبع القائمة الموسم — الخضار الموسمية هنا ليست طبقًا جانبيًا بل مركز الطبق. اختيار جيد لعشاء هادئ حين تريد سكونًا وتغيير إيقاع، لا افتتاحًا صاخبًا جديدًا.

مطعم-مخبز مصمَّم بحيث يسهل الحضور فيه في أي وقت: صباحًا مع القهوة والمعجنات الطازجة، مساءً لعشاء كامل. صيفًا يمتد هذا المنطق إلى الساحة المفتوحة، وتصبح الشرفة امتدادًا طبيعيًا لليوم لا مناسبة منفصلة للمجيء. لا يفقد ديكور مكتب Sundukovy Sisters ببلاطه المرسوم يدويًا وتفاصيله النحاسية طابعه في الخارج. يلتزم المطبخ تحت إشراف الشيف بمبدأ البساطة في مكونات الطبق — تقاليد أوروبية دون محاولة مزجها، كل طبق بمنطقه الواضح.

للفطور يُقصد المكان من أجل الخبز من الفرن الحطبي والأطباق ذات الأساس اللبني المخمّر؛ مساءً يتغير كل شيء — يظهر الدخان والنار المكشوفة ورائحة اللحم من الشواية. يقوم المطبخ على مخلَّلات من إنتاجهم الخاص: صلصات، أعشاب، متبِّلات — يصنع الفريق كل شيء بنفسه، ويُحسّ هذا حتى في أبسط الأشياء. تنزلق النوافذ البانورامية من الأرض حتى السقف، ويذوب الحد بين الصالة والشارع، وتتحول الشرفة إلى مساحة مستقلة بلمسة شرقية.

الطابق الخامس من TSUM — ومن التراس تُفتح إطلالة لا تجدها في المركز بعد الآن: المسرح البولشوي مقابل، دون حشد أو ضجيج من الأسفل. صُمِّم Buro.TSUM بمنطق مقهى فرنسي معاصر بلمسات آر ديكو، ويميل مطبخ الشيفين إلى فاين داينينغ. الضيوف العابرون نادرون هنا تقريبًا — يحافظ المكان على سمعته بالإطلالة والطعام معًا. تُحجز طاولة الشرفة في الموسم الدافئ قبل الصيف بوقت طويل: إذا رغبت فيها تحديدًا، احجز مسبقًا وإلا بقيت الصالة فقط. خيار لغداء احتفالي ينتقل بسهولة إلى أمسية.

صُمِّمت مساحة Muse منذ البداية كمساحة حية — بمطبخ مفتوح، بار مرئي ومتخصصين منفصلين لكل اتجاه، من النبيذ إلى الحلويات. صيفًا تُكمل الشرفة هذا المبدأ عضويًا: ليست منطقة استراحة منفصلة، بل جزء من القوام الحسي نفسه الذي بناه المعماري بالداخل. تتحرك القائمة بين السجل الأوروبي والمتوسطي دون الانحصار في مطبخ واحد. جيد بالتساوي هنا للفطور — لدى Muse جمهورها الصباحي الثابت — وللعشاء المسائي الهادئ في الهواء الطلق.

نشأ DFF من شرفة موسمية تحت السماء المفتوحة — ولم يختفِ هذا الطابع حتى بعد استقرار المشروع في مساحة دائمة. صيفًا تتحول الساحة إلى سينما تحت النجوم، وشتاءً تُملأ حلبة تزلج: يعيش المكان طوال العام ولا ينحصر في الطعام. يقود المطبخ شيف عمل في Noma وHibiscus — تلتقي المنتجات المحلية الموسمية بتقنيات فرنسية وآسيوية. جمّع قائمة الكوكتيلات أحد أشهر البارمانات في البلاد. هذه شرفة كسيناريو ثقافي متكامل، لا مجرد طاولات في الهواء.

صيفًا تخلق الشرفة إحساسًا بجنوب أوروبا دون طلاء سياحي — ذلك الطنين الهادئ للمساء الدافئ الذي يصعب محاكاته اصطناعيًا. يحدد الخط الغاستروي شيف مفاهيمي حائز نجمة ميشلان، يعمل البار بمقطرات إيبيرية، ويضم قبو النبيذ أكثر من ثلاثمائة نوع من إسبانيا والبرتغال. يعمل الشكل بالتساوي لعشاء عمل وأمسية بين اثنين.

مطعم يوناني بشرفة صيفية يقف خلفه بينسكي وشركاؤه — فريق بسمعة أماكن يُعاد إليها. بنى مكتب Static Aesthetic المساحة بروح فيلا متوسطية: زجاج ملون يدوي الصنع، زخرفة بارزة، أرائك ناعمة بمساند مستديرة. يعمل الشيف رامانوس إيلياني (Ramanos Iliani) بالتقليد اليوناني العائلي، ويضيف إيستومين ولوسيف دفعة تجريبية. تُفتح الشرفة للموسم ومصمَّمة لأمسية طويلة: تقوم قائمة البار على نكهات الأنيسون والفاكهة، والإيقاع تحدده اليونان نفسها — دون استعجال وسخي.

يبدأ مشروع ألكسندر أوغانيزوف (Aleksandr Oganezov) بصدمة بصرية: رسومات تحت القبة، فسيفساء بزخارف شعبية، بلاط يدوي الصنع، مصابيح عتيقة. تواصل التراس الصيفي هذا الحوار في الهواء الطلق — ليس كإضافة على الصالة بل كفصل تالٍ من الخطاب نفسه. في مركز المطبخ فرن الحطب؛ وفي مركز القائمة سعة نظر ثلاثي الشيفات دون صرامة أكاديمية. يستحق المجيء هنا لأمسية طويلة: تتأمل الديكور أولًا، ثم تكتشف أن الخارج ليس أسوأ.

يُختار ENO Bistro في سكولكوفو ليس من أجل العنوان بل من أجل الإحساس: بجانبه غابة وحديقة، والهواء حوله أوفر بكثير من أي فناء موسكوفي. الشرفة-الحديقة الكبيرة هي المساحة الرئيسية هنا لا إضافة عليها — بعد المشي يُقصد المكان لفطور متأخر أو غداء هادئ دون استعجال. جُمع ديكور Static Aesthetic من الخشب والقوام الخام — ليس محاكاة لبيت ريفي بل هو بيت ريفي فعلًا. مشروع مشترك لفريق Folk Team وVinicom، حيث يتعايش المطبخ وبرنامج النبيذ كنقطتي جذب متكافئتين.

تعمل تراس Lui بقوانين مدينة أخرى: هواء من النهر، إطلالة مباشرة على كنيسة المسيح المخلّص، ضوء غروب يُلتقط هنا خصيصًا. يقف المبنى نفسه على أساس ذي أهمية فيدرالية، وهذا الجوار مع التاريخ يمنح المشروع كله مقياسًا خاصًا. بالداخل عوارض معتَّقة، شموع وفرن حطب؛ بالخارج ماء وهواء وأمسية صيفية طويلة. يحافظ الشيف الإيطالي على مسار متوسطي دون انحرافات. لعشاء مفتوح فوق النهر في ساعة الغروب، تكاد هذه التراس تخلو من المنافسين.

يشغل LÚWO ثلاثة طوابق، والتراس في الأعلى سبب مستقل للمجيء صيفًا لا مكافأة لمن لم يجد مكانًا بالداخل. يُبنى المشروع المشترك لـORIGIN وإيليا إستيروف (Ilya Esterov) حول تفسير غير نمطي للمطبخ اليوناني: يعمل الشيف بالنار وفرن الحطب والبهارات الشرقية، محوِّلًا الأساس المتوسطي إلى شيء أكثر شخصية. تنساب المساحة الفاتحة بأشكالها الناعمة ومواد طبيعية عضويًا نحو الساحة المفتوحة. قائمة البار بلمسات فاكهية وأنيسون وبرنامج نبيذ منفصل مصمَّمان لأمسية دون استعجال.

يطل التراس على بحيرة الحديقة — وهذه الحجة الرئيسية: الماء في الكادر، الحديقة قريبة، ومركز المدينة على بعد خطوات. تواصل النوافذ الكبيرة بالداخل المشهد نفسه، فيصبح الحد بين الصالة والشارع شرطيًا نوعًا ما. يقوم مشروع أركادي نوفيكوف وهاينريش كاربيني (Heinrich Karpini) على إنتاج خاص: تُحضَّر منتجات الألبان في المكان نفسه، وتُخبَز المعجنات من فرن الحطب. يعمل الشكل لغداء عائلي مع الأطفال بقدر ما يعمل لأمسية هادئة بكأس نبيذ. صيفًا هذا سيناريو شبه ريفي دون الخروج من موسكو.

 يُبنى Oltremare من Lucky Group حول مطبخ إيطالي دون تكييف مع الذوق المحلي: نشأ الشيف إمانويلي بوليني (Emanuele Pollini) في رومانيا وعمل في مطاعم أوروبية حائزة نجمة ميشلان. قائمة النبيذ مدروسة، والخدمة تحافظ على الإيقاع حتى في التفاصيل. مكان لعشاء يهم فيه كيف يُنظَّم كل شيء إجمالًا — لا فقط ما في الطبق. في عام 2025 سُمِّي المشروع «مطعم العام» بحسب جائزة «بلافنو»، وصيفًا يُحسّ هذا اللقب بوضوح خاص.

تمنح المساحة في الطابق الثالث من متجر مفاهيمي واحدة من أوسع الإطلالات البانورامية في المركز: تجتمع عدة معالم مدينية دفعة واحدة في كادر واحد. بالداخل مخمل ورخام وخشب، وبالخارج موسكو من ارتفاع. بنت أولغا كاربوت (Olga Karput) المطبخ حول المنتج الفلاحي: يزرع الفريق جزءًا من الخضار الموسمية في مزرعتهم الخاصة. تركّز قائمة النبيذ على منتجين صغار. يعمل المكان بالتساوي في الوضع الصباحي والمسائي — حسب المزاج والطقس ورغبتك في النظر إلى المدينة من فوق.

Grand Cru مطعم تعود شرفته لأحد أهم مشاريع النبيذ في المدينة. افتتحته شركة تجارة النبيذ Simple عام 2006، ولم يتغيّر المفهوم منذ ذلك الحين، وفي 2022 نال المكان نجمة ميشلان. يوميًا يتوفر بالكأس حتى سبعين نوعًا، والمجموعة الكاملة نحو ألف صنف. يبني الشيف دافيد إمرلي (David Emmerle) قائمة موسمية قصيرة بحيث يخدم الطعام النبيذ لا العكس. الشرفة هنا عن أمسية صيفية دون استعجال، حيث يبقى البطل الحقيقي في الكأس.

يقع Biologie في إيلينسكوي — خارج المدينة، وهذا أساسي: يُقصد المكان هنا من أجل الطعام تحديدًا، والشرفة الصيفية مدموجة في المحيط الطبيعي لا مضافة على الواجهة من أجل مقاعد إضافية. تعمل الشيفة يكاترينا أليوخينا (Ekaterina Alyokhina) بمنطق مختبر مبتكر — تدرس الموسمية والتخمير، وتترجم النتائج إلى أطباق بطبيعة متوسطية. يُدخل الزجاج البانورامي ضوءًا وفيرًا لدرجة أن الصالة والمساحة المفتوحة تُحسّان ككيان واحد. شكل لمن يستعد لقضاء الأمسية كلها على المائدة ويعتبر العشاء مناسبة مستقلة.

يصعب تخيّل فناء بيت الأزياء كمطعم قبل أن تجد نفسك بالداخل: استلهمت يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova) من البراسري الباريسية بتراساتها المفتوحة — نسيج مقلَّم، كراسٍ منسوجة، مفارش بيضاء وخضرة حية وفيرة حتى تُحسّ 250 مقعدًا كحديقة أكثر منها صالة مطعم. الأمسية الصيفية هنا مصمَّمة بحيث لا تريد الاستعجال في أي مكان. يقود الشيف روسلان بوليكوف (Ruslan Polyakov) مطبخًا موسكوفيًا معاصرًا بنطاق واسع — من المأكولات البحرية إلى البيلميني المنزلي. خيار أمثل لمجموعة كبيرة تحتاج مساحة ووقتًا.

 بالخارج تعمل الأجواء بالطريقة نفسها التي تعمل بها بالداخل: تجلس — ويختفي إحساس الاستعجال من تلقاء نفسه. يحافظ دميتري ريشيتنيكوف ومكسيم يرشوف (Dmitry Reshetnikov, Maksim Ershov) على مسار كلاسيكية روسية-فرنسية بقراءة مبتكرة، ويضيف البار تحت إشراف فلاديمير جوروفليف (Vladimir Zhuravlev) قصة لكل كوكتيل. مكان لأمسية دون استعجال، بإحساس أن الزمن هنا يمرّ بشكل مختلف.

بطرسبورغي المنشأ، موسكوفي المقياس — جاء Salone أوسع وأكثر ثقة من الأصل. يشرح التراس قرب حديقة «إرميتاج» لماذا يُعاد إليه كل صيف: ستائر بيضاء منفتحة، وإحساس غريب بانتقال جغرافي نحو شمال إيطاليا. يرقّق رئيس الطهاة يفغيني إنغيلكه والشيف دينيس لوكيانينكو (Evgeny Engelke, Denis Lukyanenko) العجين يوميًا يدويًا بوصفات أُحضرت من إميليا-رومانيا. بالداخل رسومات جدارية مبتكرة وطاولة بار نحاسية، بالخارج شرفة مفتوحة يُفضَّل حجز طاولتها مسبقًا، خصوصًا في أوج الموسم

يُقرأ مشروع المقاول أليكسي بينسكي (Aleksey Pinsky) من النظرة الأولى كـpremium دون تحفظات: أرضية رخامية، هندسة آر ديكو، خشب داكن، مرايا ومصابيح معدنية بمظلات مرآوية. تحافظ التراس الصيفية على السجل نفسه — لا أثاث بلاستيكي بحكم التعريف. تقوم القائمة على المطبخ الأوروبي بتركيز جاد على اللحم: نحو عشرة أنواع من الستيك بالإضافة إلى السمك والمأكولات البحرية. لمن يبحث عن مساحة صيفية بصيغة دون تنازلات — في المطبخ والخدمة والحل البصري للمكان معًا.